Переливы аромата сухих чили и тушеного мяса… Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco) – подается с пшеничными тортильями или тонкими лепешками, чтобы не оставить ни капли пряного острого соуса. Это одновременно и праздничное блюдо, и блюдо для ужина в кругу семьи. В любом случае, имея под рукой нужные ингредиенты, блюдо стоит приготовить так, как готовят его в мексиканском регионе Нуэво Леон.
Чили? Только сухие!
Для приготовления соуса традиционно используется два вида мексиканских чили (смотрите на моих фотографиях к рецепту — показаны оба нужных для приготовления асадо де пуэрко вида).
Гуахильо имеет сладковатый фруктовый вкус и яркий ягодный аромат. Именно гуахильо придает соусу глубокий красный цвет.
Анчо дает остроту, мягкость и наполненность. Это – основа мексиканских моле. Каждый отметит во вкусе анчо что-то свое: фрукты или ягоды, табак или изюм, вполне вероятно, что под впечатлением, вы отметите шоколадные или кофейные нотки.
Мексиканский орегано
В Нуэво Леон очень любят орегано не тот, к которому привык нос среднестатистического европейского жителя, а особый (смотрите на фото). Мексиканский орегано встречается в дикой природе. Растение предпочитает полузасушливые почвы, концентрируя в себе ароматы этого района, придавая соусу яркий аромат и отличительный вкус тушенке. Пренебрегать не стоит, но и слишком увлекаться «аутентичностью» не стоит. Нужно искать золотую серединку, добавляя понемногу.
Косточка авокадо
А вот и секретный ингредиент! Добавляли ли вы когда-либо косточку авокадо в блюда? Уверена, что нет. А ведь более 70 % всех аминокислот и клетчатки этого чудесного плода спрятаны именно в косточке плода. Не спешите вскакивать, и бежать пробовать на вкус. Вам не понравится! Нам понадобиться совсем маленький кусочек, чтобы придать соусу едва уловимый аромат и густоту. Это природный антиоксидант, афродизиак, омолаживающий, общеукрепляющий и тонизирующий ингредиент, благотворно влияющий на внешний вид кожи и волос. Не буду приводить химический состав, так как при желании можно найти любую информацию в открытых источниках.
Нуэво Леон или Западный Техас?
Разберемся с названиями? На американских континентах асадо называют мясо, жареное на открытом огне. Это особая техника, которой владеют в совершенстве в Аргентине и Боливии, Чили, Колумбии и Эквадоре, Парагвае и Перу, в Уругвае. И вот только в Мексике, в американском штате Нью-Мехико да Западном Техасе асадо готовят по-другому. Мясо тушат в соусе из чили, пока оно не станет мягким и нежным, а часть жидкости не испарится. Для приготовления Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco) – используют тяжелую толстостенную посуду или горшки.
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим мясо
Свинину зачистим, нарежем мелкими кусками до 3 см. Разогреем толстостенную посуду, выложим мясо. Добавим немного воды по необходимости. Тушим 30-40 минут, пока жидкость не испарится. Мягкое мясо обжарим, добавив масло.
2
Сделано
Подготовим чили
Разрежем стручки. Удалим перегородки и семена. Обжарим на сковороде без масла. Зальем горячей водой на 20-25 минут
3
Сделано
Приготовим соус
После сольём воду с чили. В процессоре смешаем: подготовленный чили, чеснок, зиру, мексиканский орегано, лавровый лист, гвоздику, тимьян, кусочек палочки корицы, семя авокадо до гладкой массы, добавив немного воды. Затем добавим ещё 1,5 стакана воды. Получится гладкая сальса, которую необходимо протереть через сито, для гладкой равномерной консистенции.
4
Сделано
Добавим соус к мясу
Соус выльем в посуду, где готовится мясо, доведем до кипения. Не забывайте, что соус может подгореть, поэтому помешивайте. Через 15 минут можно довести по соли и приправить черным перцем. Готовим ещё 15 минут.
5
Сделано
Подаём!
Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco) – очень насыщенное и ароматное блюдо. Попробуйте подать такое мясо с тортильями, свежей кинзой и сладким луком.
