Чилакилес с курицей (Red Chilaquiles with Chicken)

Чилакилес – самое обычное мексиканское блюдо для семейного завтрака. Этакая универсальная палочка-выручалочка для хозяек. Почему? В этом блюде используются «вчерашние» кукурузные тортильи, различное мясо (курица, свинина), имеющееся в холодильнике, чоризо, любимые сальсы и моле. Можно фантазировать, добиваться вкуса, аромата, нужной остроты… Если у вас нет кукурузных тортилий, можно использовать треугольные кукурузные чипсы хорошего качества.

Сальса

Сальсы для чилакилес готовят разных видов – зеленые, красные и белые. Вариаций приготовления бесчисленное множество. Я приготовила красную сальсу с помидорами, перцами чили, чесноком и орегано. Она очень простая, но отлично сочетается со многими мексиканскими блюдами. Приготовьте такой соус к красным энчиладас, тако.

Подача

Чилакилес подают с кольцами лука, зеленью кинзы, обыкновенным редисом, авокадо. Поскольку настоящего мягкого мексиканского сыра у нас не найти, заменить фетой или чеддером (из запасов). Немного густой сметаны со сливочным вкусом (не кислой) потушит пожар от острых перчиков чили. Чилакилес часто подают с жареными черными бобами, яичницей, гуакамоле.

Эпазот (Epazote)

В мексиканской кухне во многих блюдах используется эпазот, имеющий неповторимый, очень сильный аромат – вкус Мексики. Кстати, в России его тоже можно найти у бабушек на рынке. Если вам удалось раздобыть эпазот, добавьте 2-3 листочка в сальсу перед добавлением тортилий.

Приготовим?