Чилакилес с курицей (Red Chilaquiles with Chicken)
Мексиканская кухня: Чилакилес с курицей (Red Chilaquiles with Chicken) красный соус
Чилакилес – самое обычное мексиканское блюдо для семейного завтрака. Этакая универсальная палочка-выручалочка для хозяек. Почему? В этом блюде используются «вчерашние» кукурузные тортильи, различное мясо (курица, свинина), имеющееся в холодильнике, чоризо, любимые сальсы и моле. Можно фантазировать, добиваться вкуса, аромата, нужной остроты… Если у вас нет кукурузных тортилий, можно использовать треугольные кукурузные чипсы хорошего качества.
Сальса
Сальсы для чилакилес готовят разных видов – зеленые, красные и белые. Вариаций приготовления бесчисленное множество. Я приготовила красную сальсу с помидорами, перцами чили, чесноком и орегано. Она очень простая, но отлично сочетается со многими мексиканскими блюдами. Приготовьте такой соус к красным энчиладас, тако.
Подача
Чилакилес подают с кольцами лука, зеленью кинзы, обыкновенным редисом, авокадо. Поскольку настоящего мягкого мексиканского сыра у нас не найти, заменить фетой или чеддером (из запасов). Немного густой сметаны со сливочным вкусом (не кислой) потушит пожар от острых перчиков чили. Чилакилес часто подают с жареными черными бобами, яичницей, гуакамоле.
Эпазот (Epazote)
В мексиканской кухне во многих блюдах используется эпазот, имеющий неповторимый, очень сильный аромат – вкус Мексики. Кстати, в России его тоже можно найти у бабушек на рынке. Если вам удалось раздобыть эпазот, добавьте 2-3 листочка в сальсу перед добавлением тортилий.
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим красную сальсу. Наколем каждый помидор на вилку, обожжем над газовой горелкой, пока кожица не станет лопаться. Снимем кожицу. Перцы чили очистим от семян. Измельчим в процессоре до состояния однородного легкого пюре. Перельем массу в глубокую сковороду, доведем до кипения, приправим солью, черным молотым перцем, орегано.
- Чилакилес. Обжарим кусочки кукурузных тортилий или кукурузные чипсы на разогретом кукурузном масле небольшими порциями до золотистого цвета. Перекладываем по мере обжаривания на бумажные полотенца.
- Разогреем сковороду, добавим 1 ложку масла и красную сальсу. Варим около 5 минут. Всыплем обжаренные хрустящие кусочки кукурузных тортилий, аккуратно перемешаем. Добавим курицу, разобранную на волокна или нарезанную на небольшие кусочки, приправим солью, черным перцем по вкусу. Аккуратно перемешаем, готовим 2-3 минуты. Следите, чтобы кукурузные лепешки слегка пропитались, а не размокли!
- Чилакилес с курицей (Red Chilaquiles with Chicken) подаем немедленно, посыпав сыром, зеленью кинзы и луковыми кольцами, сметаной. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
