Мои хинкали (Khinkali)

Поделиться

Если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый аутентичный рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Перед вами мои хинкали (Khinkali).

Первые хинкали когда-то приготовил для меня мой любимый мужчина. Он сказал: «Вот, смотри, готовлю один раз, а ты учись…»

Больше никогда он не показывал, как нужно это делать. И я не скажу, сколько лет я пыталась приготовить лучшие. Лучше, чем у него.

Сияла ночь, играя на пандури,
Луна плыла в убежище любви,
И снова мне в садах Пасанаури
На двух Арагвах пели соловьи.
Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Мои хинкали

Если посмотреть на хинкали сверху, то каждый напоминает «борджгали» — «сияние». Борджгали — грузинский символ Солнца с семью вращающимися крыльями.

Само слово пришло из древнего мегрельского языка. На старомегрельском языке borj означает «время», а gal «проходить» или «течь». «Течение времени»…

Рецепт я вам не расскажу. Это всего лишь мука, вода и соль, и большой труд.

Всегда чего-то не доставало, эластичности, глянцевости, белизны, тонкости теста. Чего-то неуловимого…

Я замешиваю руками, раскатываю тоже руками. Это полностью ручная работа. Вот такое эластичное теперь получается тесто:

Спасибо тебе прекрасный шеф из ресторана «Генацвале» из Архангельска! @bolo_jee, у тебя самые красивые хинкали, я ведь вижу и чувствую по эту сторону экрана за сотни миль от тебя. Сергей, ты стал моим и вдохновением, и учителем. Есть чему учиться, у тебя, Сэнсэй.

Кто первым стал готовить это блюдо грузинской кухни не знает никто. Однако, в равной степени это могут быть и мохевеби, и пшавы, и хевсуры.

Мохевеби – этнографическая группа грузинских горцев, проживающих на территории Казбегского района, прилегающих к нему селах Северной Осетии – Алании, во Владикавказе. Мохевы говорят на мохевинском диалекте грузинского языка.

Подробнее о культовом блюде грузинской кухни можно прочитать в заметке к рецепту.

Теперь гештальт закрыт.