Мягкие булочки с корицей (Soft Cinnamon Rolls) - Вкусные заметки

Мягкие булочки с корицей (Soft Cinnamon Rolls)
Мягкие словно пух в глазури роллы: обычные булочки с корицей

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Стартер TANGZHONG:
5 ст.л. воды
5 ст.л. цельного молока
75 г + 1 ч. л. муки белок 12 %
Для теста
4 чашки и 50 г муки
3 ст. л. сухого молока
1,75 ч. л. соли
1 ст. л. дрожжей
0,75 чашки молока тёплого цельного
2 шт яйца крупные
6 ст. л. сливочного масла
Начинка с корицей
1 чашка коричневого сахара количество можно увеличить
5 ч. л. корицы молотой количество можно увеличить
Для глазури
2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
2 ст. л. топленого масла
Ванильный экстракт или ванилин
2 ст. л. молока может понадобиться немного больше

Пищевая ценность

5,45 г
белки
8,51 г
жиры
55,87 г
углеводы
312,5
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Нежные, воздушные... не знаете секрет? Рецепт вас удивит!

Ингредиенты

  • Стартер TANGZHONG:

  • Для теста

  • Начинка с корицей

  • Для глазури

Описание приготовления

Поделиться

Раннее утро. Чашечка ароматного крепкого кофе. Мягкие булочки с корицей (Soft Cinnamon Rolls). Идиллия…

То, что Доктор прописал!

Как приготовить мягкий и пушистый хлеб? Вам может показаться, что вы знаете ответ на этот вопрос, пока не попробуете азиатский метод приготовления дрожжевого теста. Метод приготовления удивительно мягкого и слоистого хлеба описан в книге Ивонны Чен (Yvonne Chen) «Хлебный доктор 65 °C». Китайский пекарь раскрыл «секретный ингредиент», при помощи которого обычный хлебный мякиш превращается в невесомый и слоистый. Мучная паста, приготовленная в пропорции 1:5 при температуре до 65 ° C называется «tangzhong».

Как работает tangzhong?

Именно стартер или закваска tangzhong «виновник» пушистости и позволяет оставаться выпечке свежей и мягкой в течение нескольких дней. Готовится мучная паста просто: мука (до 10% общего количества) смешивается с жидкостью и нагревается. При нагревании до температуры 65 ° C получается клейкая паста. Затем tangzhong добавляется к другим ингредиентам теста, и удерживает влагу в готовой выпечке, благодаря чему изделия получаются более мягкими. Для приготовления азиатского теста используется мука с низким содержанием клейковины.

Пекари не столь однозначны во мнении кто первый начал использовать заварной стартер. Подобные опыты проводились в России, только с черным хлебом, Львом Яновичем Ауэрманом, ученым и технологом пищевой промышленности. В 30-е годы он опубликовал учебное пособие «Технология хлебопечения», множество научных статей и монографии.

Мягкие булочки с корицей (Cinnamon Rolls)

Если вы не пекли булочки синнабон, значит, покупали. Это из разряда «сакральной» выпечки. Скажем, как осетинские пироги или хачапури, ну кулебяка, да. Малышки воздушны и нежны в только что выпеченном состоянии, прямо из печи – к столу. Роллы выпекают с корицей, коричневым сахаром, изюмом, шоколадом, сливочной, молочной или сырной заливкой. Роллы с корицей всегда можно унести с собой домой. Застывшие булочки съедобны, но всегда им не хватает лёгкости. Этот факт и приводит нас в кондитерскую снова и снова…

Благодаря tangzhong нежные роллы, приготовленные в домашних условиях, будут оставаться мягкими в течение нескольких дней.

Стартер

Хлебопеки знают, что такое закваска. Это небольшое количество теста, которое живет и подкармливается для приготовления бездрожжевого хлеба. Закваска может состоять из ржаной или пшеничной муки. Закваска применялась в выпечке хлеба до времен, когда были открыты дрожжевые грибки. С применением закваски хлеб имеет уже иную структуру – пористую, легкую, другой вкус.

Рецепт может показаться странным, но если вы любите выпечку и процесс ее приготовления, готовить обязательно!

(Visited 1 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовление стартера Тangzhong

Смешаем венчиком в сотейнике суку, молоко и воду до гладкого состояния. Поставим на огонь. Нагреваем 1-2 минуты пока не загустеет – получится клейстер (смотрите фото). Отставим ёмкость до остывания. Стартер можно хранить в холодильнике до пяти дней, прикрытым пленкой.

2
Сделано

Приготовление теста

Тangzhong смешаем с молоком, яйцом, маслом. Муку просеем, перемешаем с сухим молоком, солью и дрожжами. Добавим жидкие ингредиенты, замесим тесто. Оставим на 20 минут. Вымесим рукой или в тестомесе, пока масса не станет гладкой (но немного липкой), будет отставать ото дна нитями. Сформируем шар. Оставим прикрытым подходить на 1-1,5 часа. Тесто увеличится приблизительно в два раза.

3
Сделано

Приготовление начинки для булочек

Смешаем коричневый сахар с корицей, пока не получится равномерно окрашенная масса.

4
Сделано

Формовка

Тесто выложим на присыпанную поверхность. Разделим на 2 части и работаем отдельно с каждой. Раскатаем прямоугольник около 50 см – толщиной 0,5 см. Смажем поверхность сливочным маслом и посыплем подготовленной начинкой. Туго свернем рулет. Стараемся, хотя тесто нежное. Нарезаем на 12 частей. Выкладываем на смазанный маслом противень или в подходящую круглую\квадратную форму. Между роллами расстояние оставляем не менее 2-3 см.

5
Сделано

Расстойка

Накроем форму пленкой или крышкой и оставим на 45 минут. За это время роллы сильно увеличатся.

6
Сделано

Выпечка

Разогреем духовку до 190-200 градусов по Цельсию. Выпекаем 20-25 минут. Не передерживайте, пусть лучше они останутся без поджаристого колера.

7
Сделано

Приготовление глазури

Смешаем ингредиенты для глазури и станем добавлять молоко. Вымешиваем лопаточкой до получения гладкой массы. Консистенция – густая сметана или маскарпоне.

8
Сделано

Подаём!

Достанем готовые булочки. Смажем глазурью, пока изделия горячие, пусть глазурь покроет их полностью, немного расплавится и протечет между слоями, где спрятана корица.
Булочки прекрасны горячими, теплыми и полностью остывшими. Хранятся они несколько дней и не черствеют как обычные булочки циннабон. Балуйте своих близких! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
Чанахи (Сhanakhi)
предыдущий
Чанахи (Сhanakhi)
следующий
Долма в мидиях (Midye Dolmasi)
Чанахи (Сhanakhi)
предыдущий
Чанахи (Сhanakhi)
следующий
Долма в мидиях (Midye Dolmasi)

Добавить Ваш комментарий