Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes)

Бразо де Мерседес – оригинальный филиппинский десерт. Воздушный меренговый рулет с нежной начинкой из ванильного заварного крема с лимонными нотками.

Когда я впервые увидела Бразо де Мерседес, казалось, никогда не получится приготовить рулет из взбитых белков, а в процессе всё оказалось легко и просто, быстро.

Кондитеры в белки перед взбиванием добавляют винный камень (указала в рецепте) для стабилизации белковой массы. Если в вашей домашней кондитерской отсутствует винный камень – не страшно. Обойдёмся без него. Яичные белки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Тщательно отделите белки от желтков. Посуда для взбивания должна быть чистой – протрите миску уксусом. Используйте для взбивания стеклянную, медную, нержавеющую посуду, в алюминиевой чаше белки приобретут сероватый цвет. Вводите сахар тонкой струйкой или небольшими порциями. Не перебейте! Как только белки достигли степени «жесткие пики», прекратите взбивание.

Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – чудесное лакомство, лёгкое и яркое. Если получился у меня, то получится и у вас, обязательно!

Ощутите не просто вкус этого десерта, почувствуйте текстуру. Воздушная меренга плавно растворяется во рту, оставляя вас один на один со сладким вязким кастардом из сгущенного молока. «Рука» Мерседес не отпустит вас…Ещё кусочек?

Филиппинские рецепты 

Приготовим?