Мягкие булочки с корицей (Soft Cinnamon Rolls)
Мягкие словно пух в глазури роллы: обычные булочки с корицей
Ингредиенты
Рассчитать порции:
Стартер TANGZHONG: |
|
| 71 г воды | |
| 71 г цельного молока | |
| 3 ст.л. + 1 ч. л. муки | |
Для теста |
|
| 496 г и 50 г муки | |
| 3 ст. л. сухого молока | |
| 1, 75 ч. л. соли | |
| 1 ст. л. дрожжей | |
| 170 г молока | |
| 2 шт яйца | |
| 85 г сливочного масла | |
Начинка с корицей |
|
| 142 г коричневого сахара | |
| 5 ч. л. корицы молотой | |
Для глазури |
|
| 227 г сахарной пудры | |
| щепотка соли | |
| 28 г топленого масла | |
| Ванильный экстракт или ванилин | |
| 2 ст. л. молока |
Пищевая ценность
5,45 г
белки
8,51 г
жиры
55,87 г
углеводы
312,5
калории
Нежные, воздушные... не знаете секрет? Рецепт вас удивит!
Кухня:
Ингредиенты
-
Стартер TANGZHONG:
-
71 г воды
-
71 г цельного молока
-
3 ст.л. + 1 ч. л. мукибелок 12 %
-
Для теста
-
496 г и 50 г муки
-
3 ст. л. сухого молока
-
1, 75 ч. л. соли
-
1 ст. л. дрожжей
-
170 г молокатёплого цельного
-
2 шт яйцакрупные
-
85 г сливочного масла
-
Начинка с корицей
-
142 г коричневого сахараколичество можно увеличить
-
5 ч. л. корицы молотойколичество можно увеличить
-
Для глазури
-
227 г сахарной пудры
-
щепотка соли
-
28 г топленого масла
-
Ванильный экстракт или ванилин
-
2 ст. л. молокаможет понадобиться немного больше
Описание приготовления
Раннее утро. Чашечка ароматного крепкого кофе. Мягкие булочки с корицей (Soft Cinnamon Rolls). Идиллия…
То, что Доктор прописал!
Как приготовить мягкий и пушистый хлеб? Вам может показаться, что вы знаете ответ на этот вопрос, пока не попробуете азиатский метод приготовления дрожжевого теста. Метод приготовления удивительно мягкого и слоистого хлеба описан в книге Ивонны Чен (Yvonne Chen) «Хлебный доктор 65 °C». Китайский пекарь раскрыл «секретный ингредиент», при помощи которого обычный хлебный мякиш превращается в невесомый и слоистый. Мучная паста, приготовленная в пропорции 1:5 при температуре до 65 ° C называется «tangzhong».
Как работает tangzhong?
Именно стартер или закваска tangzhong «виновник» пушистости и позволяет оставаться выпечке свежей и мягкой в течение нескольких дней. Готовится мучная паста просто: мука (до 10% общего количества) смешивается с жидкостью и нагревается. При нагревании до температуры 65 ° C получается клейкая паста. Затем tangzhong добавляется к другим ингредиентам теста, и удерживает влагу в готовой выпечке, благодаря чему изделия получаются более мягкими. Для приготовления азиатского теста используется мука с низким содержанием клейковины.
Пекари не столь однозначны во мнении кто первый начал использовать заварной стартер. Подобные опыты проводились в России, только с черным хлебом, Львом Яновичем Ауэрманом, ученым и технологом пищевой промышленности. В 30-е годы он опубликовал учебное пособие «Технология хлебопечения», множество научных статей и монографии.
Мягкие булочки с корицей (Cinnamon Rolls)
Если вы не пекли булочки синнабон, значит, покупали. Это из разряда «сакральной» выпечки. Скажем, как осетинские пироги или хачапури, ну кулебяка, да. Малышки воздушны и нежны в только что выпеченном состоянии, прямо из печи – к столу. Роллы выпекают с корицей, коричневым сахаром, изюмом, шоколадом, сливочной, молочной или сырной заливкой. Роллы с корицей всегда можно унести с собой домой. Застывшие булочки съедобны, но всегда им не хватает лёгкости. Этот факт и приводит нас в кондитерскую снова и снова…
Благодаря tangzhong нежные роллы, приготовленные в домашних условиях, будут оставаться мягкими в течение нескольких дней.
Стартер
Хлебопеки знают, что такое закваска. Это небольшое количество теста, которое живет и подкармливается для приготовления бездрожжевого хлеба. Закваска может состоять из ржаной или пшеничной муки. Закваска применялась в выпечке хлеба до времен, когда были открыты дрожжевые грибки. С применением закваски хлеб имеет уже иную структуру – пористую, легкую, другой вкус.
Рецепт может показаться странным, но если вы любите выпечку и процесс ее приготовления, готовить обязательно!
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовление стартера ТangzhongСмешаем венчиком в сотейнике муку, молоко и воду до гладкого состояния. Поставим на огонь. Нагреваем 1-2 минуты пока не загустеет – получится клейстер (смотрите фото). Отставим ёмкость до остывания. Стартер можно хранить в холодильнике до пяти дней, прикрытым пленкой. |
|
2
Сделано
|
Приготовление тестаТangzhong смешаем с молоком, яйцом, маслом. Муку просеем, перемешаем с сухим молоком, солью и дрожжами. Добавим жидкие ингредиенты, замесим тесто. Оставим на 20 минут. Вымесим рукой или в тестомесе, пока масса не станет гладкой (но немного липкой), будет отставать ото дна нитями. Сформируем шар. Оставим прикрытым подходить на 1-1,5 часа. Тесто увеличится приблизительно в два раза. |
|
3
Сделано
|
Приготовление начинки для булочекСмешаем коричневый сахар с корицей, пока не получится равномерно окрашенная масса. |
|
4
Сделано
|
ФормовкаТесто выложим на присыпанную поверхность. Разделим на 2 части и работаем отдельно с каждой. Раскатаем прямоугольник около 50 см – толщиной 0,5 см. Смажем поверхность сливочным маслом и посыплем подготовленной начинкой. Туго свернем рулет. Стараемся, хотя тесто нежное. Нарезаем на 12 частей. Выкладываем на смазанный маслом противень или в подходящую круглую\квадратную форму. Между роллами расстояние оставляем не менее 2-3 см. |
|
5
Сделано
|
РасстойкаНакроем форму пленкой или крышкой и оставим на 45 минут. За это время роллы сильно увеличатся. |
|
6
Сделано
|
ВыпечкаРазогреем духовку до 190-200 градусов по Цельсию. Выпекаем 20-25 минут. Не передерживайте, пусть лучше они останутся без поджаристого колера. |
|
7
Сделано
|
Приготовление глазуриСмешаем ингредиенты для глазури и станем добавлять молоко. Вымешиваем лопаточкой до получения гладкой массы. Консистенция – густая сметана или маскарпоне. |
|
8
Сделано
|
Подаём!Достанем готовые булочки. Смажем глазурью, пока изделия горячие, пусть глазурь покроет их полностью, немного расплавится и протечет между слоями, где спрятана корица. |
10 Comments Скрыть комментарии
Здравствуйте! Чашка в Ваших рецептах это сколько грамм?
Добрый день, Вера!
Посмотрите по ссылочке, там все указано. В некоторых рецептах, я указываю в чашках американских. Думаю, вам эта заметочка пригодится 🙂
Американские меры объема и веса
https://zernograd.com/amerikanskie-mery-obema-i-vesa/
Здесь — стаканы, ложки столовые и чайные
https://zernograd.com/sravnitelnaja-tablica-obemnogo-vesa-produktov/
Чем можно заменить сухое молоко?
Ничем!
Сухое молоко прекрасно можно заменить спортивным протеином.
Добрый день, булочки получились суперские, отдельное спасибо за глазурь, а то я мучилась с посадкой, которая быстро застывала, не успев растечся. Жаль не могу докумекать, можно ли приложить фото, но получилось супер!!
Нина, большое спасибо за отзыв, для меня это очень важно! 🙂
Здравствуйте. Дрожжи — свежие или сухие?
И молоко у Вас раньше было указано 1,75 чашки. Это, согласно Вашей таблице, 1,75 х 245 г = 428,75 г. А теперь — 170 г молока…
Сколько же молока надо?