Курица, приготовленная в маринаде из цитрусовых с ачиоте — традиционное блюдо Юкатана. По традиции, она готовится в банановых листьях, придающих дополнительный аромат, и подается с салатом из маринованного лука. Моя курица по-юкатански с ачиоте (Pollo Pibil) приготовлена без листьев банана, и подавала я её с рассыпчатым рисом с зеленым горошком.
Курица по-юкатански с ачиоте
Данный способ приготовления птицы и мяса появился путем слияния двух кухонь — Нового и Старого Света в XVI веке, когда испанцы завоевали полуостров. Суть заключается в мариновании мяса в большом количестве кислоты — всегда маринад включает в себя сок горького апельсина — померанца. Кстати, померанец помогает от изжоги и расстройствах пищеварения. На обычной кухне мы используем смесь сока обычного апельсина, лайма и грейпфрута, а иногда лимона и уксуса.
Так что не удивляйтесь, никакой ошибки нет! Именно большое количество кислой составляющей делает этот рецепт уникальным, конечно в тандеме с пастой ачиоте.
Паста ачиоте, один из основных ингредиентов маринада, приготовленная из семян аннато, придает мясу характерный красный цвет, вкус и аромат. Данный ингредиент незаменим в рецепте.
Аннато
Мне удалось также найти натуральные семена аннато (смотрите фото). Семена кирпичного цвета, мелкие, ароматные, имеют интересную геометрическую форму и содержат красный пигмент. Сухое семя не окрашивает руки, но стоит его увлажнить…
Краситель, приготовленный из семян используется в кухне американских континентов для придания яркого красного цвета птице, мясу, рыбе, растительным маслам, сыру.
Индейцы раскрашивают им тело, волосы и губы.
В пищу первыми стали использовать семена растения ацтеки.
Аннато вошел и в нашу повседневную жизнь как E160b, который улучшает цвет сливочного масла, сыров. Экстракт семян защищает от солнца и укусов насекомых.
Шаги рецепта
1
Сделано
Подготовим курицу
Обработаем тушку. Разрубим на 6 частей. Просушим бумажными полотенцами.
2
Сделано
Маринуем
Смешаем в блендере до однородного состояния соки, пасту ачиоте, пряности, чеснок, перец и соль. Выложим в латку куски курицы и равномерно зальем маринадом. Станем мариновать не менее 30 минут.
3
Сделано
Приготовим
Накроем латку фольгой или крышкой. Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Готовим курицу в течение 1,5 часов. В конце приготовления необходимо отрегулировать консистенцию соуса до необходимой: добавить апельсинового сока либо выпарить лишнюю жидкость, делая его более густым (у меня).
4
Сделано
Подаем!
Курица по-юкатански с ачиоте (Pollo Pibil) подается с рисом или с тортильями из кукурузной муки. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
