О, какая вкусная пора! Начало лета – свекла на грядке колосится ярко-зеленой ботвой с фиолетовыми прожилками. Сколько вкусных и полезных блюд можно приготовить из корешков и из вершков! Признайтесь, что мгновенно вспомнили о прекрасных осетинских пирогах. Да, неповторимый цахараджин со свекольными листьями и осетинским сыром я готовлю для своей семьи очень часто. Обязательно приготовьте осетинские пироги по моему рецепту, если возникнут вопросы, то с удовольствием расскажу.
Сегодня у нас на столе совсем другой пирог. Открытый песочный пирог – киш – со свеклой, свекольными листьями и сыром (Beet Greens and Beet Quiche). Не удивляйтесь, во Франции, Австрии и Польше очень любят «ботву». Не мангольд, а именно листовую свеклу. Киш хорош с козьим сыром под бокал прекрасного вина, но я приготовила с домашним рассольным. Если будете использовать мягкий козий сыр, то замените им сметану в рецепте и добавьте немного наверх.
Блюда со свекольными листьями на сайте «Вкусные заметки»: Польский суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka) Осетинские пироги. Цахараджин (Ossetian Pies — Ц?х?раджын)
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим ингредиенты для начинки открытого пирога. Промоем зелень, очистим свеклу, нарежем ломтиками. Ботву, зеленый лук, немного укропа нарежем (смотрите фото).
Разогреем оливковое масло на сковороде и обжарим молодую свеклу с добавлением чайной ложки бальзамического уксуса в течение 5-8 минут. Остудим.
В миске смешаем до однородного состояния сметану (можно использовать мягкий сыр), яйца, перец, соль
2
Сделано
Приготовим тесто. Смешаем муку и соль. Порубим охлажденное сливочное масло с мукой до состояния крошки. Добавим желток. Тесто не стоит вымешивать. Просто добавим желток и немного холодной воды, чтобы тесто объединилось в шар. Завернем песочное тесто в пакет и оставим в холодильнике минимум на 30 минут. После пребывания в холодильнике тесто легко раскатается на припыленной мукой поверхности до сочня для формы диаметром 28 сантиметров. Аккуратно перенесем тесто в форму, тщательно прикрыв бортики. Эстетствовать здесь не стоит – этот киш домашний, расслабленный
3
Сделано
Разогреем духовку до 180-200 градусов по Цельсию. Прикроем тесто бумагой для выпечки и засыплем сухими бобами или фасолью. Выпекаем 15 минут. Удалим бобы и заполним киш начинкой
4
Сделано
На дно выложим свеклу, затем листовую свеклу, распределим ломтики свежего рассольного сыра (моцарелла, сулугуни) и зальем яично-сметанной смесью со специями.
Ставим пирог в духовку на 30-40 минут до зарумянивания.
5
Сделано
Подаем киш со свеклой и молодым сыром (Beet Greens and Beet Quiche) горячим или охлажденным со сметаной. Пробуйте, как вам понравится больше? Приятного аппетита!
