Это очень вкусное национальное эфиопское блюдо из курицы. В Африке принято готовить курицу, мясо и морепродукты в очень пряных, острых соусах, надеюсь, не нужно объяснять почему?
Доро ват (или доро ватт) – курица, приготовленная в соусе из лука на топленом масле, традиционных приправ и приправы бербере. Соус получается очень острым, к концу приготовления в соус отправляются сваренные вкрутую куриные яйца. Доро ват к столу подается на общем блюде с национальным эфиопским хлебом инджерой (или лепешками, или блинами, как вам угодно), пористым и мягким, словно губка, впитывающим сводящие с ума ароматные мясные соки.
Едят стью руками!
Вместо тарелки, вилки и ложки у каждого Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera).
Бербере (Berbere)
Бербере – популярная вездесущая эфиопская приправа. Составы этой смеси специй различаются начиная от региона проживания, и заканчивая семейными рецептами, передающимися из поколения в поколение. Без острой смеси специй Бербере невозможно приготовить правильный Доро ват (Doro Wot) и многие другие эфиопские национальные блюда.
Бербере я готовила сама. Собрала сухие специи, истолкла в ступке. Помимо того, что это очень интересно и легко, это – приятно успокаивает. Собираешь букет аутентичных ароматов, наслаждаешься каждым из них, а затем общий букет… ну вот наслаждение! Есть стопроцентная уверенность, что под видом Бербере вам не «подсунут» мегрельскую сухую аджику, например.
Состав эфиопской смеси специй Бербере (Berbere):Кориандр – 2 чайные ложки Фенугрек – 1 чайная ложка Черный перец – 1/2 чайной ложки Душистый перец – 1/4 чайной ложки Кардамон белый – 6 коробочек Гвоздика – 4 штуки Хлопья сухого лука – 1/2 чашки Чили (chiles de аrbol) – истолочь на мелкую фракцию, без семени и хвостиков Паприка – 3 столовые ложки Мускатный орех – 1/2 чайной ложки Имбирь (молотый, сухой) – 1/2 чайной ложки Корица – 1/2 чайной ложки Куркума – 1/4 чайной ложки Соль крупная – 2 чайные ложки
Когда вы будете готовить бербере количество каждого ингредиента можно уменьшить или увеличить.
Не правда ли, необычно?
Это еще и вкусно!
Приготовим?
Приготовление
- Курицу обработаем (опалим, очистим), нарежем на небольшие куски с косточками. Замаринуем курицу в лимонном соке с солью минимум на 40 минут.
- Лук очистим, нарежем мелким кубиком. Для приготовления доро вата будем использовать толстостенную кастрюлю (казан). Нарезанный лук переложим в холодный казан и станем постепенно нагревать. Наша задача размягчить лук, сделать его прозрачным. В процессе лук поменяет свой аромат, но ни в коем случае не должен обжариваться или подгорать. Готовим коло 10-15 минут.
- Отварим яйца вкрутую.
- В готовый лук добавим нарезанный чеснок, имбирь, топленое масло и специи, кроме смеси бербере. Перемешаем и готовим около 5 минут. Затем добавим бербере, нарезанный помидор, томаты, немного бульона или воды. Перемешиваем и тушим 30-40 минут под крышкой.
- Обжарим курицу на небольшом количестве топленого масла.
- Через 30-40 минут в соус опустим куски обжаренной курицы. Тушим курицу от 40 минут до 1 часа. За 7-10 минут до готовности добавим очищенные яйца.
- Подаем африканский доро ват – эфиопского цыпленка в луковом соусе с бербере и яйцами (Doro Wot – Ethiopian National Chicken Dish) с инджерой. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
