Name: Кальдо де Камарон – мексиканский суп с креветками (Caldo de Camarоn – Mexican Shrimp Soup)
Yield: 3 Порций
Ingredients: оливковое масло: 1 ст. л.; картофель: 1 шт; морковь: 1 шт; лук белый или желтый: 0,5 шт; зубчик чеснока: 1 шт; сухой перец гуахильо: 3 шт; бульона или воды: 1,5 л; креветок или скампи: 300 г; сок лайма: 2 шт; Соль; Перец; Зелень кинзы; Авокадо

Ингредиенты

Для супа

1 ст. л. оливковое масло

1 шт картофель

1 шт морковь

0,5 шт лук белый или желтый

1 шт зубчик чеснока

3 шт сухой перец гуахильо

1,5 л бульона или воды

бульон из креветок, бульон добавляем до нужной консистенции

300 г креветок или скампи

2 шт сок лайма

Соль

Перец

Для подачи

Зелень кинзы

Авокадо

Описание приготовления

Приготовила яркий согревающий суп. Кальдо де Камарон – мексиканский суп с креветками (Caldo de Camarоn – Mexican Shrimp Soup). Подача в кружке, старой эмалированной или декорированной «под бабушкину». Аромат и вкус – непередаваемые. А все потому, что помимо отборных свежих креветок мы используем перцы гуахильо (guajillo) и несколько щепоток эпазота. Да, самый настоящий классический мексиканский суп.

Суп для эгоистов: хочется обхватить двумя руками кружку и залезть под клетчатый плед…

Суп по традиции готовят во время Великого поста. На Великий пост также подают к столу – Пескадо а-ля Веракрузана, Калабаситас Релленас и пудинг Капиротаду с сахарными пирамидками пилончильо и настоящей корицей. Эти блюда настолько домашние, несут добрую энергетику. Просто попробуйте!

Мне нравится узнавать рецепты региональной кухни. Конечно, суп покорил меня своей необычной подачей и использованием одного из много численных сортов мексиканских сушеных перцев. Отправимся в Западную Мексику?

Наярит

Мексиканский штат Наярит был заселен человеком уже около 5 тысяч лет до нашей эры. Сегодня археологи находят остатки построек местных племён, датирующиеся 700—400 годами до нашей эры.

Это были свободные индейцы. Наярит не подчинили ни ацтеки, ни тараски. До прихода Кортеса здесь жили индейцы кора, уичоли, текос, тораманы, тепеуаны.

Все побережье этого благословенного края омывается водами Тихого океана, не считая островов Мариас, Исабель, Трес Марьетас, Фарайон Ла Пенья. Свободный и Суверенный Штат Наярит (Estado Libre y Soberano de Nayarit) назван в честь Наярита – небесного сына божьего.

Именно в этом регионе, богатом морскими деликатесами, на острове Мескальтитан в доколумбовую эпоху коренные племена индейцев начали готовить густой пряный суп или стью «Tlaxtihuilli» наряду с другими блюдами из креветок. Данный рецепт Кальдо де Камарон не является единственно правильным, но мои мексиканские друзья готовят это блюдо именно так.

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим перцы гуахильо (guajillo) Доведем воду до кипения. Перцы разрежем ножницами, удалим семена и перегородки. На раскаленной сухой сковороде быстро обжарим по 30 секунд куски перца гуахильо. Зальём горячей водой перцы в пиале и оставим на 15-20 минут до размягчения. После остывания измельчим в блендере до состояния пюре. Воду, в которой размачивали перцы, не используем.
2 Сделано	Подготовим овощи В сотейнике обжарим подготовленные и нарезанные кубиком картофель, морковь, лук и чеснок в течение 3-5 минут, пока лук не станет прозрачным. Дольём воду (креветочный или рыбный бульон), добавим перец и станем варить до готовности картофеля.
3 Сделано	Подготовка крупных креветок Крупные креветки (скампи) обжарим на сковороде до изменения цвета. Перед приготовлением я посыпаю их солью и поливаю соком лимона.
4 Сделано	Собираем суп Если вы используете в супе небольшие креветки, то время их добавить за 10 минут до готовности вместе с соком лайма. Варим на слабом огне 10 минут. Разливаем суп ко кружкам. Посыпаем кинзой. В каждую кружку вставляем 1-2 крупных креветки.
5 Сделано	Подаём! Кальдо де Камарон – мексиканский суп с креветками (Caldo de Camarоn – Mexican Shrimp Soup) подаем горячим с кубиками авокадо и дольками лайма, свежей кинзой. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!