Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
700 гр говяжье сердце
для маринада
1,2 ч л кумин
1 шепотка орегано
2 ст л перечная паста
1,2 ч л перец белый
5 зуб чеснок
100 мл уксус винный
4 ст л масло кукурузное
1 ч л соль
для подачи
по вкусу картофель
по вкусу зелень

Пищевая ценность

14,16 гр
белки
6,87 гр
жиры
1,67 гр
углеводы
124,29
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)

Жареное на гриле говяжье сердце, замаринованное с перцем, орегано, кумином

Жареное на гриле говяжье сердце, замаринованное с перцем, орегано, кумином

Ингредиенты

  • для маринада

  • для подачи

Описание приготовления

Поделиться

«Корасон», произнесенное нараспев, напоминает о каких-то жутко длинных мыльных операх, которые становились частью ежедневного ритуала «18.15» у наших бабушек, которые открывали для себя мир…

Перед вами недорогое блюдо с восхитительным вкусом. Антикучос де корасон – небольшие кусочки говяжьего сердца на шпажках зажаренные на гриле. Свой антикучос я мариновала с кумином, чесноком, перцами чили, белым и черным перцем, уксусом, кукурузным маслом. Невероятно нежный перуанский шиш-кебаб подается с жареным или отварным картофелем. Ничего лишнего!

Ещё в шестнадцатом веке шашлычки жарили из мяса ламы. С приходом испанцев в рецептах появляется говядина, добавляется чеснок, и как раз в это время для жарки начинают использовать деревянные палочки – шпажки или шампуры.

Антикучос де корасон – жареное сердце Grilled Beef Heart

Антикучос из говяжьего сердца первыми стали готовить африканцы. Испанцы говяжьи внутренности не ели, отдавали рабам. В Лиме, Каньете, Чинче, Ике научились готовить говяжье сердце, замаринованное с красными перцами, солью и другими доступными добавками. Так появился антикучос, который популярен в Аргентине, Боливии, Чили.

В чем особенность антикучос де корасон?

Я уже не раз рассказывала о пользе субпродуктов и о блюдах, которые обязательно должны попробовать приготовить хотя бы один раз. Среди них азербайджанский джыз-быз; острейший филиппинский Сисиг (Sisig) из щёчек, ушек, печени; каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma) с кондари, кинзой и зеленым острым стручковым перцем; осетинский шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat); великолепный грузинский кучмачи из говяжьих потрохов на скворчащих глиняных кеци. Антикучос отличается самым главным ингредиентом для маринада – перцем чили.

Перуанский красный перец

Аджи Панча – перуанский красный перец –  Aji Panca –  одна из разновидностей Capsicum baccatum. Этот вид выращивается в Перу и используется в перуанской кухне. Стручки достигают 12 см в длину и едва-едва 3 см в диаметре. Мясистый, с яркими фруктовыми нотками, не острый, с дымным вкусом. В созревшем виде имеет цвет от темно-красного до бордового. Чили продают в сухом виде. Из аджи панча готовят перечную пасту, которую добавляют по надобности в соответствии с рецептом.

Аджи Панча

Купить чили можно на Амазоне или в других интернет магазинах в виде сухих целых стручков, хлопьев или пасты. К сожалению, в России в продаже я не видела ни перуанских ни мексиканских чили.

Чем заменить? Перцем чили с фруктовым ароматом: амарильо или перцем «колокольчиком», перцем пасильо, добавив немного копченого чипотле. Перед приготовлением сухой чили размачивается в кипятке до мягкости, затем измельчается в пасту.

Где использовать? Для маринадов при приготовлении курицы и свинины, с авокадо и шоколадом, да-да, шоколадом.

Кстати, у меня есть много рецептов с мексиканскими перцами чили.

Сальса из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado)

Здесь я готовила сальсу из сухих мексиканских перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado), очень ароматную, придающую пикантность, аутентичность и остроту многим блюдам.

Прошу к столу!

Peruvian Anticuchos de Corazon

Приготовим?

(Visited 6 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовка сердца. Тщательно промоем сердце от остатков крови. Аккуратно удалим абсолютно весь жир, плёночки и перепонки, оставляя только мясо. Традиционно сердце нарезается на аккуратные плоские ломтики до 5 см.

2
Сделано

Подготовим маринад. Измельчим чеснок, истолчём мексиканский орегано, кумин (светлая зира), добавим красный перец чили (пасту чили), соль, перец. Добавляем уксус, кукурузное масло и размешиваем. Соусом заливаем подготовленное сердце и перемешиваем, чтобы каждый кусочек равномерно промариновался. Плотно накрываем. Оставляем в холодильнике на всю ночь. Если у вас нет в запасе ночи, то минимальное время – 2 часа.

3
Сделано

Подготовим шпажки – вымочим в воде не менее 30 минут. На каждую шпажку нанизываем по три кусочка сердца – это традиционный способ подачи.

4
Сделано

Разогреваем сковороду гриль или разжигаем мангал. Жарим мясо по 3 минуты с каждой стороны, но не более 8 минут! Внутри шашлычки останутся розовыми. Не беспокойтесь, мясо отлично приготовится и будет мягким. Не пережаривать, забудьте о полуторачасовой варке! Вовремя жарки стоит пару раз пройтись кисточкой с маринадом. Кстати, перуанцы кисточку делают из кукурузных листьев.

5
Сделано

Антикучос де кoрасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon) подается с картофелем, жареной кукурузой. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Баварский яблочный торт (Bavarian Apple Torte)
следующий
Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)
предыдущий
Баварский яблочный торт (Bavarian Apple Torte)
следующий
Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)

Добавить Ваш комментарий