Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 2 кг курица | |
| 3 шт лук | |
| 150 гр масло сливочное | |
| 50 гр масло растительное | |
| 1 шт чеснок | |
| 3 ст л мука | |
| 400 гр сметана | |
| по вкусу кинза | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец черный |
Пищевая ценность
10,17 г
белки
17,62 г
жиры
3,480 г
углеводы
213,09
калории
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken)
Курица по-кабардински в сметанном соусе
Курица по-кабардински в сметанном соусе
Кухня:
Ингредиенты
-
2 кг курица
-
3 шт лук
-
150 гр масло сливочное
-
50 гр масло растительное
-
1 шт чеснок
-
3 ст л мука
-
400 гр сметана
-
по вкусу кинза
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный
Описание приготовления
Щипс — самый известный соус адыгейской кухни. Вариантов приготовления щипса и разновидностей несколько. Щипс готовят с говядиной, бараниной, курицей и индейкой. Шапшугский щипс готовят без добавления сметаны с предварительно приготовленным захэубом – сушеным красным перцем, замоченным в воде, пропущенным через мясорубку, растертым с кукурузной крупой или пшеном.
Мы приготовим кабардинский вариант соуса со сметаной, мукой, красным перцем, куриным бульоном. Курицу немного «приварим», а затем доведем до полной готовности в соусе.
Обычно курица по-кабардински подается с пастой. Паста варится из кукурузной крупы, пшена, пшеничной крупы с добавлением манки для связывания. Паста (мамалыга) подается охлажденной, нарезанной на кусочки.
Щипс с пастой принято кушать руками.
Попробуйте приготовить грузинское блюдо Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Курицу обработаем, разрежем на куски по суставам – ножки, бедра, крылья, грудки на несколько частей. Сложим в кастрюлю, зальем водой, чтобы покрывала мясо, поставим на огонь. После закипания соберем пену, добавим лавровый лист, горошки черного перца. Отварим до полуготовности на небольшом огне. Курицу варить до мягкости не нужно, она «дойдет» в соусе |
|
2
Сделано
|
Нарежем мелко лук, чеснок пропустим через пресс. Разогреем масло на сковороде, добавим лук и будем жарить, помешивая, пока лук не станет золотисто-кремового цвета. Начинаем потихоньку засыпать муку, размешивая. Жарим муку до кремового оттенка. Добавляем сметану, красный горький и сладкий перец. Постоянно размешивая, начинаем добавлять процеженный бульон, в котором варилась курица. Бульон добавляем до получения консистенции жирных сливок. Масса «выровняется», станет гладкой. Добавим чеснок, подсолим по вкусу, приправим черным молотым перцем. |
|
3
Сделано
|
В соус помещаем курицу (или заливаем соусом), накроем крышкой, тушим на маленьком огне 10-15 минут |
|
4
Сделано
|
Подаем гедлибже (Gedlibzhe - Kabardian Chicken) горячим, посыпав зеленью кинзы с пастой или свежим хлебом. |
Один комментарий Скрыть комментарии
Все традиционные старинные блюда не прибавить не убавить! Вот и гедлибже такое. Ел в Кабарде, готовила мама моего армейского друга, пальчики оближешь!