Форшмак по-еврейски (Forshmak – Herring Appetizer) - Вкусные заметки

Форшмак по-еврейски (Forshmak – Herring Appetizer)
Готовим быстро и вкусно: нежная селёдочная закуска на треугольничках из ржаного хлеба

1 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 шт Сельдь
30 г Масло сливочное размягченное
2 шт Хлеб белый (батон) ломтики
100 мл Вода тёплая (или молоко)
1\3 шт Зеленое яблоко Ренет Симиренко
1\3 шт Лук белый
Черный перец
Соль

Пищевая ценность

7,85г
белки
10,13г
жиры
5,49г
углеводы
145,12
калории

Нежная закуска из сельди - прекрасное начало любого обеда

Свойства:
  • Пикантный

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Сколько раз я пыталась приготовить форшмак – не счесть. Легче оказалось просто забыть. Забыть приготовление форшмака до того времени, когда ты оказался в Одессе: цимес, икра, биточки из тюлечки и форшмак. Форшмак по-еврейски я пробовала всюду, а побывала много где, и ни одного похожего, представляете? Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Больше всего понравилась закуска, в которой сельдь не была превращена в «воздушный паштет» или в слово «намазку», от которой…не нравится оно мне.

«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем Бог послал. В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».

«Двенадцать стульев». Ильф И., Петров Е.

С одним определились, форшмак у нас будет одесский, а точнее, форшмак по-еврейски.

Есть еще русский, прусский, финский… но в каждый добавляется селедка.

Форшмак из мяса? Да!

Форшмак в русской кухне готовится из говядины, телятины, птицы, дичи. Закуску по традиции готовили из остатков со вчерашнего стола и запекали в печи. Например, из жаркого или отварного мяса.

Не трудно догадаться, что яйца в такой форшмак добавляются в сыром виде для связывания, чтобы блюдо, запеченное в формочках на развалилось при подаче. Если форшмак подается в той же посуде, где был запечен, яйца не добавляют вовсе, чтобы блюдо было нежнее.

Форшмак по-еврейски

Форшмак – традиционное блюдо евреев ашкенази. Еврейскую кухню разве представишь без гефилте фиш, латкес, форшмака? В Европе селедки было всегда много, и из-за невысокой стоимости сельдь присутствовала на еврейском столе в разных блюдах.

Любая еврейская хозяйка считает свой форшмак самым вкусным, а рецепт аутентичным, поэтому как правильно готовить форшмак вам расскажут в каждой еврейской семье.

Приготовление форшмака дело практики и техники, можно изменять количество ингредиентов на свой вкус и искать нужные пропорции яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.

Кстати, в еврейской кухне не смешивают рыбу с мясом и с молоком, то есть батон в молоке размачивать нельзя.

Форшмак подается в самом начале трапезы. Но кто это сказал? Разве можно удержаться, когда перед тобой похрустывающие треугольнички из черного хлеба?

«Форшмак едят первым – для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите – вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: «А ведь переел, пожалуй». Но не сожалеть – как и я сейчас». «Угощает Борис Бурда». Бурда Б.

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовим сельдь

У соленой сельди отрежем нижнюю часть брюшка. Достанем внутренности, удалим пленочки, промоем, отрежем хвост и голову. Сделаем надрез вдоль спинки. Снимем кожицу движением от головы. Срежем филе и удалим все кости. Если рыба очень солёная, то её необходимо вымочить в крепком чае или молоке. Изрубим рыбу (смотрите фото)

2
Сделано

Подготовим хлеб

Замочим белый хлеб без корочки в теплой воде на 10-15 минут. Отожмем и добавим в форшмак. Черный хлеб для подачи нарежем треугольными ломтиками и подсушим на сковороде

3
Сделано

Подготовим лук и яблоки

Яблоко и лук очистим, натрем на мелкой терке.

4
Сделано

Подготовим масло

Сливочное масло достанем из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Далее по рецепту вмешаем вилкой в селедочную массу.

5
Сделано

Приготовление форшмака

В миске соединим селедку, натертое яблоко, лук, хлеб взбивающими движениями вилкой, затем добавим размягченное сливочное масло. Форшмак получится воздушным, очень приятной текстура, не жидкий. Приправим солью и черным свежемолотым перцем.

6
Сделано

Подаём

Подаём форшмак по-еврейски (Forshmak – Herring Appetizer) с поджаренными на сковороде треугольниками ржаного хлеба. Приятной трапезы! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie)
предыдущий
Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie)
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
следующий
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie)
предыдущий
Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie)
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
следующий
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)

Добавить Ваш комментарий