Name: Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen Tripe Cake)
Yield: 10 Порций
Ingredients: кефир: 500 мл; мука пшеничная: 500 г; соль: 1 ч. л.; сода: 1/2 ч. л.; Бараньи потроха: 500 г; Сало: 100 г; Лук репчатый: 2 шт; Соль: по вкусу; Черный перец: 1 ч. л.; топленое масло: 150 г

Тонкие, нежные, сытные с ярким вкусом чеченские далнаш станут украшением вашего стола. Доставьте удовольствие себе и своим близким!

Свойства:

Кухня:

Чеченская

Ингредиенты

Для теста:
500 мл кефир
тёплый
500 г мука пшеничная
высший сорт
1 ч. л. соль
1/2 ч. л. сода
Для начинки:
500 г Бараньи потроха
отварной
100 г Сало
нутряное
2 шт Лук репчатый
сырой
по вкусу Соль
1 ч. л. Черный перец
Для подачи:
150 г топленое масло

Описание приготовления

Кухня Чечни самобытна и уникальна. На столе горцев всегда жижиг-галнаш отварное мясо с галушками из кукурузной или пшеничной муки с несколькими видами соуса-берам, фаршированный бараний желудок, баранья голова и ножки с галушками и соусом, фаршированные бараньи глаза, домашняя колбаса и сушеное мясо, сискал, хингалаш – лепёшка в виде полумесяца с тыквенной начинкой, тончайший чепалгаш с творогом, халва кукурузной муки, орехов, лапши или пшеничной муки, далнаш с требухой и нутряным салом. Сегодня будем готовить чеченский далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake) и салом с луком, тонкие, пропитанные золотистым топленым маслом.

Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake)

Все, кто пробовал далнаш, запоминают лепешки надолго. Нежные, сочные, с ярким вкусом, они надолго способны утолить голод. Чеченские хозяйки готовят далнаш с говяжьими и бараньими внутренностями, ливером, требухой. Наверное, вы встречали в сети довольно популярный рецепт далнаш по-атагински с бараньим рубцом салом-сырцом. Экспериментируйте и ищите свой любимый вкус.

А знаете ли вы, что в стародавние времена на чеченской кухне в ходу было несколько видов сковородок для приготовления пищи. Самая старая из них экъа. Так называли сковороду без ручки для выпечки хлеба. Сковородой ее назвать можно лишь с натяжкой – плоский камень, раскаленный на огне. Немного позже её стали делать из обожжённой глины. Затем стали использоваться дзаьлг1а –небольшая металлическая сковорода использовалась для поджаривания блинов, пирогов и мяса, чугунная дзайла и ялг1у, обязательно с ручкой

Какое тесто готовили горцы?

Много споров возникает на просторах интернета о тесте: пресное или дрожжевое? Да разное! Для приготовления выпечки и изделий из муки готовили обычное и дрожжевое тесто. Буод обычное тесто, севсина буод – тесто на дрожжах из хмеля. С хмелем – хояхар – чеченские хозяйки знакомы с древности. Конечно, чаще всего, тесто готовили на скисшем молоке – простокваше.

Подавайте далнаш с чаем!

Немного о чае я писала в рецепте кукурузной халвы. Вместо натурального чая в качестве заварки, особенно в горных районах, использовали чайн-буц – чайную траву, ишалчай – иван-чай или кипрей, кочур. Почему бы не заварить чабрец, одну из самых популярных трав у чеченских горцев? Попробуйте далнаш с крепким сладким чаем, это очень вкусно!

Промывать!

В чеченской кулинарной традиции есть интересная технология промывания лепешек, которые жарятся на сухой сковороде. Не важно, какая начинка. В горячей воде остаются частички пригоревшей муки, а сам хлеб становится нежным, эластичным. После пропитывания топленым маслом такая лепешка тает во рту. Невозможно остановиться, не съев целую стопу этих тонких, сочных нежных толи пирогов, толи блинов.

Можно или нельзя?

В вайнахской кухне мясо употребляется сушеное, вяленое, вареное. Жареное готовится очень редко. И в пище, и в быту люди руководствуются понятиями дозволенного и запрещенного — халал и харам. В Чечне соблюдаются традиции есть мясо дозволенных животных, зарезанных и разделанных по мусульманскому обряду, с молитвой. Поэтому, когда вы готовите по вайнахским и по мусульманским рецептам, помните об этом и не задавайте вопросов «можно ли заменить…» Нужно уважать традиции других народов.

Приготовим чеченский далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake)?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку для далнаш Отварной рубец мелко нарубим. Сало мелко нарубим. Лук нарежем очень мелко. Смешаем в миске, приправим солью и черным молотым перцем. Внутренности также можно пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с сырым луком. Лук в начинку кладется только сырой, а внутренности очищенные и проваренные. При жарке сырой лук придаст дополнительную сочность и аромат. Внутренности можно использовать бараньи или говяжьи.
2 Сделано	Приготовим тесто для далнаш Просеем муку. Подогреем кефир. В кефир всыплем соду, размешаем. Кефир начинает бурлить, подниматься, значит пора всыпать просеянную муку. Замешиваем постепенно тесто, не закручиваем сразу. Тесто получается очень нежным, мягким, тянется за пальцами. Накроем тесто чистой салфеткой, отставим выстояться минут на пятнадцать. На моих фотографиях видно, какой консистенции должно быть тесто.
3 Сделано	Формируем далнаш Я подробно отфотографировала процесс работы с тестом, видно абсолютно каждую стадию и консистенцию теста. Да, тесто липнет, да, рвется. Но на то мы и люди, чтобы учиться, так? Делим тесто на две части, а потом каждую ещё на несколько. Из данного количества теста у вас получится от 8 до 10 далнаш. После того как тесто разделили на 10 частей, формируем колобки. Расплющиваем каждый колобок, выкладываем на середину теста 2-3 столовые ложки с горкой начинки. Собираем края лепешки сверху и залепливаем. Получаем колобок с начинкой. Полученный колобок медленно расплющиваем до плоского круглого состояния пальцами и ладонью от середины к краям, распределяя равномерно начинку. Не забываем использовать муку, чтобы работать было удобнее. Раскатывать или работать руками? Конечно, работать руками лучше, пироги получаются нежнее. Если не можете управиться ладонями, то раскатывайте. Не забудьте внимание уделить краешкам, которые должны быть такими же тоненькими как серединка и ровненькими. Лепешка должна получиться тонкой, около 5 мм толщиной (смотрите пошаговые фото).
4 Сделано	Жарим далнаш Всегда жарим далнаш на сухой сковороде без добавления масла. Для этого раскаляем чугунную сковороду, выкладываем лепешку, хорошенько разравниваем ладонью, прижимая к сковороде. Жарим на каждой стороне по 1,5-2 минуты. Далнаш перекладываем на блюдо, прикрываем полотенцем, чтобы выпечка оставалась теплой (смотрите фото). На сковороде всегда скапливается мука, которая горит. может скапливаться мука и гореть. Просто смахните муку сухой салфеткой со сковороды над раковиной.
5 Сделано	Промываем и смазываем лепешки Наливаем горячую чистую воду в просторную ёмкость. Окунаем каждую лепешку в воду, смывая муку и нагар (смотрите мои фото). Складываем промытые далнаш горкой. Обильно поливаем каждую лепешку топленым маслом.
6 Сделано	Подаём далнаш Готовы чеченский далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake) – разрезаем на четыре или восемь частей и подаем к столу горячими. К лепешкам модно подать дополнительно масло в пиале и, конечно, горячий сладкий чай. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!