






ДЛЯ БОРЩА |
|
700 г ребра свиные | |
3 л вода | |
около четверти небольшого качана капуста | |
1 маленький буряк | |
1 шт морковь | |
1 шт картофель | |
1\2 ст фасоль белая | |
1 шт лук | |
300 г вишня свежая без косточек | |
горсть копченая вишня | |
40 г сало | |
сало или масло для зажарки | |
соль | |
черный перец | |
зубчик чеснока | |
ДЛЯ ПОДАЧИ |
|
Сметана | |
Укроп | |
Пампушки |
Одно из самых ярких блюд украинской кухни - борщ. Попробуйте борщ с вишнями по моему рецепту!
Борщ — самое популярное украинское традиционное блюдо. Сегодня у меня борщ с вишней (Borsch with Cherry) свежей и копченой на жареных свиных ребрышках с буряком и белой фасолью. Необычное, точнее нереальное сочетание: аромат, вкус и цвет. Этот борщ по вкусовым качествам не уступит самому изысканному супу.
Заправлять борщ вишневым соком со свежими вишнями было принято на Западе Украины. Там варили редкий борщ с буряками без капусты и картофеля. В такой борщ для полноты вкуса добавляли засмажку (зажарку) и вишню или яблочный сок. Часто борщ с вишней на Тернопольщине варили постным, а для густоты добавляли поджаренную пшеничную муку. А в Ивано-Франковской области такой борщ варят в сезон спелой вишни на жареной грудинке. На Гощанщине в борщ с вишнями добавляют чернослив для того, чтоб сбалансировать кислоту и аромат придать более насыщенный.
Прекрасные ведьмы делали приворотное зелье на вишне. Вишня считалась у наших предков афродизиаком. Этакий природный сексуальный приворот. Да-да, именно на влечение и безудержную страсть. Колдуньи готовили свои приворотные зелья со свечами, произнося мелодичные заклинания о дарах земли, прекрасных летних садах, земном изобилии, человеческой страсти, восхищении силой огня и любви.
Нежные цветы на вишневом дереве появляются раньше, чем листья, так и вишня символизирует жизнь: человек приходит в мир одиноким и одиноким его забирает земля.
В Древнем Китае вишня — это женское начало и красота, и, конечно, символ надежды.
Бело-розовое цветение сакуры ассоциируется в Японии с быстротечной человеческой жизнью.
Вишня в моем борще дает аромат, яркий цвет и кислый вкус. В этот борщ я не добавляю буряковый квас, а самого буряка символическое количество.
Я уже не раз писала, что в Украине всюду использовали буряковый квас либо сыровец, вплоть до 20-30 годов. Именно тогда квас был вытеснен томатами и томатной пастой. Исходя из своего опыта, скажу, что вкус борща значительно улучшается и приобретает ту самую уникальную изюминку. Рекомендую приготовить квас и попробовать.
Еще одна изюминка моего борща с вишней — копченая вишня. Не стану рассказывать, что копченая нотка в любом борще органична.
Хочу, чтобы было понятно, что получить борщ цвета корнеплода не стоит стремиться. Борщ — это не свекольник. Борщ — это стиль, философия, баланс между красиво и очень красиво, натурально, эстетично. Каждый овощ должен иметь свой цвет, нарезку, а не превращаться в единое свекольное нечто. Я планирую описать целую серию украинских борщей, с разными интересными ингредиентами и способами приготовления.
Напишите мне об особенностях приготовления борща в вашей семье или регионе. Буду очень вам благодарна, да и читателям моим интересно узнать.
Борщ постный с карасями (Ukrainian Borsch with Crucian)
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
Борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock)
Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
О борщах и щах
Борщ (Borscht)
Киевский борщ (Kiev Borscht)
Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)
Борщ с копченой грушей в капусте
Я подаю свой борщ с пампушками с чесночной заливкой. Можно подать с налисниками или со свежим хлебом. Конечно, со сметаной!
Приготовим?
1
Сделано
|
Приготовим бульонМясо очистим, нарежем по одному ребру. Обжарим на раскаленной сковороде - я это делаю на чугунной без масла и жира. Зальем водой, доведем до кипения на небольшем огне, соберем пену и станем варить до готовности. Ориентируемся на один час - 1 ч 20 мин. Изначально необходимо долить больше воды, так как в процессе варки вода выкипает. Лейте воды немного больше |
2
Сделано
|
Подготовим фасоль |
3
Сделано
|
Подготовим овощи |
4
Сделано
|
Заталкиваем борщ |
5
Сделано
|
Готовим буряк |
6
Сделано
|
Готовим засмажку |
7
Сделано
|
Собираем борщВ готовый бульон опускаем фасоль, копченую вишню, картофель. Варим около 8 минут. Закладываем свеклу, доводим до кипения. Закладываем капусту. Добавляем вишню. Доводим до кипения и забрасываем засмажку. Добавляем сало. На этом этапе окончательно отрегулируем борщ на соль. Доводим до кипения и выключаем. Можно добавить укроп. |
8
Сделано
|
Подаём |