Борщ с вишней (Borsch with Cherry)
Такой борщ варили на Западной Украине в сезон созревания приворотной ягоды вишни
Ингредиенты
Рассчитать порции:
ДЛЯ БОРЩА |
|
| 700 г ребра свиные | |
| 3 л вода | |
| около четверти небольшого качана капуста | |
| 1 маленький буряк | |
| 1 шт морковь | |
| 1 шт картофель | |
| 1\2 ст фасоль белая | |
| 1 шт лук | |
| 300 г вишня свежая без косточек | |
| горсть копченая вишня | |
| 40 г сало | |
| сало или масло для зажарки | |
| соль | |
| черный перец | |
| зубчик чеснока | |
ДЛЯ ПОДАЧИ |
|
| Сметана | |
| Укроп | |
| Пампушки |
Пищевая ценность
2.51
белки
5.73
жиры
1.82
углеводы
68.48
калории
Одно из самых ярких блюд украинской кухни - борщ. Попробуйте борщ с вишнями по моему рецепту!
Свойства:
Кухня:
Ингредиенты
-
ДЛЯ БОРЩА
-
700 г ребра свиные
-
3 л вода
-
около четверти небольшого качана капуста
-
1 маленький буряк
-
1 шт морковь
-
1 шт картофель
-
1\2 ст фасоль белаяотварной отдельно
-
1 шт лук
-
300 г вишня свежая без косточек
-
горсть копченая вишня
-
40 г сало
-
сало или масло для зажарки
-
соль
-
черный перец
-
зубчик чеснока
-
ДЛЯ ПОДАЧИ
-
Сметана
-
Укроп
-
Пампушки
Описание приготовления
Борщ — самое популярное украинское традиционное блюдо. Сегодня у меня борщ с вишней (Borsch with Cherry) свежей и копченой на жареных свиных ребрышках с буряком и белой фасолью. Необычное, точнее нереальное сочетание: аромат, вкус и цвет. Этот борщ по вкусовым качествам не уступит самому изысканному супу.
Заправлять борщ вишневым соком со свежими вишнями было принято на Западе Украины. Там варили редкий борщ с буряками без капусты и картофеля. В такой борщ для полноты вкуса добавляли засмажку (зажарку) и вишню или яблочный сок. Часто борщ с вишней на Тернопольщине варили постным, а для густоты добавляли поджаренную пшеничную муку. А в Ивано-Франковской области такой борщ варят в сезон спелой вишни на жареной грудинке. На Гощанщине в борщ с вишнями добавляют чернослив для того, чтоб сбалансировать кислоту и аромат придать более насыщенный.
Приворотная ягода
Прекрасные ведьмы делали приворотное зелье на вишне. Вишня считалась у наших предков афродизиаком. Этакий природный сексуальный приворот. Да-да, именно на влечение и безудержную страсть. Колдуньи готовили свои приворотные зелья со свечами, произнося мелодичные заклинания о дарах земли, прекрасных летних садах, земном изобилии, человеческой страсти, восхищении силой огня и любви.
Вишня в разных культурах
Нежные цветы на вишневом дереве появляются раньше, чем листья, так и вишня символизирует жизнь: человек приходит в мир одиноким и одиноким его забирает земля.
В Древнем Китае вишня — это женское начало и красота, и, конечно, символ надежды.
Бело-розовое цветение сакуры ассоциируется в Японии с быстротечной человеческой жизнью.
Борщ с вишней
Вишня в моем борще дает аромат, яркий цвет и кислый вкус. В этот борщ я не добавляю буряковый квас, а самого буряка символическое количество.
Я уже не раз писала, что в Украине всюду использовали буряковый квас либо сыровец, вплоть до 20-30 годов. Именно тогда квас был вытеснен томатами и томатной пастой. Исходя из своего опыта, скажу, что вкус борща значительно улучшается и приобретает ту самую уникальную изюминку. Рекомендую приготовить квас и попробовать.
Еще одна изюминка моего борща с вишней — копченая вишня. Не стану рассказывать, что копченая нотка в любом борще органична.
Хочу, чтобы было понятно, что получить борщ цвета корнеплода не стоит стремиться. Борщ — это не свекольник. Борщ — это стиль, философия, баланс между красиво и очень красиво, натурально, эстетично. Каждый овощ должен иметь свой цвет, нарезку, а не превращаться в единое свекольное нечто. Я планирую описать целую серию украинских борщей, с разными интересными ингредиентами и способами приготовления.
Напишите мне об особенностях приготовления борща в вашей семье или регионе. Буду очень вам благодарна, да и читателям моим интересно узнать.
Каждый борщ будет с изюминкой
Борщ постный с карасями (Ukrainian Borsch with Crucian)
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
Борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock)
Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
О борщах и щах
Борщ (Borscht)
Киевский борщ (Kiev Borscht)
Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)
Борщ с копченой грушей в капусте
С чем подавать вишневый борщ?
Я подаю свой борщ с пампушками с чесночной заливкой. Можно подать с налисниками или со свежим хлебом. Конечно, со сметаной!
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим бульонМясо очистим, нарежем по одному ребру. Обжарим на раскаленной сковороде - я это делаю на чугунной без масла и жира. Зальем водой, доведем до кипения на небольшем огне, соберем пену и станем варить до готовности. Ориентируемся на один час - 1 ч 20 мин. Изначально необходимо долить больше воды, так как в процессе варки вода выкипает. Лейте воды немного больше |
|
2
Сделано
|
Подготовим фасольФасоль можно замочить на ночь перед варкой, можно не замачивать. Варим фасоль до момента, когда она готова, и не разваливается. Фасоль должна быть в борще целенькой. После варки откинем на дуршлаг. Закладываем в борщ фасоль вместе с картофелем и копченой вишней |
|
3
Сделано
|
Подготовим овощиПодготовим овощной набор, пока варится бульон. Очистим, промоем. Форма нарезки для свеклы, моркови - брусочком. Никаких терок! Лук режем меленьким кубиком, капусту – тонкой соломкой. Картофель толстым брусочком или кубиком, ориетируясь на размер фасоли. Подготовим и нарежем укропа. |
|
4
Сделано
|
Заталкиваем борщС сала срежем кожицу, нарежем кубиком и истолчем в ступке вместе с зубчиком чеснока до однородной массы. Должно получиться около двух столовых ложек. Сало затем мы опустим в борщ. Этот способ называется - затолкать борщ |
|
5
Сделано
|
Готовим бурякНарезанный брусочком буряк обжариваем на медленном огне в большом количестве масла до карамелизации. Без уксуса, без сахара, без бульон и воды. |
|
6
Сделано
|
Готовим засмажкуНа сковороде с сильно разогретым маслом обжарим лук 1-2 минуты, затем прибавим морковь и готовим еще 3-5 минут. Эта заправка готовится для того, чтобы на борще получить золотистые круглые капли жирка. Если позволяет здоровье, то можно приготовить овощи на сале. |
|
7
Сделано
|
Собираем борщВ готовый бульон опускаем фасоль, копченую вишню, картофель. Варим около 8 минут. Закладываем свеклу, доводим до кипения. Закладываем капусту. Добавляем вишню. Доводим до кипения и забрасываем засмажку. Добавляем сало. На этом этапе окончательно отрегулируем борщ на соль. Доводим до кипения и выключаем. Можно добавить укроп. |
|
8
Сделано
|
ПодаёмУкраинский борщ с вишней (Borsch with Cherry) подаем с чесночными пампушками, острым перцем и жирной сметаной. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Именно, на свекольном квасе настоящий борщ. Готовят на мясном бульоне, коренья, лук, морковь, не густой. Картофель (кашу) сварить отдельно в мундирах и порезать кусочками или чищенный растолочь, но не в жидкое пюре, полить сметанкой или шкварками с луком, и есть с борщом. Так можно сделать и постный вариант. Из квашеной сахарной свёклы готовят «белый» мясной жидкий борщ на второй день после свадьбы. Его ещё называют «бораки или бураки». Очень вкусно. Ваш сайт интересно читать, почерпнула так много новой информации. Спасибо. Удачи.
Спасибо вам за такой комментарий и интересную информацию! 🙂 Всегда вам рада! 🙂