Цзяоцзы со свининой и креветками (Jiaozi )

Name: Цзяоцзы со свининой и креветками (Jiaozi )
Yield: 5 Порций
Ingredients: свинина: 200 гр; креветки: 100 гр; зеленый лук: 1 пуч; лук порей: 5 см; соевый соус: 2 ст л; имбирь: 1 ст л; масло кунжутное: 1 ст л; шаосиньское вино: 2 ст л; перец чили: по вкусу; смесь 5 специй: 0,4 ч л; соль: по вкусу; геза: 30 шт; соевый соус: 0,5 ст; рисовый уксус: 0,25 ст; масло кунжутное: 1 ч л; перец чили хлопья: по вкусу; чеснок: 3 зуб; имбирь: 1 см; кунжут: по вук

Китайские пельмени к Новому году со свининой, креветками

Кухня:

Китайская

Ингредиенты

200 гр свинина
100 гр креветки
1 пуч зеленый лук
5 см лук порей
2 ст л соевый соус
1 ст л имбирь
1 ст л масло кунжутное
2 ст л шаосиньское вино
херес или мирин
по вкусу перец чили
0,4 ч л смесь 5 специй
по вкусу соль
30 шт геза
тесто для пельменей
для соуса
0,5 ст соевый соус
0,25 ст рисовый уксус
1 ч л масло кунжутное
по вкусу перец чили хлопья
3 зуб чеснок
1 см имбирь
по вук кунжут

Описание приготовления

О различиях и сходствах японских гёза и китайских пельменей цзяоцзы я писала в рецепте Гёза (Gyoza).

Начинка может быть из любого мяса и овощей, или смеси мяса и креветок. Мне нравится дуэт свинины с тигровыми креветками.
Тесто. Я сторонник готового теста: оно тоньше, эластичнее, работать с ним быстро и интересно. Дома вы никогда не раскатаете тонко сочни, даже если приготовите тесто на кипятке с мукой и солью (самый лучший вариант). Готовое тесто продаётся в сети магазинов Метро.

Приготовление. Пельмени можно варить, жарить и готовить на пару. Я использую обычную мантышницу или вот такие керамические порционные пароварки с рассекателем пламени.

Приправы. В этом рецепте я использую традиционную смесь пряностей — «Пять специй». Эту приправу можно купить на Амазоне — Frontier Five Spice Powder, 1.92-Ounce Bottle.

На китайском новогоднем столе обязательно присутствуют пельмени – символ силы и восстановления здоровья и благосостояния.

На старый Новый год у нас есть традиция лепить вареники с сюрпризами. А вы знаете, что китайцы прячут в новогодние цзяоцзы монетку? Форма китайских пельменей напоминает драгоценные слитки «юань бао», символизируя богатство и процветание. У вас есть шанс испытать судьбу на Китайский Новый год. Новый год по Восточному календарю – праздник Весны – наступит в полночь дня второго новолуния после дня зимнего солнцестояния. В 2015 году – 19 февраля.
Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Заранее разморозим сочни для пельменей в верхней части холодильника, не вскрывая упаковки. Смешаем ингредиенты для соуса и даём настояться около 30-40 минут.
2 Сделано	Приготовим начинку для цзяоцзы. Креветки очистим, удалим кишечную вену, нарубим небольшими кусочками. Свинину вымоем, просушим бумажными полотенцами, нарубим острым ножом – с рубленным мясом пельмени вкуснее. Очистим и измельчим имбирь, перец чили, нарежем лук. Все ингредиенты начинки перемешаем.
3 Сделано	Формирование китайских пельменей. Кладем на ладонь лист теста, на середину чайную ложку с горкой свинины с креветками. Смазываем края сочня обычной водой (не нужно яйцо – вода работает 100%) и защипываем от одного края к другому складочкой, чтобы получился пельмешек по форме напоминающий ухо. Не забудьте вложить монетку, если готовите пельмени к новогоднему столу.
4 Сделано	Подготовим мантоварку или порционные керамические, бамбуковые. Уложим готовые цзяоцзы, смазав донышки маслом. Готовим на пару около 15 минут. Цзяоцзы со свининой и креветками (Jiaozi ) подаём горячими с приготовленным соусом. Приятного аппетита!