Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

2017-06-02
  • Выход блюда: 2 шт
  • Время подготовки : 1:15 ч
  • Время приготовления : 25м
  • Готово через : 1:40 ч

Провинция Рагуза одна из самых красивых областей на юго-востоке Сицилии. Пляжи с золотым песком и причудливые скалы, богатая культура и древнейшая история – все захватывает и делает эти места незабываемыми.

Кухню Рагузы также невозможно забыть. Крепкие традиции сделали кухню региона особой, с одной ей только присущими чертами.  Здесь хорошо развито сельское хозяйство, а значит блюда включают сыры, молочные продукты, отборное мясо.

Кулинарное искусство сицилийцев отточено и доведено до совершенства. Да разве можно не восхищаться сицилийскими канноли, гранитой, джелато, вкуснейшей выпечкой?

Томатную скаччу готовят в Рагузе. Это типичная для Сицилии фокачча. Рецепты скаччи семейные, передаются от матери к дочери в течение многих поколений. Каждая хозяйка владеет своими специальными приемами и держит их в секрете.

Скачча рагузана с томатами, луком и моцареллой

Скачча готовится с разными начинками, вот некоторые варианты:

  • Фасоль и рикотта: Начинку можно приготовить из рикотты, зеленого лука, фасоли, солью и перца.
  • Петрушка и анчоусы: Томатный соус с анчоусами, петрушкой и луком.
  • Сыр, колбаса и лук: Рикотту перемешивают с нарезанным луком и раскладывают кусочки фарша из натуральных колбасок (не вареная колбаса и тому подобное, а домашние полуфабрикаты).
  • Томаты и баклажаны: Спелые помидоры, обжаренные ломтики баклажанов и сыр.

Я сделала скаччу с дрожжевым тестом, но существует масса чудесных рецептов на пресном тесте из муки твердых сортов пшеницы. Очень напоминает лазанью, правда?

scacce ragusane

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука из твердых сортов пшеницы – 250 г
  • Мука сильная – 250 г
  • Вода – 300 мл
  • Масло оливковое – 30 мл
  • Дрожжи сухие быстродействующие (у меня саф) – 6 г
  • Соль – 1 ч. л.
  • Масло для работы
  • Для начинки:
  • Пассата – 500 мл
  • Помидоры – 2-3 крупных
  • Лук – 200 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сахар – 1 ч. л. без горки
  • Моцарелла – 300 г (попробуйте также с сыром проволоне, рикоттой, качокавалло)
  • Петрушка – большой пучок без стеблей
  • Масло оливковое
  • Перец черный и красный по вкусу
  • Соль и перец

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим соус. В сезон спелых томатов, нужно использовать свежие. Если нет доступа к спелым томатам, то стоит использовать пассату и несколько томатов для запаха и вкуса. Лук очистим, нарежем полукольцами. Чеснок раздавим ножом (затем выбросим). Обжариваем до прозрачности лук с зубчиками чеснока, добавляем томатное пюре и нарезанные помидоры без шкурки. Тушим минут 30 на небольшом огне, приправив по вкусу. Когда соус охладится, прибавим мелко нарубленную петрушку. Сыр измельчим руками, нарежем ломтиками или натрем на терке. Перед формовкой скаччи соус должен быть абсолютно охлажденным.

Этап 2

Приготовим тесто. Просеем муку, перемешаем с солью, дрожжами. Станем добавлять теплую воду порциями, замешивая тесто. В середине замеса добавим масло. Тесто вымешиваем тщательно, минут 10, пока оно не станет гладким. Помещаем его на час в спокойное теплое место, прикрыв крышкой. Тесто должно увеличиться минимум в два раза.

Этап 3

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию.

Этап 4

Формовка. Разделим тесто на 2 части. Сформируем колобки. Раскатаем до толщины 2-3 мм большой круг. Покроем его слоем соуса. Взбрызнем оливковым маслом, посыплем сыром. Соединим кверху два конца круга, снова смажем соусом, маслом и разложим сыр. Смотрите схему на фотографиях. Скаччу можно проткнуть в 2-3 местах лучинкой, чтобы не вздувалась.

Этап 5

Помещаем готовую скаччу на камень или лист для выпечки и выпекаем в разогретой духовке до уверенного загара – приблизительно 25-30 минут.

Этап 6

Скачча рагузана с луком, томатами и сыром (Scaccia – Scacce Ragusane) подается к столу на деревянной доске. Наслаждайтесь простым блюдом. Сицилийская скачча хороша и в горячем, и в холодном виде. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Anna Buyak on 03.06.2017

    Лена)))) Ну, ты меня этим рецептом удивила и убила на повал!!! Не встречала раньше такого, и уж очень хочется попробовать! Спасибо!!!!!!!!!!!!

  2. от Михаил on 08.06.2017

    Очень интересный рецепт. Я, как настоящий мужик, склоняюсь к начинке с колбасой и сыром)) Только есть одна проблемка, я совершенно не умею готовить тесто.. Один раз пытался спечь хлеб, так этой булкой потом можно было гвозди забивать)) Видимо, придется жене подключаться))

  3. от Lara on 08.06.2017

    Я не новичок в выпечке дрожжевого теста, но о таком рецепте слышу впервые… очень интересный рецепт! Не знаю, буду ли для себя готовить, слишком много теста, но оригинально, чего уж…

    • от Елена Квачева on 08.06.2017

      Лара, да, теста не мало, но оно получается щедро сдобренный соусом. Этакая лазанья ака пицца ака фокачча :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

    Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    183,0
  • белки

    5,59 г
  • жиры

    9,18 г
  • углеводы

    21,17 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!