Аджарские лобиани (Ajarian Lobiani)

Да, это они, знаменитые аджарские лодочки, только наполнены они лобио. С лобиани подают цицак, куда же без него? Этот соленый зеленый острый стручковый перец изумительно сочетается с фасолью. Я уже рассказывала, как приготовить лобио с цицаки.

Об истории грузинской выпечки с фасолью – лобиани можно узнать в рецепте Лобиани. Не удивляйтесь, что форма моего хлеба с лобио удлинённая. Именно такой формы лобиани выпекают в каменной печи. У меня печи нет…но форма очень удобная, правда!

Есть традиция, обязательно печь пироги с фасолью на Барбаробу. Святой Варваре являлся сам Христос, укрепив её дух и веру. Святая Варвара в Грузии считается покровительницей детей. Барбаробу празднуют, соблюдая и языческие традиции, более глубокие и древние, связанные с богиней Солнца. Кому интересно – читайте заметку к рецепту.

Итак, лобиани бывают круглые и тонкие, овальной формы с традиционными проколами вилкой, продолговатые и узенькие, выпекаемые в печи и вот такие лодочки.

В начинку лобиани добавляют много сливочного масла, традиционные специи и травы, свежую зелень, лук и чеснок. В регионе Рача-Лечхуми лобио для начинки готовят с уникальной ветчиной, придающей невероятный аромат и пикантность.

Здесь не нужно особых специй и трав, лучше ограничиться молотым красным перцем и свежим черным перчиком. Да, помним, что красный перец – это НЕ паприка. Красный перец – это острый перец чили, высушенный и молотый. Чеснок я вообще не добавляю, зато красный сладкий лук, зазолочённый, здесь как нельзя кстати. Начинка должна быть нежной и кремовой, никакой сухости, больше масла.

Отмечу, что каждая хозяйка ищет свой, «единственно верный» рецепт, который будет нравиться и приживется в семье, а затем подхватится последующими поколениями. Это относится не только к хлебу. Так традиции рождаются!

Мои рецепты грузинских пирогов

Мегрельские хачапури (Megrelian Khachapuri) в духовке имеют традиционную круглую форму, но сверху присыпаются дополнительной порцией сыра.
Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri) – хачапури в форме лодочки с нежным сыром, сырым яйцом и сливочным маслом.
Ачма (Georgian Cheese Puff Pie – Achma) – аджарский слоеный хачапури с сыром.
Лобиани (Georgian Bean Bread: Lobiani) – пироги с фасолью длинные.
Пирог с черемшой, яйцами на кеци (Wild Garlic and Eggs Pie in Ketsi), который выпекается на двух кеци в обыкновенной городской духовке. Это возможно и очень вкусно!
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari) – традиционный пирог с рубленой свининой и специями.

Грузинские блюда рецепты

Приготовим?