Орчата (Horchata de Arroz)

2015-11-22
  • Выход блюда: 2,5 л
  • Время подготовки : 12:00 ч
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 12:10 ч

Перед вами стакан ледяной орчаты – знаменитый напиток риса, которому сотни лет. Не буду описывать историю появления напитка, распространившегося из Испании по всему миру. От каждой страны и даже района, где готовят орчату, она впитала местный колорит.

Вы будете удивлены, но в России был издревле известен напиток оржата. Бедняки готовили его из проса без добавления других ингредиентов и пили в сильно охлажденном виде. Предположительно заимствован из Татарской кухни.

Орчата. Что это такое?

Напиток орчата можно приготовить на основе чуфы, хикаро, миндаля, кунжута, горлянки, ячменя, кокоса, арахиса. В Испании изначально напиток готовился из чуфы и воды с добавлением сахара. Для усиления вкуса в напиток добавляется молоко или сгущенное молоко.

Вы будете удивлены, но в XIX веке напиток был популярным в России. Готовили его не только из миндаля и риса, но и с добавлением кедрового ореха. Подавался оршад в кафе наряду с кофе, чаем и лимонадом.

orchata horchata de arroz Орчата (Horchata de Arroz)

Нашу орчату мы пробуем в Мексике, вот уж где рай рисовой орчаты! В каждом мексиканском городке есть человек, который готовит напиток из риса – и жажду утолишь в жаркий день, и удовольствие от неспешного общения получишь. Мексиканская орчата (оршата, хорчата, хоршата, оршада) – это напиток из риса (длиннозерного белого), воды, корицы и ванили, иногда, с добавлением молока.

Для веганов

Орчата – это веганское растительное молоко. Подойдет напиток для людей с непереносимостью лактозы. Просто уберите даже следы молока из рецепта. Такой напиток можно спокойно предлагать детям. Подойдет рисовый напиток и маньякам, постоянно сидящим на новомодных диетах.

Ромчата

Вы любите ром? Настоящий ром, напиток пиратов и отчаянных (дополнить по смыслу). Я очень люблю ром и коктейли, где ром выступает основным доминирующим компонентом. Мне нравится выпечка с добавлением рома и ароматизированные ромом десерты. Если добавить немного рома в орчату… вы должны это попробовать! Закрываете глаза и оказываетесь где-то в мечтах на Карибах, например. Можно смело приниматься за кулинарные эксперименты, только держать себя в руках!

Корица

Корица – это ключевой ингредиент мексиканского напитка. В России обычно продается более дешевая и распространенная кассия, китайский коричник или фальшивая корица (род Cinnamomum, семейство Lauraceae). Кору растения поставляют из Вьетнама, Явы, Суматры, Шри-Ланки. У кассии сильный аромат и грубоватый насыщенный вкус. На моем фото кассия. Ее использовать не воспрещается, просто добавлять следует гораздо меньше.

В Мексике распространено совершенно иное растение, имеющее немного другую интенсивность вкуса. Купить корицу для мексиканских блюд можно на Амазоне.

Как отличить кассию от корицы? Вот отказываются ваши глаза признавать этот факт! Тогда на помощь приходят руки и элементарные знания химии. Если капнуть на кассию йодом, то кора или порошок окрасится в насыщенный темно-синий цвет. Если ваша корица не окрасилась в ярко-синий цвет, не спешите радоваться, перед вами не настоящая корица, а неконцентрированная кассия (смесь). Это называется «проба на крахмал».

Рисовую орчату можно хранить в холодильнике до трех дней. Обязательно возьмите этот рецепт мексиканской орчаты на заметку!

orchata horchata napitok iz risa Орчата (Horchata de Arroz)

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Рис длиннозерный – 1 ст
  • Вода чистая – 3 ст
  • Корица, палочка – 1 шт
  • Сахар белый – 3 ст. л.
  • Ванильный сахар – 2 ч. л.
  • Для напитка с молоком:
  • Молоко – 1 ст
  • Сгущенное молоко – 0,5 ст

Способ приготовления

Этап 1

Измельчим сырой рис в процессоре как можно мельче. Добавим палочку корицы и зальем горячей чистой водой. Накроем ёмкость с рисовым настоем и оставим на целую ночь.

Этап 2

Рисово-коричный настой перельем в блендер и измельчим до как можно более однородной массы. Время измельчения зависит от мощности вашего процессора. Добавим сахар, сгущенное молоко и молоко (если вы готовите без молока, то эту опцию опускаем), ванильный сахар. Еще проработаем в процессоре. Процедим сквозь мелкое сито или ткань. Добавим воды до нужной консистенции.

Этап 3

Охладим орчату в холодильнике и запасемся льдом для подачи. Перед тем как разлить по стаканам, необходимо хорошо перемешать напиток.

Этап 4

Подаем мексиканский напиток из риса орчату (Horchata de Arroz) в прозрачных круглых стаканах со льдом и палочкой корицы. Если вы «пробьете блендером перед подачей, получите пенку, которую можно присыпать молотой корицей. Приятного аппетита!

Comments (5)

  1. от Viktoriyas on 23.12.2015

    La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo en Mexico y Centroamerica como Guatemala y El Salvador. Forma parte de las tradicionales aguas frescas mexicanas, que tambien se preparan de jamaica , de tamarindo y otras frutas tipicas.

  2. от Salik on 23.03.2016

    Ромчату пожалуй хочу попробовать))) Вообще я любитель всяких подобных коктейлей и довольно много рецептов знаю, как алкогольных, так и без алкогольных, а вот с Орчатой еще не знаком, так что будем исправлять сей недостаток :)

    • от Елена Квачева on 23.03.2016

      Обязательно попробуйте! Впереди весна и жаркое лето, вечером приятно побаловать себя чем-то таким… с ромом!

  3. от инна on 21.06.2016

    Этот напиток для меня открытие! Готовить напиток на основе риса еще никогда ранее не пробовала. И детям очень понравился. Правда, им безо льда предлагался напиток. Такой нежный вкус и приятный аромат корицы! Еще пофантазировала – добавила карамельный сироп. Украшали клубникой. Ничего так получилось. Хочу еще попробовать приготовить с ромом, когда будет в наличии вышеупомянутый. И подать с веточкой мяты и лимона. Как вам моя затея, Елена? Думаете, хорошо получится?

    • от Елена Квачева on 21.06.2016

      Орчата с ромом получится очень вкусной! Спасибо за такой приятный отзыв о напитке!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

    Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

  • Кутья (Kutia – Sweet Wheat Berry Pudding)

    Кутья (Kutia – Sweet Wheat Berry Pudding)

  • Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

    Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

  • Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

    Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

  • Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

    Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    52,60
  • белки

    1,20 г
  • жиры

    0,25 г
  • углеводы

    11,50 г