Кулич творожный на дрожжах (Russian Easter Cake with Cottage Cheese)

2017-04-15
  • Выход блюда: 6 шт диаметром 10 см
  • Порции : 6
  • Время подготовки : 3:20 ч
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 4:20 ч

Решила поделиться с вами рецептом кулича к Пасхе. Кулич творожный на дрожжах получается ароматным, влажным. Тесто содержит домашний творог, достаточно большое количество добавок в виде цукатов и сдобы. Выпечка имеет иную структуру, не такая лёгкая, но обязательно найдет своего «почитателя». Кулич с ярким сливочным вкусом и ромовым ароматом.

кулич

Куличи не упоминаются в библейских источниках, как и творожные пасхи. Выпекание обрядового хлеба было распространено у славян для жертвоприношений задолго до прихода христианской веры на Русь. Люди просили у богов урожая, плодородия, здорового потомства.

Христианский мир немало почерпнул не только от язычников, но и у иудеев. Вспомним обычай освящения хлеба Песах. Пресный хлеб поддерживал жизнь во время исхода, и в память об этом возносится молитва, и вкушается хлеб. Иисус, по преданию, преломил хлеб на Тайной вечере. Хлеб он сравнил с плотью и установил таинство Причащения.

Russian Easter Cake with Cottage Cheese

В православной традиции известны просфора, артос и кулич. Использование квасного и пресного теста явилось неким камнем преткновения и раскола между православной и католической церковью. Католики используют в богослужении опресноки, а православные – кислый или квасной (дрожжевой хлеб).

кулич творожной на дрожжах

Слово «кулич» пришло в русский язык из греческого церковного и означает «круглый хлеб». Слово «кулич» употреблялось в городах в Средней полосе и на Севере России. В деревнях и на Юге России, в Украине пасхальную выпечку называли и называют «паской».

Подробнее с подборкой рецептов, если интересны мировые традиции, вы можете познакомиться в статье «Пасхальная выпечка: рецепты».

Творожное тесто в несколько раз тяжелее обычного дрожжевого, не любит спешки, любит спокойствие и тепло. Посмотрите что получается:

кулич из творожного дрожжевого теста

Счастливых праздников!

Блюда русской кухни рецепты
Приготовим?

Ингредиенты

  • Для подготовки цукатов:
  • Цукаты – 250 г
  • Ром тёмный – 60 мл
  • Для творожного кулича:
  • Мука пшеничный высший сорт – 650 г
  • Сухие дрожжи – 4 ч. л. без горки
  • Молоко – 120 мл
  • Сахар-песок – 300 г
  • Творог из цельного молока, жирный и сухой – 500 г
  • Яйца куриные – 4 шт
  • Сливочное масло, размягченное – 100 г
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч.л. без горки
  • Ванильный сахар или эссенция по вкусу
  • Для глазури:
  • Белок – 2 шт
  • Сахар-песок – 300 г (смотрите консистенцию)
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Ванильный сахар
  • Глицерин (придает глянец) – неполная чайная ложка

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим цукаты. Отсортируем цукаты. Лучше замочить в тёмном роме на сутки, но можно не менее чем на 30 минут. Засыплем в баночку, зальем ромом и встряхнем. Во время замачивания будем периодически встряхивать.

Этап 2

Приготовление опарного дрожжевого теста с творогом. В мисочке размешаем молоко с дрожжами, столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками с горкой муки до однородности. Не забываем, что молоко не должно быть холодным или горячим – 30 градусов по Цельсию. Миску с опарой накроем, бережно поставим в спокойное тепленькое место. Опара будет готова, когда поднимется шапочкой и спадать начнет. Увеличится масса в 2-3 раза. Это важный момент. Если не поднялась, выливайте долой! Дрожжи плохие или вы не соблюдали температуру. Делайте заново. Одновременно просеиваем муку. Все ингредиенты используем комнатной температуры. В большой миске или кастрюле для теста смешиваем творог, яйца, сахар, ваниль, соль. Смешиваем с опарой. Можно работать лопаточкой, а можно рукой. Когда опара равномерно соединилась с добавками, приходит очередь масла и цукатов. Вмешиваем цукаты (невпитавшийся ром тоже добавляем). Равномерно перемешивая, добавляем муку. Тесто получается густым, липким, тянется за рукой. Стараемся, вымешиваем от 5 до 10 минут. Накроем миску крышкой или пленкой. Ставим в укромное место, обернув теплым. Можно поставить в духовку. Искусственно высокой температура быть не должна. Тесто выстаивается полтора-два часа, пока не увеличится в 2-2,5 раза. Холодное место не годится для работы с тестом!

Этап 3

Формовка творожных куличей. Бумажные формы подготовим – смажем сливочным маслом, но можно вовсе не смазывать. Обмяв тесто, распределим по формочкам, наполнив их на половину или на 2\3.

Этап 4

Расстойка обязательна! В теплом месте куличи подходят уже в формах 45-50 минут.

Этап 5

Духовку разогреем до 180 градусов по Цельсию. Выпекаем расстоявшиеся куличи до 40 минут. После 40 минут стоит сделать пробу на лучинку.

Этап 6

Куличи выложим на мягкое полотенце. Правильно им остывать на боку, при этом постоянно нужно переворачивать, чтобы не залежались. После остывания можно украсить на свой вкус.

Этап 7

Украшение кулича. Куличи можно присыпать сахарной пудрой, а можно покрыть глазурью. Для этого протрем ёмкость уксусом и вытрем насухо. Взобьём белки, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до крепких пиков, добавляем глицерин. Покрываем верхушки куличей и присыпаем присыпкой.

Этап 8

Кулич творожный на дрожжах – яркое лакомство и украшение пасхального стола. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

  • Хорназо (Hornazo)

    Хорназо (Hornazo)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    296,66
  • белки

    7,18 г
  • жиры

    7,15 г
  • углеводы

    49,73 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!