Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

В Англии есть традиция выпекать Симнел в четвертое воскресенье Великого поста. В средневековые времена в этот день прихожане посещали свою церковь (домашний материнский приход), чтобы получить благословение. Это воскресенье так и называли – материнским.

С XVI века стали посещать своих матерей, даря им цветы и прекрасные кексы. Для выпечки использовали «прекрасную белую муку» «simila». Однако не существует подтверждений ни происхождению выпечки, ни самому названию, настолько оно древнее.

По одной версии, утверждается, что рецепт кекса разработал Ламберт Симнел, когда работал на кухне короля Генриха VII. На кухонные работы он был отправлен в наказание за попытку государственного переворота.

В другой истории, опубликованной в 1867 году в книге детского писателя Чемберса, рассказывается о супругах Нелли и Симоне, которые из остатков пытались сделать праздничное блюдо, но…подрались. Супруги отходили друг дружку метлой. В итоге пришли к компромиссу: торт сначала сварили по настоянию Нелли, а затем запекли, как того требовал Симон. Не удивляйтесь! Именно сварили, так, как я варила пудинг «Споттед Дик» по старинному рецепту. Во время ссоры было разбито несколько яиц, которыми смазали верхушку, а поломанная метла и табуретки пошли на истоп печи. Так и родился пасхальный кекс Симнел, отобрав первые слоги имен буйных молодоженов.

«I’ll to thee a Simnel Bring
‘Gainst thou go’st a-Mothering
So that, when she blesseth three,
Half that blessing thou’lt give me.»
Robert Herrick. A Ceremonie in Gloucester

Пасха в Анлии

Со второго века в Англии, Ирландии и Шотландии стали появляться христианские общины. Затем появился первый монастырь в Шотландии и расцвели кельтские монастыри. Церковь разделилась на восточную и западную. Англия подчинялась Папе. Генрих основал Англиканскую церковь. Тогда, еще в глубине веков, прочно обосновался обычай праздновать Пасху.

Вы не случайно видите на моих фотографиях разноцветные яйца – традиция дарить вареные раскрашенные яйца одна из старейших в Великобритании.

Вкусный пасхальный кекс

Существует много рецептов пасхального кекса, но в одном они схожи – используются лучшие сухофрукты, мука, свежие яйца, орехи.

Самые древние рецепты Симнела содержат смородину, шафран, лимонную цедру, миндаль, засахаренные фрукты и цветы. После того, как Симнел стали готовить на Пасху, торт стали оформлять марципаном. Одиннадцать марципановых шариков венчают Симнел в честь 11 Апостолов на Тайной вечере, разумеется, без Иуды. В центр помещают фигурку Христа, шоколадные или марципановые яйца, пасхальную атрибутику – цыплят, зайчиков, цветы.

Марципан

Я украсила свой пасхальный Симнел натуральным марципаном. Марципан приготовила в домашних условиях из миндаля, сахарной пудры, белка и рома и забавной куриной семейкой.

Я использовала традиционную чёрную смородину, высушенную собственноручно, ведь без нее вряд ли удастся узнать вкус настоящего кекса или пудинга родом из Великобритании.

Что я изменю в следующий раз? Сделаю слой марципана толще! Вернее, оба слоя. Слой внутри кекса получился слишком тоненький. Само сочетание натурального миндального марципана и пряного теста, играющего фруктовыми вкусовыми оттенками прекрасно! Марципан в домашних условиях очень вкусный – готовить обязательно!

Традиционные английские блюда

Приготовим?