Катлама – татарский пирог с маком (Tatar Cake with Poppy Seeds)

2016-06-08
  • Выход блюда: 500 г теста
  • Время подготовки : 40м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 1:20 ч

Катламу готовят татары, башкиры, крымские татары, узбеки, ногайцы. Это могут быть мясные несладкие варианты с обычным пресным тестом рулетов, приготовленных на пару, и сладкие, со сдобным пресным тестом, испеченные в духовке или жареные в масле.

Как вы уже догадались, несладкая катлама – разновидность мант, и очень похожа на узбекский паровой рулет хунон, приготовляемый в мантоварке.

Начинка из мака

Мак – одно из самых древних культурных растений мира, известное человеку еще в эпоху Неолита. Несущий сон мак возделывали в Европе и Азии. Удивительно, но выпечку с маком готовили ещё ассирийцы и шумеры в IV—III веках до нашей эры. А египтяне, жители Древней Греции, римляне ценили растение за снотворный эффект. Римские и греческие боги касались невероятной красоты цветком, погружая неугодных в вечный сон…

На территории России и в Украине мак возделывали уже в XI веке.  В Древней Руси выпекали сладкие изделия из теста с маком, подмешивали детям в еду для лучшего сна. Причем последнее практиковалось у россиян вплоть до середины двадцатого века.

Катлама – татарский пирог с маком

Пироги, булочки, рулеты со своеобразной ароматной начинкой не сравнить ни с чем, а проходя мимо цветника с цветущими маками, дух захватывает от созерцания крупных ярких цветов.

С IX века мак проник и завоевал Турцию, Иран, Индию, Китай, а в XVIII веке его стали возделывать жители Кавказа, Закавказья и татары.

В «клубничный сезон» предлагаю вам приготовить чудесный салат с клубникой, сыром и идеальной заправкой с маковыми зернышками.

Катлама

Татарские кулинары готовят катламу со сладкими начинками: с измельченными орехами, истолченным конопляным семенем, красным сухим творогом кортом или вкуснейшей маковой начинкой. И невысокие хрустящие изделия, похожие на печенья, и роскошные пироги со множеством слоев, играющие на разрезе эффектным чередованием мака и тонко раскатанного теста. Слоев в катламе разное количество, которое зависит от мастерства хозяйки.

Несмотря на большое количество слоёв, начинка маслянистая, катлама чудесно пропеклась! В следующий раз обязательно испеку с начинкой из татарского корта, в который я буквально влюбилась. Посмотрите, какая замечательная губадия с красным сухим творогом у меня вышла – о ней я рассказывала в рецепте татарского свадебного пирога.

Предлагаю оставить все дела и …

Катлама

Татарская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для пресного сдобного теста:
  • Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
  • Молоко цельное – 125 г
  • Сахар-песок – 20 г
  • Яйца – 1 шт
  • Масло сливочное - 50 г; Щепотка соли
  • Для вкусной маковой начинки:
  • Мак – 300 г
  • Молоко – 250 мл
  • Сахар-песок – 150 г
  • Масло сливочное (топленое) – 150 г
  • Для смазывания перед выпечкой – 1 желток
  • Мак – 1-2 щепотки

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим сдобное пресное тесто. В ёмкости смешаем молоко, яйцо, сахар, соль, растопленное масло и всё перемешаем. Просеем в большую миску муку, сделать углубление и влить смесь. Замесим некрутое тесто, чтобы оно не липло к рукам и к стенкам чашки. Молоко при замесе обязательно немного подогреть – жидкость должна быть тёпленькой. Можно добавить ванилин или ванильный сахар.

Этап 2

Приготовление маковой начинки. Мак несколько раз промыть чистой холодной водой, удалить загрязнения. Поставить на огонь в кастрюльке с толстым дном, залить молоком. Довести до кипения и уменьшить нагрев до минимального. Готовить мак около 40 минут, пока он не увеличится в объеме, а молоко не испарится. Тщательно потолочь мак пестиком и остудить. Запах будет невероятный!

Этап 3

Формирование катламы. Раскатаем приготовленное пресное тесто так тонко будто бы вы раскатываете тесто для приготовления домашней тонкой лапши. Смажем толстым слоем подтопленного сливочного масла (можно смазывать топленым), выложим маковую начинку, посыплем сахарным песком. Сложим тесто, смажем маслом, выложим начинку из мака, посыплем сахаром и сложим вновь. Полученный пирог перекладываем на противень, в форму или сковороду, смазанную маслом. Катламу смазываем желтком, протыкаем в нескольких местах зубочисткой или шпажкой, присыпаем маком и отправляем в разогретую до 180-200 градусов по Цельсию духовку на 40-45 минут на второе снизу положение духовки. Если катлама будет излишне румяниться, накройте её листом бумаги или пергамента.

Этап 4

Когда катлама остынет, нарежем ее прямоугольниками или ромбами, по желанию присыплем сахарной пудрой.

Этап 5

За основу рецепта взят рецепт из книги Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» (1969).

Этап 6

Катламу – татарский пирог с маком (Tatar Cake with Poppy Seeds) – подаем к чаю и наслаждаемся. Приятного чаепития! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (18)

  1. от Дмитрий on 09.06.2016

    Елена, приветствую! Вот это да, вот это красота. С маком, так с маком! Как всегда у вас — вкусно и красиво и много истории.

    • от Елена Квачева on 09.06.2016

      Спасибо, Дмитрий! В катламе должно быть много мака, масла — получается очень сочно и начинка не сухая. Кстати, не такая сладкая, как если бы сахар или мед добавлять непосредственно в мак.

  2. от Екатерина Чеснакова on 12.06.2016

    Как же это выглядит аппетитно, очень хочется повторить. Спасибо.

    • от Елена Квачева on 13.06.2016

      Готовьте смело! Все получается чудесно: и тесто, и начинка. Если вы не пробовали корт, но любите топленое молочко — станете фанатом:))

  3. от Алина on 15.06.2016

    Обязательно приготовлю катламу по вашему рецепту

  4. от Елена Квачева on 15.06.2016

    Алина! Поделитесь впечатлениями о катламе!

  5. от Настя on 16.06.2016

    Очень люблю выпечку с маком, частенько готовлю пироги и булочки. А катломе слышу впервые, на фото выглядит очень аппетитно, да и готовить не сложно, обязательно поэксперементирую сегодня.

  6. от Наталия on 17.06.2016

    Спасибо за такое чудесное описание рецепта) Прочитав узнала, что мак, оказывается — варят! Рецепт себе скопировала, как только куплю мак, обязательно приготовлю))

    • от Елена Квачева on 17.06.2016

      Наталья, да. Моя бабушка всегда заваривала-запаривала мак огромными количествами для сдобных рулетов на всю семью. Правда, по рецепту она добавляла сахар, иногда орешки и изюм, но то совсем другая история. Есть рецепты катламы, где посыпают сухим маком. Думаю, что такой способ приготовления проигрывает, ведь аромат мака не раскрывается в полной мере.

  7. от Виталий on 22.06.2016

    Приходилось бывать в Крыму и ездил к знакомым татарам, которые как раз меня угощали этим вкусным блюдом (одним из многих), но тогда как-то даже не задумывался спросить рецепт — времени было мало, а разговоров много))) Теперь вот увидел на Вашем сайте рецепт катламы, и аж нахлынули воспоминания. Вот прямо сейчас дописываю комментарий и иду за ингредиентами в магазин! Спасибо за подробный рецепт, уже руки чешутся поскорее приготовить!

    • от Елена Квачева on 22.06.2016

      Спасибо за отзыв, Виталий! думаю, у вас получится приготовить катламу! Желаю удачи и делитесь впечатлениями!

  8. от Афинская on 30.06.2016

    Почему-то пошаговые фото не получается посмотреть((
    А так хотелось все рассмотреть как следует!

  9. от Елена on 12.07.2016

    Обожаю маковую начинку в пирогах и прочей выпечке, хотя котламу я еще не готовила. Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю с маком и орешками.

  10. от helen on 23.07.2016

    вкусное блюдо

  11. от Нелли on 04.11.2016

    У вас корни восточные да? Как вы разбираетесь в этих названиях. Катлава очень похожа на кунон :)))) Бамбарбия киггуду просто.Катлава похода на похлаву по названию, и то , если я ударение одинаково ставлю, не знаю правильно или нет. Не сомневаюсь что очень вкусно, татарская выпечка вся просто пальчики оближешь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)

    Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    359,61
  • белки

    7,22 г
  • жиры

    23,52 г
  • углеводы

    30,04 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!