Хунон с мясом (Uzbek Steam Roll with Meat)
2014-12-03- Cuisine: Узбекская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Сложная
Традиционный узбекский паровой мясной рулет (урама манты) значительно легче приготовить, чем обычные манты (узбекские лепёшки – «non»).
Наиболее популярное мясо для рулета – баранина, но если вы хотите, то можно использовать свинину или смесь жирной свинины и говядины. Обязательно добавьте в начинку нарезанное сало или курдючный жир, да и над мясом придется постараться, нарезав мелким кубиком, иначе «нехунон» получится.
Для приготовления мантов, ленивых мантов удобно использовать мантоварку (мантышница или манты-каскан). Это многоярусная кастрюля интересной конструкции. В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до уверенного кипения, а сверху помещаем секции со сквозными отверстиями, через которые осуществляется доступ пара. У меня трёхъярусная мантоварка – оптимальный размер для семьи из трех человек, хотя места она занимает много.
При варке своего хунона, обратите внимание на расстояние между секциями. Хунон получается высоким, а при приготовлении на пару раздувается. Мне пришлось готовить рулеты по очереди.
К хунону можно подать соус из катыка (сметаны или мацони) с чесноком: просто пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, перемешайте, приправив солью по вкусу.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
posted by unulela on 08.01.2015
Спасибо за рецептик. Хунон получился вкусный!!!!!
posted by Галина on 29.06.2016
Люблю сайты с рецептами, нашла ваш. Очень много интересных и подробных рецептов. И тут вижу узбекские рецепты! Я родилась и выросла в Ташкенте, а сейчас живу в Таиланде и конечно скучаю по еде из Узбекистана. Вот только названия немного смутили :) В Ташкенте это блюдо называют — Ханум. Может названия немного меняется в зависимости от города или соседней страны, но вид и технология приготовления такая же :) Добавлю только одну заметку, в Ташкенте ханум подают чаще всего с томатной поджаркой. Пишу а у самой аппетит разыгрался :) Пойду готовить.
posted by Елена Квачева on 30.06.2016
Спасибо за интересный комментарий! У меня мало рецептов Узбекской кухни, постараюсь наверстать!
posted by Лариса on 01.11.2016
Я тоже из Ташкента. Это не хунон, а ханум, да. Добавлю, что тесто должно быть раскатано более тонкоим,
Чем у Вас, Елена. Лук идет к мясу 1:1, но можно добавить еще резаной кубиками картошки.
Другой вариант: только картошка, лук 1:1 и курдючное сало кусочками.
Соусы к хануму:
1) Томатная поджарка с луком, не чесноком!
2) простокваша, можно с зеленью
3) полить ханум слив маслом и выложить сверху маринованный в виноградном уксусе лук кольцами
И: в любом случае обсыпать готовый ханум зеленым луком!
posted by Елена Квачева on 01.11.2016
День добрый, Лариса! спасибо за ценный комментарий!
На счет названия мнения разделяются, так что столь категоричным быть нельзя.
В рецепте разве не написано, что лук 1:1? На фото не видно?
За соусы спасибо, но в моей семье больше любят белый с чесноком :)
posted by alex on 16.11.2016
Я тоже с Ташкента ,называется ханум ,как уже писали
ещё надо сильно посолить воду ,тесто не разваривается и растительным маслом смазать место куда положите ханум,не прилипнет и легко снимется
posted by Елена Квачева on 16.11.2016
Он называется в Интернетах ханум, хунон, ханон, хунон, ханим, хунан, ханым…
Дайте ссылку на источник, на узбекский источник (книгу, публикацию, известного автора).
За комментарий спасибо, но у меня все это есть в рецепте, да и тесто не разваривается, наверное, вы плохо вымешиваете.
posted by alex on 17.11.2016
Привет Елена,
Конечно ,называется у разных народов и в каждой кухне мира ,чуть-чуть, по другому.
По узбекски нон — хлеб ,у азербайджанцев хлеб — нан,Не знаю ,но думаю что окончание ним от бухарских евреев отсыл к ивриту ,им на конце — множественное число,Может ху-нон по уйгурски или китайски
И Вы как -то близко к сердцу это принимаете,просто несколько человек из Ташкента написали ,что у нас так называли,Хунон даже звучит не очень по узбекски,А Вы позиционируете узбекское блюдо.
Масло проглядел,А вот про соль не нашел,У меня не развариваеться,Просто как страховка при любом качестве муки.Мы делаем два -три ряда с мясом ,ещё два с картошкой и один с тыквой,Мясо вниз,картофель посередине,тыква наверх.И то что остается ,можно на сковородку на следующие дни.Но не остается.
Кстати , у всех ташкенцев претензии ,только к названию.Но сайт кулинарный и что это как не признание?
Успехов,С уважением Alex
posted by Елена Квачева on 17.11.2016
Алекс, привет! Для меня пока узбекская кухня не освоена. Не знаю, с какой стороны подойти. (Плов умею готовить) Часть блюд, действительно, готовят в других кухнях. Например, этот рулет со всевозможными начинками присутствует в крымской кухне (не выделяю народности), и в татарской. Какого-то конкретного источника, чтобы прочесть о происхождении блюда и его названия я не нашла, в Ташкенте не была. Но ведь Ташкентом не ограничивается вся страна?
У нас в семье любят с мясом и луком — я на все три яруса их закладываю. Вот этот прием, добавлять ароматные травы и специи в воду, когда готовишь на пару, мне очень нравится, иногда так делаю. Трюк с солью не пробовала, попробую обязательно.
Здоровую критику принимаю!
posted by alex on 17.11.2016
Забыл
Я ещё в воду добавляю лавровый лист и гвоздику,
posted by alex on 27.11.2016
Елена привет !
Если хотите «пощупать»узбекскую кухню погуглите «Stalic»
Его критикуют за вид ,манеры и тому подобное,по мне нормальный мужик.
Это первый человек который разложил процесс с точки зрения инженера.уверен Вам понравиться.Начните с книги «Казан,мангал и другие мужские удовольствия»
Моя настольная,У него сотни видео.
Критиковать Вас даже и не думал.
А с кортошкой попробуйте,Нарежте маленькими кубиками,в масле обжарьте мелко нарезанный лук,
сколько картошки столько и лука,добавте курдюка.В рулет или манты-всё равно,И дайте своим на пробу,
Улетаю в Грузию и оттуда чем нибудь интересным поделюсь
С уважением Alex
posted by Елена Квачева on 27.11.2016
Спасибо за рекомендации, обязательно попробую добавить картофель в паровой рулет. По рецептам Сталика я готовила много раз, получается вкусно. Пусть говорят что хотят, критикуют за «манеры» и за «вид», но сначала посмотрят на себя. Мне нравится его кухня: простая, незамысловатая. «Вредная» и «старомодная»? Только чего вредного в домашних высококачественных продуктах? Блюда, которые он показывает, люди веками готовят, наверное, это что-то значит.
Здорово, что вы в Грузию полетели! Куда именно? Красивая страна с самобытной кухней…готова есть их блюда постоянно! :)
posted by alex on 27.11.2016
Опять забыл
раз уж готовите плов ,делюсь «абсолютно секретным» рецептом салата «Ачик-Чучук»
А секреты таковы.готовить салат начинаете когда закрыли плов крышкой,огонь убрали и до подачи 30 минут,Сделаете раньше соком истечет,Всегда покупая лук беру 5-6 луковиц небольших — диаметром 4-5см.Дальше нужен очень хороший нож,острый как бритва.У меня японец Накири от компании Таджиро,
Резать надо в папиросную бумагу,мужа просите,заодно нож поточит.У крупных луковиц как бы тонко не резали срез, все равно широкий,Над чашкой навесу режем помидоры (чтобы сок не потерять) ,Режем толще чем лук 1,5-2 мм
Обязательно зеленый (у зеленых, по моему ,самый выраженный аромат) болгарский перец, есть сорта вытянутые с тонкой кожей,Его как лук,И в конце солим крупной солью и добавляем мелко нарезанный укроп,Мешаем и перчим,На всё про всё уходит 10-12 минут и при подаче салат в лучшей кондиции,В Узбекистане вместо укропа чаще кладут райхон и не используют болгарский перец,
все мои сотрудники с бывшего СССР попробовав раз готовят постояно,Быстро,вкусно,дешево,И водку прекрасно добавляет,Такая кровавая т,е узбекская Мери,
самое интересное порежете кубиками по гречески теже самые продукты и не то
posted by Елена Квачева on 27.11.2016
К плову я готовлю салат из тончайше нарезанных помидоров по кругу с тонкими полукольцами лука, немного помятого с солью, приправляю черным перцем крупного помола. Научил человек, который жил в Узбекистане.
На следующий запланированный плов приготовлю ваш «Ачик-Чучук» с зеленым сладким перцем и укропом. очень нравится укроп:)
Вот эта тонкая «пловная» нарезка помидоров прекрасна, особенно летних помидоров, ароматных, грунтовых, а если еще и нескольких сортов…
posted by alex on 28.11.2016
Лечу 30 ноября Тбилиси и Батуми,Нашел в сетке адресса аутичных мест,без пафоса,
поснимаю выложу,
успехов
posted by Елена Квачева on 28.11.2016
Шикарно! Хорошей дороги и удачного отдыха!