Этли капуска – капуста с мясом по-турецки (Etli Kapuska)

Традиционное турецкое рагу – Капуска (Kapuska) – происходит от слова «капуста» из русского языка.  Капуска готовится с бараньим горохом нутом, с рисом, мясным фаршем или кусочка и говядины или барашка на косточке.

Капуска – традиционное блюдо Эрзурума наравне с супом с булгуром и йогуртом, бараньими колбасками, чечевичным супом с лапшой и фрикадельками, луковым супом, маринованной свеклой, репой с мясом, картофельной запеканкой, мясными буреками, сырным слоеным пирогом из юфки, чаг кебабом, кадаиф и сахарной водой.

Эрзурум славится своими кристально чистыми живительными источниками, о чем писал Александр Сергеевич Пушкин…

Древний город Эрзурум хранит мрачную и печальную историю многих народов. Город принадлежал византийцам, армянам, персам, монголам, сельджукам, монголам, османам.

Три раза во время Русско-турецких войн Эрзурум переходил Российской Империи. В Эрзурум приезжал Пушкин, рассказав о поездке в «Путешествии в Арзрум».

Как вы уже догадались, русские привезли с собой свою солдатскую кухню. Точно сказать из какого блюда трансформировалась капуска невозможно – это могли быть солдатские щи, селянка или просто солдатское рагу из простых и доступных продуктов.

Зима – подходящее время для согревающих блюд. Сегодня приготовим этли капуску – капусту с мясом в соусе. Подается капуска со свежим хлебом, чтобы макать в простой, но вкусный соус. Особых специй и трав в блюдо не добавляют, хотя турки привнесли свою изюминку – турецкую перечную пасту, которую можно купить или приготовить самостоятельно в сезон.

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?