Кролик по-римски с артишоками (Rabbit with Artichokes)

Приготовление

1. Приготовим начинку для кролика. Нашинкуем тонко капусту. Измельчим зубчик чеснока и анчоусы. Разогреем масло и обжарим чеснок в течение 1 минуты, добавим анчоусы и капусту. Будем готовить около 8 минут, помешивая, а затем снимем с огня.
2. Подготовим кролика для фаршировки. Для этого отделим от кости бедро и удалим ее так, чтобы в самой ножке косточка осталась целой. Слегка отобьем мясо. Это делать очень удобно, поместив мясо между слоями пищевой пленки. Солим и перчим. Располагаем на каждой ножке по ложке капусты с анчоусами. Заворачиваем начинку в мясо, стараясь придать ей начальный вид (до разделки).
3. Для того чтобы порции не развалились при жарке и кролик стал таким сочным и ароматным, какого вы ещё не пробовали, нам понадобится панчетта. По 2 ломтика на ножку среднего размера. В неё мы бережно завернем каждую ножку.
4. Разогреем сковороду и добавим 2-3 ложки оливкового масла. Обжарим фаршированного кролика до золотой хрустящей корочки с каждой стороны. Для аромата добавим зубчики чеснока и веточку свежего тимьяна.
5. Разогреем духовку до 180 градусов и поставим кролика на 15 минут дойти. Достанем кролика и оставим отдыхать минимум на 10 минут.
6. Артишоки для гарнира. Свежие качественные артишоки попадаются в продаже довольно редко поэтому можно использовать консервированные. Советую внимательно смотреть на состав продукта. Для этого рецепта подойдут артишоки в масле. Маринованные и с большим количеством кислоты не подойдут. Разрежем целый артишок на 4 части и обжарим в оливковом масле на предварительно разогретой сковороде, аккуратно переворачивая, со всех сторон.
7. Соус. В сотейнике слегка подогреем сливки на медленном огне и распустим сыр пекорино, постоянно помешивая. Как только сыр растворится - соус готов. Снимаем соус с огня. Приправим черным перцем и солью.
8. Подаем кролик по-римски с артишоками (Rabbit with Artichokes) в горячем виде на порционных тарелках.