Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)

В первом абзаце я должна воспевать как минимум Джулию Чайлд, как максимум французскую кухню. Будем реалистами. Рецептов этого блюда очень много!

Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом, чтобы она была мягкой и ароматной, а главное, сытной. В вине, с травами и жирным беконом… Это рецепт необыкновенно вкусной тушенки, передающийся из поколения в поколение, как и coq au vin. «По-бургундски» — жили крестьяне в Бургундии, используя для тушения свое вино.

Без хорошего красного сухого вина не получится мяса по-бургундски. Можно выкрутиться из положения, отыскав альтернативное вино из винограда Пино нуар. Родиной этого сорта винограда является Бургундия, но выращивают его сейчас в Новой Зеландии, Калифорнии, Италии и даже в России на частных виноградниках… ищите и подбирайте вино по карману.

Для приготовления потребуется большая толстостенная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой, пригодная для использования в духовке.