Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1 кг мясо | |
| по вкусу вода | |
| 0,5 шт сельдерей | |
| 1 шт лук порей | |
| 2 шт морковь | |
| 4 шт картофель | |
| 2 вет тимьян | |
| 1 шт лист лавровый | |
| 1 пуч петрушка | |
| 2 шт желток | |
| 200 мл сливки | |
| 100 гр масло сливочное | |
| 1 ст л сок лимона | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу соль |
Пищевая ценность
3,310 г
белки
7,370 г
жиры
6,110 г
углеводы
103,36
калории
Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)
Крем-суп с картофелем, пореем, сельдереем, морковью, желтками, сливками
Крем-суп с картофелем, пореем, сельдереем, морковью, желтками, сливками
Кухня:
Ингредиенты
-
1 кг мясокурица
-
по вкусу вода
-
0,5 шт сельдерей
-
1 шт лук порей
-
2 шт морковь
-
4 шт картофель
-
2 вет тимьян
-
1 шт лист лавровый
-
1 пуч петрушка
-
2 шт желток
-
200 мл сливки
-
100 гр масло сливочное
-
1 ст л сок лимона
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу соль
Описание приготовления
Ватерзой (Waterzooi)– классическая бельгийская похлебка из рыбы или курицы, традиционное блюдо Фландрии. «Тушеное на воде» мясо и овощи мягко обволакиваются нежнейшим сливочным соусом. Что может быть лучше в прохладный день?
У вас постоянно сворачиваются желтки, сливки и молоко в супах и соусах? Тогда прочтите, запомните и никогда не делайте ошибок!
Как правильно вводить сливки, молоко, желтки в соусы и супы
Вы приготовили суп, но остался один очень важный штрих: сделать так, чтобы сливки не свернулись, масса получилась бархатная, ровная, кремообразная.
Достаньте мясо, куски рыбы или птицу, сохраните их теплыми. В четвертушке стакана кипяченой холодной воды хорошенько размешайте ложку пшеничной муки (можно использовать любую в соответствии с рецептом). Смешивать удобно венчиком, чтобы не осталось мучных комочков. Тем временем наш суп медленно кипит на тихом огне. Влейте полученную жидкость струйкой, постоянно размешивая круговыми движениями. Через 3-5 минут, в зависимости от объёма жидкости, можно вводить молоко, сливки, желтки. После того как вы влили молочный продукт (на самом маленьком огне), доведите суп до кипения, но не кипятите. Верните кусочки мяса или рыбы в суп, приправьте по вкусу.
Для того, чтобы ввести в суп яйца или желтки, необходимо добавить в суп муку, как рассказывалось выше. Хорошенько взбить желтки до однородного состояния, добавить немного сока лимона, перемешать. Зачерпнуть горячего загущенного бульона, влить в желтки около половины их объёма, быстро размешать; соединить при помешивании с остальным зачерпнутым бульоном. И уже эту желтковую смесь постепенно вводить в суп, при постоянном помешивании.
Как правило, суп после введения желтков или сливок не кипятят, выключают и дают настояться около 10-15 минут.
Надеюсь, если вы выполните эти лёгкие манипуляции, то порадуете своих домашних удивительными крем-супами, вкусными и эстетичными на вид – без комочков свернувшихся сливок и плавающих яичных сгустков.
Аналогично проводится темперирование желтков при приготовлении английского заварного крема или при приготовлении грузинского супа Чихиртмы (Chikhirtma )
Ватерзой – белый бархатистый густой крем-суп. Сочные кусочки курицы, бочонки картофеля, порей, сельдерей, морковь, зелень петрушки, кервеля, листочки ароматного тимьяна…
Приготовим?
