Чихиртма (Chikhirtma )

2014-08-09
  • Выход блюда: около 2 л
  • Порции : 4-6
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 1:50 ч
  • Готово через : 2:00 ч

Чихиртма (Chikhirtma ) – грузинский суп на живительном бульоне из домашней курочки с луком, кукурузной мукой, яйцами, пряностями и травами.
Текстура супа кремовая, гладкая, что достигается за счет добавления в бульон муки и яиц с небольшим количеством кислоты – белого винного уксуса.
Суп необычный, очень вкусный.

Ингредиенты

  • Курица – 1,2 кг
  • Бульон куриный – около 8 стаканов
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Масло сливочное – 50 г
  • Мука кукурузная – 3 ст. л.
  • Лук белый, крупный – 1 шт
  • Уксус из белого вина – 1 ч. л.
  • Шафран – 1 щепотка (истолочь)
  • Кориандр – 1/4 ч. л.
  • Пажитник – 2-3 щепотки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Кинза - 1 пучок

Способ приготовления

Этап 1

Опалим, тщательно вымоем курицу. Отварим в 9 стаканах воды около 1-1,5 часов. За это время часть воды выкипит. Не забываем собрать пену! Достанем готовую курицу, снимем мясо с костей, разделим на небольшие кусочки, волокна.

Этап 2

Охладим 1 половник бульона для яичной массы. Щепотку шафрана зальем несколькими столовыми ложками горячего бульона, отставим в сторону.

Этап 3

Соберем жир, образовавшийся на поверхности бульона при варке. Обжарим нарезанный мелким кубиком белый лук на сливочном масле и курином жире до момента, когда он начнет золотиться. Всыплем кукурузную муку. Постоянно перемешивая лопаткой или венчиком, обжарим муку в течение 1-2 минут с луком. Медленно вольем 1-2 половника бульона, перемешаем до однородной массы без комочков. Выльем заваренную муку с луком в бульон. Добавим лавровый лист, кориандр (семена раздавить), 2-3 щепотки пажитника, вольем шафрановый настой. Варим 15 минут.

Этап 4

В миске взобьем венчиком яйца до однородного состояния с 1 половником остывшего куриного бульона, винным уксусом. Через 15 минут, помешивая венчиком, введем яичную массу тонкой струйкой (чтобы яйца не свернулись), вернем кусочки курицы в суп, приправим черным молотым перцем, солью по вкусу. Доведем до кипения, выключим, добавим нарезанную зелень кинзы. Накроем крышкой - пусть суп настоится около 10 минут.

Этап 5

Подаем чихиртму (Chikhirtma) к столу немедленно, ароматную и горячую. Приятного аппетита!

Тип блюда: Метки: , , , Ингредиенты: , ,

Comments (2)

  1. от Дмитрий on 04.09.2014

    Очень вкусно(

    • от Елена Квачева on 04.09.2014

      Добрый день, Дмитрий! Чихиртма (Chikhirtma — ????????) очень вкусная, но почему так грустно?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

    Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

  • Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

    Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

  • Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

    Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)

  • Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

    Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    102,43
  • белки

    10,05 г
  • жиры

    4,87 г
  • углеводы

    4,17 г