Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla) - Вкусные заметки
  • Главная
  • Десерты
  • Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla)
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
250 мл молоко
150 мл сливки
4 шт желтки
100 гр сахар
1 шт ванилин

Пищевая ценность

4,300 г
белки
11,88 г
жиры
11,57 г
углеводы
172,72
калории

Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla)

Английский заварной крем к пудингу «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»)

Английский заварной крем к пудингу «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»)

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Что такое заварной крем?

Заварной крем бывает двух видов: патисьер и кастард.

Патисьер варится из молока, яиц, сахара, муки или крахмала, что в конечном результате определяет его густоту и вкус. Кондитерский крем стабильный, поэтому готовится на огне, служит для прослаивания и начинки тортов, пирожных. В кондитерский крем – патисьер – добавляется сливочное масло.

Кастард (Custard)

Кастард – классический английский крем из яиц, молока или сливок, сахара, готовящийся на пару.

Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla)

Нежный, сливочный, не очень густой крем используется как соус для английских десертов. На основе этого воздушного крема повара-кондитеры придумали массу удивительных десертов.

Если заменить сливки (молоко) в английском заварном креме на шапманское, получится десерт сабайон.

Существуют пропорции для правильного подбора ингредиентов в процессе приготовления: на 1 часть молока (сливок) – 1/4 часть сахара – 1/4 часть желтков.

В кастард для британского пудинга «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»), несомненно ставшего классическим блюдом, я добавила стручок натуральной ванили. Контраст нежного лёгкого ванильного крема и лишенного утонченности пудинга по старинному рецепту работает!

Пудинг «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick») с заварным кремом(Custard)

Приготовим?

 

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Стручок ванили разрежем на 2 части вдоль, семена соскребем острым ножом. В сотейнике смешаем молоко, сливки и добавим ваниль со стручком. Доведем до кипения и будем варить на минимальном нагреве (можно с рассекателем) около 8-10 минут. Затем снимем с огня и удалим стручок.

2
Сделано

Яичные желтки и сахар взобьём до бела. Во взбитые желтки струйкой вольем треть нагретого молока со сливками, частями, непрерывно размешивая. Причем вначале добавьте совсем немного (темперирование желтков), это важно.

3
Сделано

Вольем полученную яичную смесь в ванильное молоко. На среднем огне начнём нагревать ванильный крем, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня. После остывания крем станет немного гуще. Помните, что крем не кипятят – максимальная температура нагрева – 82 градуса

4
Сделано

Заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla) подаём с пудингом «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick») или любимым десертом. Приятного аппетита!

admin

предыдущий
Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
следующий
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)
предыдущий
Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
следующий
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)

Добавить Ваш комментарий