Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1,5 кг мясо говядина | |
| 500 гр грецкие орехи | |
| 3 шт лук | |
| 2 ст л кориандр | |
| 5 зуб чеснок | |
| 1 ч л имеретинский шафран | |
| 1 ч л перец красный | |
| 1 ч л перец черный | |
| 50 гр масло сливочное | |
| по вкусу соль | |
| 1 шт лавровый лист |
Пищевая ценность
14,29 г
белки
23,01 г
жиры
3,170 г
углеводы
271,32
калории
Яхни (Acharuli Iakhni )
Отварная говядина в ореховом соусе
Отварная говядина в ореховом соусе
Кухня:
Ингредиенты
-
1,5 кг мясо говядина
-
500 гр грецкие орехи
-
3 шт лук
-
2 ст л кориандр
-
5 зуб чеснок
-
1 ч л имеретинский шафран
-
1 ч л перец красный
-
1 ч л перец черный
-
50 гр масло сливочное
-
по вкусу соль
-
1 шт лавровый лист
Описание приготовления
Яхни (Acharuli Iakhni ) готовят из говяжьей грудинки, грецких орехов, лука, чеснока, имеретинского шафрана и перцев.
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Подготовим грудинку. Промоем, нарубим довольно крупными кусками – около 4-5 см. Оставим все косточки и хрящики, с ними вкуснее. |
|
2
Сделано
|
Положим мясо в глубокую толстостенную кастрюлю, зальем водой. Доведем до кипения, снимем пену. Мясо будем варить минимум полтора часа. Если мясо не молодое, то 2 часа.Процедим бульон. Будьте внимательны! После варки грудинки с косточками или ребрышек, на дне кастрюли могут оставаться мелкие обломки костей. |
|
3
Сделано
|
Мясо обжарим в глубокой кастрюле или сковороде на сливочном масле до образования золотистой корочки, добавим лук. Готовим, помешивая, пока лук не размягчится, вольем 1-2 половника процеженного горячего бульона. Положим лавровый лист, накроем крышкой и уменьшим огонь до минимального. Тушим 10 минут |
|
4
Сделано
|
Очистим и мелким кубиком нарежем лук |
|
5
Сделано
|
Приготовим ореховую массу. Грецкие орехи измельчим. Можно измельчить в процессоре вместе с чесноком, а можно пропустить через мелкую решетку мясорубки 2 раза |
|
6
Сделано
|
Шафран зальем 2-3 столовыми ложками горячего бульона. Истолчем в ступке семена кинзы и чеснок с крупной солью, смешаем с красным и черным перцем, шафраном до состояния кашицы. Тщательно перемешаем с орехами и станем постепенно добавлять бульон, доведя массу до состояния очень густых сливок. |
|
7
Сделано
|
Через 10 минут добавим в мясо с луком ореховый соус, перемешаем, доведем до кипения. Посмотрим на консистенцию. Ореховый соус должен равномерно обволакивать каждый кусок мяса, но не быть жидким. Если соус слишком густой, добавьте бульона. Отмечу, что соус загустеет, так что оставьте бульон, если собираетесь кушать яхни на следующий день. Отрегулируем вкус по соли и перцу. Яхни очень острое блюдо! |
|
8
Сделано
|
Прогреем мясо вместе с ореховым соусом 10 минут. Яхни (Acharuli Iakhni) подаем в горячем виде. Очень вкусно макать хлебом (лепешками) в ореховый соус. Приятного аппетита! |
Один комментарий Скрыть комментарии
Классный рецепт! Я встречала совсем другой яхни из балканской кухни. Тот рецепт не включает грецкие орехи. Аджарский вариант яхни интересный. Надо готовить!!!