Давонджын – осетинский пирог с черемшой (Ossetian Pies)
2016-03-27- Cuisine: Осетинская
- Course: Выпечка
- Skill Level: Средняя
Ох, какой стоит аромат! Запах вкуснейшего нежного теста смешивается со стойким ароматом, если можно так сказать, черемши. Весной хочется витаминов, которые дает нам свежая зелень.
Нет, я не говорю о тепличном луке, укропе да петрушке, постоянных гостях нашего стола. Дикая черемша, которую дают нам свободные луга, пролески и чистый горный воздух. Человек там пока не применил свою сноровку и изобретательность. Черемша растет сама по себе и этим она ценна – экологически чистый продукт. Сколько же мы её съели, когда черемша ещё не распустилась? Вот не знаю! Обязательно попробуйте в следующем году хьонк – невозможно оторваться.
Черемша в сочетании с прекрасным осетинским сыром – чудесная начинка для знаменитого осетинского пирога – давонджына.
Если вам интересна история пирогов, прочтите рецепт пирога «Цахараджин (Ossetian Pies)», а если вы страстный поклонник осетинского пирога с мясом, то вам сюда: Фыдджин (Ossetian Meat Pie — Фыдджын). Так и делятся люди на неудержимых любителей пирога с мясом и фанатов пирога со свекольной зеленью. А что больше любите вы?
Рассказывать об осетинских пирогах, спорить можно бесконечно долго, но мы станем печь давонджын:
Приготовим?
Related Recipes:
-
Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)
-
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
-
Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)
posted by Никита on 27.03.2016
Когда был в Кисловодске, там во многих ресторанах, кафе готовят осетинские пироги, в том числе и с черемшой. Пробовал разные, очень нравились, стал собирать рецепты данных пирогов, чтобы попробовать приготовить самому, добавлю данный рецепт в коллекцию, будем пробовать.
posted by Елена Квачева on 27.03.2016
Никита, я думаю, вам понравится пирог по моему рецепту! Пора готовить, ведь черемша уже зацветает. Буду ждать отзыва.
posted by Анна on 29.03.2016
Ах! Лена! Ну что же ты со мной делаешь?!!!!!!!!!!!!
Двойной удар — любимые осетинские пироги, да в придачу с любимой черемшой))))))))))))
Эх, не могу я отказать себе в этой вкусноте, буду делать!
Спасибо за рецепт!!!!!!!
posted by Елена Квачева on 29.03.2016
Да-да, Анечка! Надо готовить пироги, вкусно же!
posted by land_driver on 06.04.2016
Помню, когда ездили на машинах в отпуск в Осетию несколько лет назад, так только такими пирогами там и питаллись практически с утра и до вечера, ничего вкуснее до этого, наверное, не пробовали.
posted by Елена Квачева on 06.04.2016
Я тоже первые свои пироги попробовала (и готовила) во Владикавказе — и домашние, и в кафе. С таким сыром их можно есть вечно!
posted by Анна on 07.04.2016
Ну что же, Леночка! Не смогла я устоять и напекла все-таки пирогов)))
В общем, все ожидания и предвкушения были оправданы!!! Вкуснота неимоверная!!!!!!!
Очередное тебе огромное спасибо от меня!!!!!!!!!!!
posted by Елена Квачева on 07.04.2016
Анечка! Такие шикарные получились, ровненькие! Захотелось еще давонджын испечь, но у нас уже не продают черемшу. До следующего года терпеть…
posted by Valera on 08.04.2016
Осетия, горы, после очередного возвращения на базу нас ждали пироги и огромные арбузы и бесконечные посиделки у костра.
posted by Елена Квачева on 11.04.2016
А у нас из окна были горы видны!
posted by Елена on 13.04.2016
Уже лет восемь, наверное. как у нас в Москве стали печь осетинские пироги. Сначала все шло очень хорошо, пироги были — язык проглотишь! А дальше, как это нередко случается в жизни, стали экономить на продуктах, фальсифицировать, просто жульничать… В последний раз, когда покупала «заказной» пирог, жутко расстроилась — типичное «не то». Уже с полгода, как стала задумываться — не начать ли самой их печь. Возьму Ваш рецепт на вооружение: очень подробно все расписано, думаю, справлюсь:)
posted by Елена Квачева on 13.04.2016
Елена, не только в Москве! В Ростове продают «нечто» пышненькое, со странными начинками, называемое осетинскими пирогами. Очереди стоят, всем нравится… Готовьте с удовольствием и посмотрите другие рецепты моих пирогов.
posted by Катя on 21.04.2016
Вау! Просто потрясный рецепт, нужно будет обязательно приготовить! Обожаю черемшу, обожаю сыр, но не могу себе представить, насколько они могут гармонировать. Очень заинтересовало, спасибо!
posted by Елена Квачева on 22.04.2016
Это отличное сочетание — сыр и черемша прекрасно подходят друг к другу!
posted by Галина on 30.04.2017
У меня только один вопрос: а 250 мл молока-то куда?
posted by Елена Квачева on 01.05.2017
В опарное дрожжевое тесто для осетинского пирога. Молоко можно заменить водой — на воде и делают чаще всего. Тесто рассчитано на 3 осетинских пирога.
posted by Настя on 05.06.2017
Мы каждую весну покупаем черемшу на рынке и делаем с ней простые салатики. В прошлом году мама даже посадила черемшу у себя в огороде, но при вспашке ее не заметили, так жалко, надеялись в этом году уже лакомиться своей зеленью. Вы верно подметили, что после зимы первая зелень, особенно та, что росла сама по себе на чистом воздухе, идет просто на ура. Пироги с зеленью я делать никогда не пробовала, очень понравился этот рецепт, вроде все понятно и не слишком для меня сложно. Попробую повторить.