Name: Хачапури Пеновани – слоеный хачапури (Georgian Puff Pastry Khachapuri with Cheese)
Yield: 6 Порций
Ingredients: Сливочное масло: 400 г; Мука: 175 г; Мука: 420 г; Вода: 185 г; Уксус белый: 0,25 ч. л.; Соль: 2 ч. л.; Сливочное масло: 115 г; Сыр рассольный: около 1 кг; яйцо: 1 шт; желток: 1 шт

Подарите себе и близким приятные минуты и насладитесь настоящей грузинской кухней. Готовьте вместе со мной

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

ДЛЯ МАСЛЯНОГО ТЕСТА
400 г Сливочное масло
175 г Мука
ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕСТА
420 г Мука
185 г Вода
0,25 ч. л. Уксус белый
2 ч. л. Соль
115 г Сливочное масло
Для начинки
около 1 кг Сыр рассольный
1 шт яйцо
Для формовки
1 шт желток

Описание приготовления

Да, это он, один из самых аппетитных грузинских пирогов с сыром – Хачапури Пеновани – слоеный хачапури. По традиции выпечка готовится из слоеного бездрожжевого теста с молодым сыром. Пеновани всегда смазывается яичным желтком для придания аппетитной золотистой глянцевой поверхности.

В большинстве кулинарных книг описывается стандартный способ приготовления слоеного теста, когда тесто прослаивается жирами — смазывается или заворачивается конвертом, а затем раскатывается.

Я предлагаю вариант слоеного теста наоборот, который на мой взгляд, много вкуснее и воздушнее, рассыпается от прикосновения. Тесто делается наоборот: мы будем прятать в жирное масляное тесто основное. Благодаря такой методике тесто получается рассыпчатым, сухим, а не мягким или резиновым, не промокает.

Хачапури Пеновани

Ингредиенты в данном рецепте используются размягченные. Процесс длительный, но затраченное время окупится, я вас уверяю. После каждого тура тесто вылеживается в холодильнике. Работать с тестом приятно. Вы будете видеть, как вы творите чудо своими руками, как из масляного комка получится чудесное аппетитное изделие. Единственное условие: вы должны использовать только качественное сливочное масло не менее 80 процентов жирности. И это условие обязательное.

Не используйте в начинке для хачапури пеновани твердые и полутвердые сыры, грузинский сыр сулугуни. Выбирайте рассольные молодые несоленые сыры или сычужные сыры.

Если вам что-то непонятно или остались вопросы по рецепту Хачапури Пеновани (Georgian Puff Pastry Khachapuri with Cheese), я буду рада ответить здесь в комментариях или в твиттере.

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	ПРИГОТОВИМ МАСЛЯНОЕ ТЕСТО Сливочное масло комнатной температуры нарежем кубиками. Соединим в миске с мукой до однородной массы. Выложим масляное тесто на пленку, придавая форму квадрата со стороной, равной 15 см. Убираем в холодильник на 1ч 30 мин.
2 Сделано	ПРИГОТОВИМ ОСНОВНОЕ ТЕСТО В ёмкости смешаем воду с солью и уксусом. В миске смешаем растопленное масло и муку. Получится равномерная крошка, в которую станем доливать воду. Замешиваем до образования мягкого кома. Помните, что мы не имеем цели вымешивать гладкое тесто. Как только тесто собралось, замес прекращаем. Из теста формируем квадрат со стороной 12-13 см и убираем в холодильник также на 1ч 30 мин.
3 Сделано	РАСКАТЫВАЕМ ТЕСТО: РАБОТАЕМ СО СЛОЯМИ. 1 ТУР Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем масляное тесто, присыпаем мукой сверху. Раскатываем прямоугольник размером 30 см на 16 см. Тесто в процессе раскатывания можно переворачивать. Основное тесто выкладываем ближе к краю, накрываем второй половиной масляного теста, залепливаем. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
4 Сделано	2 ТУР Достаём тесто из холодильника, выкладываем на припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатываем в прямоугольник со сторонами в пропорции 1 часть к 3 частям. Складываем короткие стороны получившегося пласта к середине, затем еще раз вдвое. Таким образом получается пласт из 4 слоёв. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час.
5 Сделано	3 ТУР Достанем тесто из холодильника и раскатаем на рабочей поверхности в прямоугольник, чтобы одна сторона была в три раза шире, чем другая. Сворачиваем как описано во 2 туре и убираем в холодильник на 3 часа. На данном этапе тесто может храниться до 48 часов (2-е суток).
6 Сделано	4 ТУР В день приготовления раскатаем тесто и сложим в 3 слоя. Завернём в плёнку и охладим не менее 30 минут. Приготовление начинки Молодой сыр измельчим, добавим яйцо, хорошенько перемешаем. Если необходимо, можно добавить немного соли. Никакой зелени и лука в начинку для хачапури пеновани не добавляют.
7 Сделано	ФОРМИРОВАНИЕ хачапури Раскатаем аккуратно тесто. Нарежем тесто на несколько квадратных частей. Нанесем на середину сырную начинку (смотрите фото), закроем конвертом. Работаем аккуратно, стараемся не трогать и не мять края, тогда тесто подойдет очень хорошо. Отправим в холодильник на 30 минут. Затем смажем желтком. Отправим в холодильник не менее чем на 15 минут.
8 Сделано	ВЫПЕКАЕМ Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 ° по Цельсию в течение 30-35 минут до коричневатого цвета.
9 Сделано	Подаем Хачапури Пеновани - слоеный хачапури (Georgian Puff Pastry Khachapuri with Cheese) подаем и наслаждаемся. Живите вкусно!