около 1200 или большеМука пшеничная высший сорт всего
Начинка:
4 штКартофель
800 гМясо
по вкусу или 1 ч.л.Черный перец
по вкусусоль
4-5 штлук
Для подачи:
Сливочное масло
Бульон
Описание приготовления
Поделиться
Перед вами горячий и сочный усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions).
У башкир еду подают сразу, как только гость заходит в дом, но первым к еде всегда прикасается только хозяин дома и угощает самого старшего гостя. И есть перестанет хозяин, если гость наелся. Лепешек на столе всегда нечетное количество, ножом их не режут никогда, как и не откусывают от целого пирога. И еду, и напитки всегда берут правой рукой, оставляя лучшее для других.
Истоки башкирской кухни берут начало в кочевнических временах. Башкиры были отменными скотоводами, вели кочевой образ жизни с зимовками в деревнях. Отсюда столько похожих блюд с татарской кухней и с кухнями соседних регионов. На современную башкирскую кухню огромное влияние оказал Ислам.
В татарской кухне усбосмак известен как эчпочмак или учпочмак — треугольник.
Почему треугольник с дырочкой?
У каждого народа есть свой особый орнамент. У башкир он геометричный – треугольники, ромбы, спирали, многоугольники… Вот и усбосмак. Как раз в нем и отражены древние представления башкир о тройственности бытия.
Посмотрите на этот пирожок! Это – символ глаза. У древних считалось, что изображение треугольника способно уберечь от вредных внешних воздействий, поэтому усбосмак присутствует на столе у башкир всегда.
Кочевникам было неудобно долго готовить пищу на остановках, следовательно усбосмак хозяйки формовали с дырочкой сверху посередине. Хорошо пропечённое мясо могло храниться, а когда приходило время приема пищи, в треугольники заливали кипящий мясной бульон, получая горячий полноценный обед, состоящий из мяса, хлеба и бульона.
В современное время рецепты упростили, и формуют повара треугольники по-разному, чаще без дырочки, но все так же подается усбосмак с бульоном.
Всегда начинка в башкирский усбосмак или татарский эчпочмак выкладывается в сыром виде.
Усбосмак – башкирские треугольные пирожки
«Мама коротко ответила, что никаких секретов тут нет…»
Рецептом этих замечательных треугольников со мною поделилась Алетдинова Гульнур из самого сердца Башкортостана из Уфы. Я выполнила все рекомендации и советы, абсолютно ничего не меняя. Поэтому я и люблю традиционные семейные рецепты – это опыт поколений, секреты, тепло и незабываемый вкус народной кухни!
Усбосмак выпекается из дрожжевого теста с начинкой из свежего картофеля, нарезанного мелким кубиком, мясного фарша или мяса, нарезанного кубиком, лука, соли, черного перца. Кстати, чем больше лука, тем сочнее.
По традиции пирожки готовят из говядины и телятины, баранины или конины, гуся или утки, можно использовать смесь.
Обратите внимание, что я не указываю точное количество муки. Ориентируйтесь на свою муку — сколько муки заберет ваше тесто, не забивайте его мукой, постарайтесь почувствовать. Помните, я говорила, что печь пироги нужно только с хорошим настроением, тогда тесто вас послушает?
Мягкость и упругость теста, сочность выпечки можно оценить по моему коротенькому видео внизу заметки, а вопросы задать в комментариях к рецепту.
На сайте Вкусные заметки
Губадия – сладкий круглый пирог с начинкой из эремсека (корта) красного творога с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской и татарской кухне. У меня есть очень удачный рецепт перемячей – круглых пирожков с мясом, жареных в масле. Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Это целая отварная курица, под кожу которой вводится взбитое яйцо.
Перемешаем тесто до консистенции жидкой сметаны: 700 мл теплой воды, половину чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей (или свежих в пересчете). Оставим опару в тепле до появления пузырей. Масса будет увеличиваться в течение 40-60 минут. Добавим муки затем до густоты и поставим подниматься в спокойное место.
2
Сделано
Приготовим тесто
Как только тесто увеличится в полтора-два раза, введем 1 яйцо, сметану или кефир, добавим муки и станем замешивать тесто, пока перестанет прилипать к рукам, добавляя постепенно 2 столовые ложки растительного масла. Оставим тесто, чтобы отдохнуло на 15 минут.
3
Сделано
Приготовим начинку
Нарежем мелкими кусочками мясо, лук и картошку. Смешаем. Посолим и приправим черным молотым перцем
4
Сделано
Формовка
Разделим тесто, раскатаем жгут, нарежем на одинаковые кусочки. Сделаем шарики руками, раскатаем на сочни. Выложим начинку. Закроем и залепим треугольники, оставляя отверстие.
5
Сделано
Выпекаем
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40-50, пока не почувствуем невероятный аромат печеного мяса с картошкой! Достанем из духовки, смажем куском сливочного масла.
6
Сделано
Подаем
По рецепту получаются пирожки с хрустящей корочкой сверху, а внутри нежные. Их нужно есть горячими. Если накрыть горячие пирожки полотенцем, тесто размягчится и не будет хрустящим. На такое количество воды как в рецепте для расстойки нужна кастрюля побольше, литра на 3-4, чтобы тесто не убежало. В каждый усбосмак можно влить ароматный горячий бульон и наслаждаться настоящим башкирским вкусом! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
