На 9 булочек для бургеров: |
|
538,6 г мука высшего сорта | |
10,7 г соль | |
42 г сахар | |
6,2 г сухие дрожжи | |
46,7 г яйцо | |
56,6 г сливочное масло | |
340 г тыквенный сок натуральный | |
Желток для смазывания | |
Чернушка для посыпки | |
Для сочной апельсиновой курицы: |
|
1200г Куриное мясо без костей | |
1 шт Апельсин | |
Соль | |
по вкусу Красный чили у меня хлопья | |
4-5 шт Кардамон, коробочки | |
Для панировки: |
|
Сухари молотые | |
Яйцо куриное | |
Паприка | |
Мелкая соль | |
Фритюр для жарки курицы | |
Для формирования: |
|
Сыр чеддер | |
Ломтики жареного бекона | |
Горчица | |
Салат | |
Любимый белый соус | |
Колечки красного лука | |
Ломтики спелого помидора |
Бургер с выпеченными дома ароматными булочками с тыквой и нигеллой, сочной курицы в хрустящей панировке с апельсином и кардамоном
Перед вами интересный и необычный вариант бургера, на мой взгляд. Тыквенный бургер с курицей с апельсином и кардамоном (Pumpkin Burger with Orange Chicken) – давайте разберемся, что у нас здесь!
Бургер собран из выпеченных дома ароматных булочек с тыквой и нигеллой, сочной курицы в хрустящей панировке с апельсином и кардамоном, маринованного красного лука и спелого помидора, салата с любимым белым сливочным соусом, хрустящего свиного бекона, дижонской горчицы с апельсиновым вкусом. Ах-да! Вы же не против похрустеть апельсиновыми чипсами в самом конце?
Булочки я приготовила по своему любимому рецепту, которому не изменяю. Сегодняшняя яркая булочка приготовлена с густым тыквенным пюре. Получилась мягкая, пористая, не расползается и не рвется до самого последнего кусочка начинки.
Здесь можно подробно прочесть как приготовить лучшие булочки для бургеров в вашей жизни (The Best Burger Buns of Your Life).
Помните, что выпечку следует снять с противня и охладить на решетке или на чистом полотенце на столе, а не на тарелке. Не следует сразу разрезать горячую булочку!
Бургеры с курицей не новость. Многие сети их предлагают, да и вы готовили не раз. Курицу я мариновала в свежевыжатом соке апельсина с чили и кардамоном. Этот аромат сочетается с тыквой, знаете, да? Затем обмакнула в яйцо и в хлебные крошки. Зажарила до золотистой корочки и довела в духовке, так как бёдрышки куриные взяла целиком без кости.
Почему бедрышки? Вкусно, сочно, разве вам не надоели куриные грудки?
Коробочки кардамона следует раздавить и использовать мелкие черные семена, находящиеся внутри. Апельсин с кардамоном плюс птица – моя вечная любовь.
Вы можете использовать готовую панировку со специями, а можете приготовить сам, чтобы не добавлять лишние ароматы. Сухарики можно приготовить заранее (или приобрести в магазине без добавок) и смешать с солью и паприкой, которая одновременно с легким ароматом даст приятный оттенок.
Я сушила несколько долек несколько часов. Совет: просто купите.
Горчица у меня не простая! Это горчица на апельсиновом соке с цедрой, с дижонской горчицей. Имеет яркий апельсиновый аромат и слегка острый вкус.
Лук стоит нарезать кольцами и замариновать в уксусе минут на 20. Конечно, я выбираю красный сладкий лук для этого бургера.
Бекон я зажарила на чугунной сковороде до хруста, но вы можете сделать это в духовке тоже.
Я счастливый обладатель целой коллекции уникальных разноцветных бургеров, и продолжаю её пополнять. Постараюсь вам рассказать обо всех сочетаниях цветов и вкусов. Заходите чаще на сайт Вкусные заметки!
Посмотрите вкусную радугу:
Красный бургер с уткой, грушей, красной смородиной и голубым сыром (Red Burger with Duck, Pear, Red Currant and Blue Cheese)
Оранжевый бургер на мексиканский манер со свининой в моле (Mexican Style Orange Burger with Pork Mole)
Лучшие булочки для бургеров в вашей жизни
Синий бургер с морским окунем (Blue Burger with Sea Bass)
Черный бургер с форелью (Black Burger with Trout)
Розовый бургер с индейкой, клюквой и камамбером (Christmas Pink Burger with Turkey, Cranberries and Camembert)
Белый бургер в азиатском стиле (Asian Style White Burger)
Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou)
Приготовим тыквенный бургер с курицей с апельсином и кардамоном?
1
Сделано
|
Приготовим булочкиВсе ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешиваем муку, соль, сахар, сухие дрожжи. Вливаем яйцо, растопленное сливочное масло, молоко. Вымешиваем, пока тесто не сформируется в шар, оно берется к рукам, но его нужно выложить на рабочую поверхность, слегка припыляя мукой, вымесить от 5 до 10 мин, можно шпателем. Ни в коем случае нельзя тесто забивать мукой! Ставим в теплое место на час до увеличения в 2-2,5 раза. Затем формуем булочки и ставим на расстойку на 40-60 мин, прикрыв пластиком. После того, как булочки подошли, каждую булочку слегка надавливаем ладошкой перед смазыванием желтком, совсем легко-легко! Смазываем желтком каждую, а затем посыпаем нигеллой - чернушкой (черный тмин). Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекаем булки на среднем уровне 15 минут. |
2
Сделано
|
Приготовим курицуБедрышки без кости солим и маринуем в апельсиновом соке, который выдавим сами из апельсина, а не из картонной упаковки. Из специй используем кардамон, красный острый перец – чили (у меня хлопья – сухой красный чили крупно разбитый в процессоре с семенами). Мариновать часа 2 или можно оставить на ночь. Панируем. Нам понадобятся 2 миски для сухариков и для яйца (немного взбить вилкой до однородности). Окунаем курицу сначала в яйцо затем в сухарики. Обжариваем до золотистого цвета и отправляем в латке в духовку при 200 градусах минут на 10. При сомнениях используйте термометр, но не выжаривайте несчастную курицу в течение сорока минут до состояния ваты. |
3
Сделано
|
Формируем бургерРазрезаем булочку на 2 части, обжариваем внутреннюю сторону. Выкладываем снизу вверх: горчица, бекон, ломтик сыра, курица, салат с белым соусом, помидор, колечки красного лука, сыр, булочка, апельсин. |
4
Сделано
|
Подаем! |