1200 гКреветочная рыба, американский отшибень, морской угорь, кинг клип
Крупные сырые креветки, очищенные до тяпочки
Соль
Лимон
Для бульона:
1 литрВода
Рыбья голова, шкура, плавники
5-10 штЧерный перец горошек
1 штЛук
1 штЛавровый лист
2-3 веточкиПетрушка
Красный сладкий перец ломтик
Морковь
Для супа:
Помидор 2-3 шт или чашка пассаты
1 штЛук
4 зубчикаЧеснок
Растительное масло
100 млБелое вино сухое чилийское
3 штКартофель среднего размера
1 ч.л. с горкойСушеный орегано
по вкусуСоль
по вкусуЧерный перец
Для подачи:
Кинза
Жирные сливки
Описание приготовления
Поделиться
Перед вами рыбный суп – рыбная похлебка из конгрио (Caldillo de congrio). Суп, воспетый нобелевским лауреатом. Впрочем, при приготовлении я руководствовалась его Одой Пабло Неруды.
Если вы фанат рыбных супов, советую приготовить без авторских интерпретаций, не меняя и не добавляя ингредиентов и специй, как это сейчас модно.
EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
ODA AL CALDILLO DE CONGRIO. Pablo Neruda
Конгрио
Эта интересная рыба подается у нас под кодовым названием «креветочная рыба». Американский отшибень, морской угорь, кинг клип – большая голова от мурены и длинное тело, напоминающее угря. У конгрио мягкая гладкая розоватая шкура. Эта рыба – хищник с белоснежным мясом, питается королевскими креветками и отправляется на нерест за тысячи километров. Достигает до 1.5 м в длину.
Мне достался крупный кусок туши чилийского конгрио. В продаже также можно найти и мелкую рыбу.
Рыбная похлебка из конгрио
Суть проста! Мы сварим бульон, приготовим овощную часть, замаринуем рыбу, а затем соберем суп, добавив креветки, чтобы они быстро и нежно приготовились. Рыбу я не кипятила, как и креветки. Морепродукты были мягко пошированы, и остались очень сочными.
Список ингредиентов этого рыбного супа представлен в одноименном стихотворении, поэтому я не слада добавлять лишнего. При варке бульона была добавлена морковь, петрушка, лук, перец горошком, сладкий красный перец, затем овощи вынула.
Caldillo de congrio в Чили
Похлебка, прославленная поэтом, подается во многих ресторанах и кафе Сантьяго и Вальпарисо, а на стену одного из домов нанесены слова из Оды похлебке из конгрио Пабло Неруды. В интернете можно найти сотни домашних рецептов этого супа, ставшего легендой.
Пабло Неруда (Pablo Neruda – псевдоним, кстати) был коммунистом, дипломатом, сенатором республики Чили. В 1971 году получил Нобелевскую премию за свое творчество.
Caldillo de congrio отлично подойдет для домашних посиделок с друзьями, а если суп приготовить на костре, добавив аромат дымка, выйдет совсем роскошно.
Несколько слов о креветках. Выбирайте сырые креветки, они должны медленно приготовиться в бульоне. Сколько из брать? А сколько хотите, они нереально вкусными получаются!
Подавала я похлебку со сливками. Каждый добавлял их по своему вкусу…
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
ODA AL CALDILLO DE CONGRIO. Pablo Neruda
Приготовим?
Посмотрите другие мои рецепты рыбных супов!
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим рыбный бульон
Рыбу выпотрошим, снимем кожу чулком. Куски рыбы отложим, а остальное – голову, хвост, плавники, обрезки, кожу и т.д. – зальём холодной водой, добавим овощи и доведем до кипения на медленном огне. Станем варить не менее 40 минут. Затем процедим, а овощи выбросим.
2
Сделано
Подготовим угря
Нарежем на крупные порционные куски. Посолим и выдавим лимонный сок. Оставим мариноваться, пока готовится бульон. Маринад мы вольем в суп позже.
3
Сделано
Готовим суп
Нарежем лук, чеснок. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим до золотистого цвета лук, прибавим чеснок. Затем добавим томаты и вино, готовим несколько минут, заливаем бульоном, забрасываем очищенный и разрезанный на 4 части картофель. Приправляем орегано и черным перцем. Доводим картофель до готовности. Затем аккуратно выкладываем порционные куски рыбы, чтобы они не повредились, размешиваем аккуратно, вливаем маринад в суп. Этот маринад придаст дополнительной кислоты, аромата лимона и пикантности. По желанию добавим лавровый лист, скажу, что здесь он к месту. Рыбу пошируем около 8-12 минут, так она останется безупречной текстуры. На этом этапе суп доводим по соли. Затем сверху разложим креветки, подождем, когда они медленно поменяют цвет на розовый.
4
Сделано
Подаем
Рыбная похлебка из конгрио (Caldillo de congrio) подается горячей. В тарелки выкладываем рыбу, наливаем суп, выкладываем креветки, посыпаем свежей ароматной кинзой. Советую сливки подать отдельно, чтобы каждый смог сам варьировать количество. Также подайте кайенский перец, если уважаете остринку в супе. После тарелки этого чилийского супа вам захочется отдохнуть на берегу моря или в гамаке в саду… Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
