Эт-хычин (Meat Pie «Khychin»)

Осенью, во время традиционных праздников, на завершение сенокоса, возвращение стада с пастбищ на зимовку и осеннюю стрижку, начало и окончание молотьбы, запуск баранов, совершали жертвоприношения и выпекали ритуальные хычины – тонкие пироги-лепешки с сыром, картофелем, мясом.

Пекут румяные хычины,
И пьют торжественно мужчины,
Звучит певучая свирель…
Аймуша славят и Байрыма,
Чтоб счастье не промчалось мимо,
Чтоб стрелы попадали в цель!
Хычины тайно похищая,
Веселых ребятишек стая
Бока овечек ими трет,
Чтобы ягненочек задорный,
На белом лбу с отметкой черной
Рожден был каждой в этот год.

«Последний месяц Абустола» С. Шахмурзаев

Хычины готовят из пресного и дрожжевого теста, выпекают в масле, жире и на сухой сковороде.
Пресное тесто можно приготовить на кефире, кислом молоке, тане, айране, сыворотке, обычной воде. Главное, чтобы тесто легко поддавалось тонкому раскатыванию, а после смазывания сливочным или топленым маслом, готовые изделия приобретали нежность.
Для мясной начинки необходимо выбрать говядину или баранину, из свинины хычины не готовят.
Какого помола использовать фарш – исключительно дело профессионализма хозяйки. Чем крупнее помол фарша, тем сложнее распределить мясо, тонко раскатать. Однозначно, с фаршем крупного помола получается вкуснее.
Приготовим?