Соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky)
Десерт из староукраинской кухни: невероятная простота
Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 0,75 ст. Мука пшеничная | |
| 0,5 ст Желтки | |
| 0,5 ст Сливочное масло | |
| 0,5 ст Сливки | |
| 0,5 ст Сахар | |
| 2 лимонов Цедра | |
Для начинки |
|
| 1 кг Яблоки | |
| 100 г Сахар | |
Для белкового крема |
|
| 3 шт Белки | |
| 200 г Сахарная пудра | |
| Корица по желанию | |
Пищевая ценность
2,120 г
белки
6,630 г
жиры
28,71 г
углеводы
181,46
калории
Нежные воздушные сливочные блинчики, яблоки и чудесная меренга
Кухня:
Ингредиенты
-
0,75 ст. Мука пшеничная
-
0,5 ст Желтки
-
0,5 ст Сливочное масло
-
0,5 ст Сливки
-
0,5 ст Сахар
-
2 лимонов Цедрая взяла цедру 1 лимона и половины апельсина
-
Для начинки
-
1 кг Яблоки
-
100 г Сахар
-
Для белкового крема
-
3 шт Белки
-
200 г Сахарная пудра
-
Корица по желанию
-
Описание приготовления
Пробовали ли вы соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky)?
Соложеник
Соложеник – один из староукраинских десертов, состоящий из сливочно-яичных блинчиков, яблочной начинки и чудной нежнейшей меренги.
СоложЕник – пирог из сладкого теста, одна из разновидностей бабки. Готовили преимущественно на пасхальные праздники. «Страви й напитки на Украiнi». 1913
Блинчики
Обычные блинчики? Нет, уверяю вас! По этому рецепту тесто для блинчиков настолько воздушное, нежное с ароматом свежих сливок и цитрусовых. Безусловным фаворитом на моей кухне был непревзойденный рецепт крепов на коричневом масле (Beurre noisette) по рецепту непревзойденного мастера мировой кухни метра Жоеля Робюшона (Joel Robuchon).
Сейчас я задумалась… Блинчики для соложеника отлично сочетаются с яблоками.
Яблочная начинка
Яблоки! Сколько сортов, ароматов, нюансов вкуса – кислые, сладкие, терпковатые, мягкие или твердые. Какие вам нравятся? Лучше всего для полтавского лакомства выбрать два-три сорта. В традиционном рецепте, напечатанном в издании «Страви й напитки на Украiнi» (1913 год), блины прослаиваются поочередно конфитюром и припущенными в сиропе яблочными ломтиками. Я приготовила начинку немного иначе.
Спешите, пока осень дарует нам богатый урожай!
Меренга
Безусловно, десерт понравится любителям меренги. Температура белков не играет никакой роли. Главное, хорошо обезжиренная поверхность чаши и венчика. Обычно я протираю емкость уксусом. Можно добавить щепотку лимонной кислоты или обыкновенной соли.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тестоРазотрем до бела желтки с сахаром, добавим сливки, размягченное сливочное масло, цедру, просеянную муку, размешаем до однородного пышного состояния. Даем расстояться 30 минут. Взбиваем белки с сахарной пудрой до пышной пены и аккуратно введем в тесто перед выпечкой. |
|
2
Сделано
|
Жарим блинчикиВыпекаем на разогретой сковороде с двух сторон 4-5 штук. |
|
3
Сделано
|
Приготовим яблочную начинкуЯблоки очистим, мелко нарежем. Потушим яблоки с сахаром на сковороде. Остудим. |
|
4
Сделано
|
Приготовим меренгуВзобьём белки до крепких пиков с сахарной пудрой. |
|
5
Сделано
|
Собираем полтавський соложеникВ форму или на пергамент выкладываем блинчики и смазываем подготовленными яблоками. Верх пирога и бока покрываем толстым слоем взбитых белков. |
|
6
Сделано
|
ЗапекаемСтавим пирог в разогретую духовку или под гриль 220 градусов на 10 минут пока пики не подрумянятся. |
|
7
Сделано
|
Подаём!Подаём соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky) к чаю и наслаждаемся народной кухней, которая на перестает удивлять. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Шикарно!
Красота!!! Вкуснота!!! Глаз не оторвать!!! Руки так и тянутся к нашим блюдам украинской кухни!!! Красиво и вкусно!!!Соложеник готовим. дети мои любят!!!