Креп «Сюзетт» (Crеpe Suzette) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
для теста
250 гр мука пшеничная
3 шт яйцо
2 шт желток
100 гр сахар
500 мл молоко
по вкусу соль
Для коричневого масла (Beurre noisette)
120 гр масло сливочное
Для апельсинового соуса
1 шт цедра апельсина
2 шт сок апельсина
100 гр сахар
50 мл ликер апельсиновый
3 ст л джем апельсиновый
25 гр масло сливочное
для начинки и подачи
2 шт апельсин
50 мл бренди

Пищевая ценность

3,28 гр
белки
8,10 гр
жиры
20,51 гр
углеводы
171,58";i:1;s:7:"3,28 г";i:2;s:6:"8,1 г";i:3;s:9:"20,51 г
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Креп «Сюзетт» (Crеpe Suzette)

Тонкие блинчики на коричневом масле по французскому рецепту с апельсиновым соусом

Тонкие блинчики на коричневом масле по французскому рецепту с апельсиновым соусом

Ингредиенты

  • для теста

  • Для коричневого масла (Beurre noisette)

  • Для апельсинового соуса

Описание приготовления

Поделиться

Несколько красивых легенд повествуют об истории создания десерта Креп «Сюзетт» (Crеpe Suzette), но какая из них правильная не знает никто.

По первой версии, крепы были приготовлены на кухне Огюста Эскофье для английского принца Эдуарда и его прелестной спутницы Сюзетт. Благодаря ошибке Генриха Шарпантье, юного ученика Эскофье, креп Сюзетт обрели известность. Именно это утверждает в своей книге Шарпантье.

По другой версии, блины были названы именем французской актрисы немецкого происхождения баронессы Сюзанны Райхенберг Огюстом Эскофье, который никогда не настаивал на авторстве.

Однако, в 1896 году Оскар Чирки (Oscar Tschirky), шеф-повар Астории, которому приписывается создание салата Вальдорф, публикует рецепт крепов, но под другим названием, а затем в 1907 году Огюст Эсофье в Guide Culinaire публикует рецепт блинчиков Сюзетт. Оба варианта были без фламбе. Кстати, попробуйте приготовить восхитительный десерт «персик Мельба» Огюста Эскофье.

Креп

Крепы – это тонкие блинчики на французский манер, испечённые на живом молоке, с домашними яйцами и солнечными желтками, качественным сливочным маслом. Конечно, это блинчики по рецепту непревзойденного мастера мировой кухни метра Жоеля Робюшона (Joel Robuchon).

Crеpe SuzetteО, что это за крепы! Тонкие, нежные, с ярким ореховым сливочным ароматом…

если у вас не получаются идеальные блины:
Ваши изделия при попадании на сковороду приобретают кружевной узор кружевной узор – добавьте ложку муки.
Края блинчиков подсыхают, трескаются – ваша сковорода слишком раскалена или тесто жидковато.
Не хватает дырочек? Добавьте в тесто немного жидкости.
Тесто сбивается на сковороде и сворачивается как яичница – вы используете слишком много масла для жарки, промокните излишки салфеткой.
Если тесто плохо растекается по сковороде – вы сделали густое тесто, добавьте жидкости.
Все ингредиенты для доводки стоит добавлять небольшими порциями. Ищите золотую середину, а лучше следуйте рецептам.

Если крепы останутся, попробуйте поджарить их на сковороде – они получаются нежными и хрустящими.

Апельсиновый соус

Во многих рецептах креп Сюзетт предлагается сначала приготовить апельсиновое масло. Мы не будем готовить ароматизированное масло, а поколдуем над его апельсиновой составляющей. Соус готовится из свежевыжатого апельсинового сока, ликёра, цедры, апельсинового джема (я использую немецкий десерт-мармелад с корочками при приготовлении птицы и форели с мятой, апельсиновым мармеладом, розовым перцем (Trout with Mint, Orange Marmalade, Rose Pepper), а затем, перед непосредственным приготовлением блинов смешивается со сливочным маслом уже в сковороде перед погружением блинчиков.

После того как блинчики пропитаются горячим ароматным нектаром их нужно «поджечь» и карамелизовать.

Фламбе

Благодаря игре огня, добавляются не только карамельные нотки во вкус, но и огромная порция романтизма и изысканности.

О процессе подробнее я рассказывала в рецепте Английский рождественский пудинг (Plum Pudding), поэтому не буду останавливаться на самом процессе. Скажу только, что половник я нагревала над газовой горелкой, затем аккуратно наливала в него бренди, выливала на горячие блинчики в сковороду и поджигала. Все это производилось на глазах завороженных прелестным ароматом и вкусом домашних, причем, в несколько подходов я повторяла «на бис». Фламбировать можно в порционных тарелках.

Вот что у нас получилось:

Креп «Сюзетт» фламбе
Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?

(Visited 3 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим коричневое масло (Beurre noisette). В сковороду с толстым дном поместим нарезанное на кусочки сливочное масло, растопим на сильно огне и доведем до момента. Когда масло приобретет ореховый запах и коричневатый цвет. Ориентируется по цвету пенки - темно-коричневому. Процедим через мелкое ситечко.

2
Сделано

Приготовим тесто для крепов. Смешаем муку с солью, сахаром, яйцами, желтками и молоком, чтобы не было комочков. Вольём струйкой подготовленное и немного остывшее масло. Хорошенько размешаем до однородного состояния. На этом этапе можно добавить ароматизатор – ваниль, ликёр, ром, но я не добавляла. Тесто получается средним. Если добавить в это тесто немного жидкости, то блинчики получатся очень дырчатыми, что в данном случае нам не нужно. На расстойку тесту нужно дать минимум 30 минут. Блины выпекаются на сковороде без добавления масла и отлично переворачиваются. Процесс выпечки – удовольствие. Зажаривайте как вам нравится с двух сторон. У меня получилось 25 тоненьких блинчиков на сковороде диаметром 20 см.

3
Сделано

Приготовим соус для блинчиков. Апельсины тщательно промоем. Снимем цедру, не задевая белую часть, нарежем тонкими полосками. Два апельсина очистим и вырежем дольки, остатки сока отожмем для соуса. Из других апельсинов отожмем сок. В сотейнике доведем до кипения сок, джем, цедру, сахар, ликер и уварим около 5 минут.

4
Сделано

Приготовление креп Сюзетт. В каждый блинчик завернем по 3-4 очищенные дольки апельсина.
В сковороде растопим сливочное масло и добавим часть подготовленного апельсинового соуса с цедрой. Доведем до кипения. Выложим 4 блинчика. Прогреем с одной стороны, затем перевернем. Сковороду все время потряхиваем, чтобы блины буквально напитались соусом

5
Сделано

Перед подачей блины фламбируем. Подаем Креп Сюзетт (Crеpe Suzette), ловя восторженные взгляды. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

6
Сделано

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Баварский яблочный торт (Bavarian Apple Torte)
следующий
Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)
предыдущий
Баварский яблочный торт (Bavarian Apple Torte)
следующий
Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)

Добавить Ваш комментарий