Соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky) - Вкусные заметки

Соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky)
Десерт из староукраинской кухни: невероятная простота

1 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
0,75 ст. Мука пшеничная
0,5 ст Желтки
0,5 ст Сливочное масло
0,5 ст Сливки
0,5 ст Сахар
2 лимонов Цедра я взяла цедру 1 лимона и половины апельсина
Для начинки
1 кг Яблоки
100 г Сахар
Для белкового крема
3 шт Белки
200 г Сахарная пудра
Корица по желанию

Пищевая ценность

2,120 г
белки
6,630 г
жиры
28,71 г
углеводы
181,46
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Нежные воздушные сливочные блинчики, яблоки и чудесная меренга

Ингредиенты

  • Для начинки

  • Для белкового крема

Описание приготовления

Поделиться

Пробовали ли вы соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky)?

Соложеник

Соложеник – один из староукраинских десертов, состоящий из сливочно-яичных блинчиков, яблочной начинки и чудной нежнейшей меренги.

СоложЕник – пирог из сладкого теста, одна из разновидностей бабки. Готовили преимущественно на пасхальные праздники. «Страви й напитки на Украiнi». 1913

Блинчики

Обычные блинчики? Нет, уверяю вас! По этому рецепту тесто для блинчиков настолько воздушное, нежное с ароматом свежих сливок и цитрусовых. Безусловным фаворитом на моей кухне был непревзойденный рецепт крепов на коричневом масле (Beurre noisette) по рецепту непревзойденного мастера мировой кухни метра Жоеля Робюшона (Joel Robuchon).

Сейчас я задумалась… Блинчики для соложеника отлично сочетаются с яблоками.

Яблочная начинка

Яблоки! Сколько сортов, ароматов, нюансов вкуса – кислые, сладкие, терпковатые, мягкие или твердые. Какие вам нравятся? Лучше всего для полтавского лакомства выбрать два-три сорта. В традиционном рецепте, напечатанном в издании «Страви й напитки на Украiнi» (1913 год), блины прослаиваются поочередно конфитюром и припущенными в сиропе яблочными ломтиками. Я приготовила начинку немного иначе.

Спешите, пока осень дарует нам богатый урожай!

Меренга

Безусловно, десерт понравится любителям меренги. Температура белков не играет никакой роли. Главное, хорошо обезжиренная поверхность чаши и венчика. Обычно я протираю емкость уксусом. Можно добавить щепотку лимонной кислоты или обыкновенной соли.

Приготовим?

(Visited 1 times, 2 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим тесто

Разотрем до бела желтки с сахаром, добавим сливки, размягченное сливочное масло, цедру, просеянную муку, размешаем до однородного пышного состояния. Даем расстояться 30 минут. Взбиваем белки с сахарной пудрой до пышной пены и аккуратно введем в тесто перед выпечкой.

2
Сделано

Жарим блинчики

Выпекаем на разогретой сковороде с двух сторон 4-5 штук.

3
Сделано

Приготовим яблочную начинку

Яблоки очистим, мелко нарежем. Потушим яблоки с сахаром на сковороде. Остудим.

4
Сделано

Приготовим меренгу

Взобьём белки до крепких пиков с сахарной пудрой.

5
Сделано

Собираем полтавський соложеник

В форму или на пергамент выкладываем блинчики и смазываем подготовленными яблоками. Верх пирога и бока покрываем толстым слоем взбитых белков.

6
Сделано

Запекаем

Ставим пирог в разогретую духовку или под гриль 220 градусов на 10 минут пока пики не подрумянятся.

7
Сделано

Подаём!

Подаём соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky) к чаю и наслаждаемся народной кухней, которая на перестает удивлять. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
предыдущий
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds)
следующий
Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds)
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
предыдущий
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds)
следующий
Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds)

Добавить Ваш комментарий