Name: Сбризолона (Sbrisolona)
Yield: 4 Порций
Ingredients: мука пшеничная: 100 гр; мука кукурузная: 100 гр; миндальные лепестки: 100 гр; сахар: 100 гр; ванилин: 1 ч л; желток: 2 шт

Ингредиенты

100 гр мука пшеничная

100 гр мука кукурузная

100 гр миндальные лепестки

100 гр сахар

1 ч л ванилин

2 шт желток

Описание приготовления

Sbrisolona – сбризолона – «рассыпался» – популярная выпечка в северной Италии.

«Brisa» значит «крошка». Это очень древний пирог итальянских бедняков из Мантуи, так называемый пирог трех чашек. По одной чашке белой пшеничной муки, желтой кукурузной муки и сахара. А миндаль? Миндаль появился позже, крестьяне же пекли из кукурузной муки, жира и фундука.

Консистенция теста для этого «пирога» – неравномерная крошка, отсюда уникальная хрупкость, рассыпчатость.

Традиционно миндальная выпечка не режется ножом, да и вряд ли это получится. Сбризолона ломается руками и подается в сопровождении бокала вина. Так вкусно макать ею в вино…

Сбризолону можно подать с десертом Сабайон (Zabaione) – вместе они отличная пара.

Блюда Итальянской кухни на сайте

Шаги рецепта

1 Сделано	Подсушим миндальные лепестки на сковороде.
2 Сделано	Смешаем два вида муки с сахаром, миндальными лепестками, ванильным сахаром (по желанию). Добавим охлажденное сливочное масло. Разомнем все ингредиенты руками. Добавим желтки, разомнем. Тесто ни в коем случае нельзя вымешивать до однородного состояния! Тесто должно получиться неравномерной крошкой, поэтому работаем руками (смотрим фото).
3 Сделано	Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию
4 Сделано	Смажем маслом форму для запекания (тесто рассчитано на форму 23-24 сантиметра). Уложим крошку в форму, слегка надавливая ладошкой. Сильно не трамбуем
5 Сделано	Ставим сбризолону в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета около 30-35 минут
6 Сделано	Достанем пирог из духовки. Даем охладиться.Подаем сбризолону (Sbrisolona) к чаю, чашечке кофе, с любимым вином или десертом сабайон.