Сабайон (Zabaione)
Сабайон (Zabaione) с мускатным вином приготовление с желатином сливками
Основной ингредиент для сабайона (итальянское – «zabaglione», «zabaione», французское – «sabayon») в Италии вино Марсала. Говорят, что самый первый сабайон был приготовлен со сладким пьемонтским Moscato d'Asti. Я выбрала прекрасное белое вино из винограда мускат – с интенсивным букетом, яркое, солнечное, с нежным бархатистым вкусом.
Пьемонтский гоголь-моголь назван «сабайоном» в честь испанского святого. Будущий святой, монах Pascal de Bayl?n, работал на монастырских кухнях и однажды добавил сладкое кипрское вино в плохо взбивающийся гоголь-моголь, так и родился сабайон в настоящем виде.
В рецепте используются сырые желтки, поэтому используйте только самые свежие, домашние яйца.
Сливки желательно выбрать жирностью около 40%, так называемые Heavy Cream.
Заварной крем сабайон часто используется кондитерами всего мира как соус для свежих фруктов, в смеси с взбитыми сливками как крем для тортов и пирожных. Если приготовить крем с сухим белым вином получится великолепный соус к овощам.
Десерт готовится быстро, а при приготовлении требуется внимание и терпение. Нам потребуется добавить вино в смесь желтков и сахара, взбить до состояния пены при постоянном нагревании до консистенции воздушного мусса, не допустив сворачивания желтков, кипения смеси. В качестве основного инструмента будем использовать обычный венчик.
Золотистый мусс сабайон с ярким ароматом муската можно предложить со сбризолоной (Sbrisolona), украсив любимыми свежими ягодами красной и черной смородины, голубики, физалиса.
Рецепты Итальянской кухни на сайте "Вкусные заметки.
Приготовление
- Желатин зальем холодной водой до набухания.
- Отделим белки от желтков. Желтки переложим в сотейник, добавим сахар, вольем вино. Вооружившись венчиком, ставим сотейник на самый маленький огонь и начинаем взбивать. (Обычно в рецептах пишут «взбивать на водяной бане». Если вы не можете энергично и быстро взбивать венчиком, обязательно сооружайте водяную баню. У меня прекрасно получается на огне)
- Яйца, мускатное вино и сахар необходимо взбить до воздушной массы, которая увеличится в размерах. Как только смесь приобретет состояние воздушного крема, добавим желатин и перемешаем до полного растворения. Снимем крем с огня, охладим.
- Жирные сливки взобьем до состояния твердых пиков. Аккуратно соединим с желтковым кремом. Разложим сабайон с мускатным по формам и поставим охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.
- Подаем золотистый десерт сабайон (Zabaione) со сбризолоной (Sbrisolona), свежими фруктами. Наслаждения!
Пищевая ценность
Фотогалерея
