Сабайон (Zabaione)

Основной ингредиент для сабайона (итальянское – «zabaglione», «zabaione», французское – «sabayon») в Италии вино Марсала. Говорят, что самый первый сабайон был приготовлен со сладким пьемонтским Moscato d’Asti. Я выбрала прекрасное белое вино из винограда мускат – с интенсивным букетом, яркое, солнечное, с нежным бархатистым вкусом.

Пьемонтский гоголь-моголь назван «сабайоном» в честь испанского святого. Будущий святой, монах Pascal de Bayl?n, работал на монастырских кухнях и однажды добавил сладкое кипрское вино в плохо взбивающийся гоголь-моголь, так и родился сабайон в настоящем виде.

В рецепте используются сырые желтки, поэтому используйте только самые свежие, домашние яйца.

Сливки желательно выбрать жирностью около 40%, так называемые Heavy Cream.

Заварной крем сабайон часто используется кондитерами всего мира как соус для свежих фруктов, в смеси с взбитыми сливками как крем для тортов и пирожных. Если приготовить крем с сухим белым вином получится великолепный соус к овощам.

Десерт готовится быстро, а при приготовлении требуется внимание и терпение. Нам потребуется добавить вино в смесь желтков и сахара, взбить до состояния пены при постоянном нагревании до консистенции воздушного мусса, не допустив сворачивания желтков, кипения смеси. В качестве основного инструмента будем использовать обычный венчик.

Золотистый мусс сабайон с ярким ароматом муската можно предложить со сбризолоной (Sbrisolona), украсив любимыми свежими ягодами красной и черной смородины, голубики, физалиса.

Рецепты Итальянской кухни на сайте «Вкусные заметки.