Сальса из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado)

Очень часто в аутентичных мексиканских рецептах можно встретить секретный ингредиент – сальсу из перчиков чипотле. Чипотле – копченые мексиканские перчики чили, которые не купить в рядовом российском супермаркете, но возможно заказать на Амазоне или в других магазинах через интернет с доставкой.

Не особо задумывающиеся об аромате блюда и конечном результате кулинары вовсе «выкидывают» этот ингредиент или заменяют на жидкий полупрозрачный соус чипотле Табаско, не имеющий должной концентрации вкуса и аромата.

Сальса же представляет собой очень густую темно-коричневую массу, ароматную, острую. Впрочем, определение «ароматная» слишком мягкое. Когда сальса уваривалась, а она готовится исключительно горячим способом, домашние испытали воздействие маленького злобного перчика: кашляли, чихали, находясь в соседних помещениях!

В итоге колдовских действий над парой-тройкой перчинок, я получила густой соус, пахнущий копченым дымком, чем-то неизвестным и неуловимо аппетитным (но я-то знаю, что это чипотле морита), для маринада курицы, свинины. Сальса из копченых чипотле идеальный маринад для баранины и козлятины.

Сальсы получится немного, с учетом использования в маринадах от одной до двух столовых ложек на килограмм сырого мяса.

Мексика на моей кухне

Приготовим?