Сальса из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado)
Сальса из копченых перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado) для маринадов для мяса, птицы. Мексиканская кухня
Очень часто в аутентичных мексиканских рецептах можно встретить секретный ингредиент – сальсу из перчиков чипотле. Чипотле – копченые мексиканские перчики чили, которые не купить в рядовом российском супермаркете, но возможно заказать на Амазоне или в других магазинах через интернет с доставкой.
Не особо задумывающиеся об аромате блюда и конечном результате кулинары вовсе «выкидывают» этот ингредиент или заменяют на жидкий полупрозрачный соус чипотле Табаско, не имеющий должной концентрации вкуса и аромата.
Сальса же представляет собой очень густую темно-коричневую массу, ароматную, острую. Впрочем, определение «ароматная» слишком мягкое. Когда сальса уваривалась, а она готовится исключительно горячим способом, домашние испытали воздействие маленького злобного перчика: кашляли, чихали, находясь в соседних помещениях!
В итоге колдовских действий над парой-тройкой перчинок, я получила густой соус, пахнущий копченым дымком, чем-то неизвестным и неуловимо аппетитным (но я-то знаю, что это чипотле морита), для маринада курицы, свинины. Сальса из копченых чипотле идеальный маринад для баранины и козлятины.
Сальсы получится немного, с учетом использования в маринадах от одной до двух столовых ложек на килограмм сырого мяса.
Приготовим?
Приготовление
- Разрежем перцы, отделим от семян, уберём хвостики. Разогреем сковороду. На небольшом огне, постоянно наблюдая и время от времени переворачивая кусочки перца, обжарим около 5-7 минут до размягчения. В блендер поместим перцы, дольём 50мл кипящей воды. Оставим.
- Лук очистим, нарежем полукольцами, обжарим с 1 столовой ложкой масла, чесноком до прозрачности. Отправим в блендер с семенами одной перчинки и измельчим до состояния пюре.
- Разогреем в сотейничке или сковороде оставшуюся ложку масла, выложим сальсу, приправим сахаром и солью, уварим до состояния пасты 5-10 минут. Уксус добавим за 3 минуты до конца готовки. Сальса изменит свой цвет – потемнеет.
- Сальсу из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado) добавляем при приготовлении блюд мексиканской кухни: в маринады для мяса и птицы или колоритные национальные соусы.
Пищевая ценность
Фотогалерея
