Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 3 шт перец чили чипотле | |
| 4 ст л масло растительное | |
| 1 шт лук | |
| 1 зуб чеснок | |
| 0,5 ч л сахар темный | |
| 0,5 ч л уксус | |
| 0,5 ч л соль |
Пищевая ценность
2,350 г
белки
19,91 г
жиры
12,13 г
углеводы
240,70
калории
Сальса из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado)
Мексиканский густой соус для маринадов
Мексиканский густой соус для маринадов
Кухня:
Ингредиенты
-
3 шт перец чили чипотле
-
4 ст л масло растительное
-
1 шт лук
-
1 зуб чеснок
-
0,5 ч л сахар темный
-
0,5 ч л уксус
-
0,5 ч л соль
Описание приготовления
Очень часто в аутентичных мексиканских рецептах можно встретить секретный ингредиент – сальсу из перчиков чипотле. Чипотле – копченые мексиканские перчики чили, которые не купить в рядовом российском супермаркете, но возможно заказать на Амазоне или в других магазинах через интернет с доставкой.
Не особо задумывающиеся об аромате блюда и конечном результате кулинары вовсе «выкидывают» этот ингредиент или заменяют на жидкий полупрозрачный соус чипотле Табаско, не имеющий должной концентрации вкуса и аромата.
Сальса же представляет собой очень густую темно-коричневую массу, ароматную, острую. Впрочем, определение «ароматная» слишком мягкое. Когда сальса уваривалась, а она готовится исключительно горячим способом, домашние испытали воздействие маленького злобного перчика: кашляли, чихали, находясь в соседних помещениях!
В итоге колдовских действий над парой-тройкой перчинок, я получила густой соус, пахнущий копченым дымком, чем-то неизвестным и неуловимо аппетитным (но я-то знаю, что это чипотле морита), для маринада курицы, свинины. Сальса из копченых чипотле идеальный маринад для баранины и козлятины.
Сальсы получится немного, с учетом использования в маринадах от одной до двух столовых ложек на килограмм сырого мяса.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Разрежем перцы, отделим от семян, уберём хвостики. Разогреем сковороду. На небольшом огне, постоянно наблюдая и время от времени переворачивая кусочки перца, обжарим около 5-7 минут до размягчения. |
|
2
Сделано
|
Лук очистим, нарежем полукольцами, обжарим с 1 столовой ложкой масла, чесноком до прозрачности. Отправим в блендер с семенами одной перчинки и измельчим до состояния пюре. |
|
3
Сделано
|
Разогреем в сотейничке или сковороде оставшуюся ложку масла, выложим сальсу, приправим сахаром и солью, уварим до состояния пасты 5-10 минут. Уксус добавим за 3 минуты до конца готовки. Сальса изменит свой цвет – потемнеет. |
|
4
Сделано
|
Сальсу из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado) добавляем при приготовлении блюд мексиканской кухни: в маринады для мяса и птицы или колоритные национальные соусы. |
|
5
Сделано
|
|
