Кукурузная сальса (Corn Salsa)
2016-09-09- Cuisine: Мексиканская
- Course: Салаты
- Skill Level: Легкая
Быстрее! Быстрее, пока не закончился сезон свежей кукурузы, только что сорванной и отваренной в огромной кастрюле с прослойкой листьев для аромата. Кукуруза имеет массу оттенков вкуса, разную степень сладости, крахмалистости и по-летнему веселой желтизны початков.
Сегодня – сальса со сладкой кукурузой, спелыми томатами, острым чили, луком, кинзой и лаймом. Мы нарежем все овощи кубиком размером с зёрнышко кукурузы, смешаем, польем свежим лаймовым соком для вкуса и аромата. Ну и что? В чем фишка?
Фишка в обжаренной кукурузе. Перед тем как попасть в традиционный мексиканский дип, кукуруза обжаривается на сковороде, да так, чтобы немного «подгорело», совсем чуть-чуть, для дымного аромата. Просто попробуйте!
Именно этот рецепт сальсы традиционный. Это – еда бедняков (но вкусная!), и подается как своеобразный гарнир или дип (соус так называется) к блюдам с мясом или к яйцам.
Мы с вами готовили уже несколько видов традиционной и такой разной сальсы: сальсу из сухих перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado) для маринадов и тушения, «Пико де гальо» (Salsa «Pico de Gallo») с чили серрано к тушёным говяжьим рёбрышкам (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo), томатную сальсу с авокадо (Tomato Avocado Salsa) к настоящим энчиладас в сливочном соусе (Chicken Enchiladas in Cream Sauce), ананасовую сальсу (Pineapple Salsa). Кроме сальсы в моем мексиканском разделе есть рецепты-жемчужины (без скромности), готовьте с удовольствием!
Совет: Не заменяйте лайм на лимон! Лимон дает сильную кислоту, второстепенную в этом блюде, а лайм дает потрясающий аромат.
Сальсу делают в виде термически обработанного соуса, который нам стал привычным в бутылках как «кетчуп», или освежающего приятного салата.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
-
Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)
-
Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)
-
Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)
-
Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)
posted by Елена on 13.09.2016
Лена, а свежезамороженную кукурузу можно использовать? У нас свежей уже нет в продаже. Жалко, долго не было доступа к Интернету, я ведь в Грузии была , там кукурузы — завались, можно было попробовать. Хотя там были бы проблемы с лаймом:)
posted by Елена Квачева on 14.09.2016
Думаю, можно! Иногда зимой наступает момент, когда очень хочется кукурузы. Покупаю в початках…Что интересного в Грузии? Представляю, сколько впечатлений! А сколько вкусных блюд…мммм. Будут обзоры в блоге? Кстати, кукуруза в Грузии особая и мука особая, белая. Из белой муки готовят мчади, чвиштари, гоми, эларджи. Сын на днях мне привезет и муки, и крупы прекрасной, порадую новеньким на сайте!
posted by Елена on 18.09.2016
Я попробовала с замороженной кукурузой. Не очень получилось. А зимой у нас в початках я, вроде, и не встречала. Возможно, не обратила внимания.
А в Грузии кукуруза замечательная! И мука прекрасная. В городе, ее, правда, реже стали использовать, как мне кажется.
posted by Елена Квачева on 18.09.2016
О! У меня появилась прекрасная мука и крупа. Пожалуй, сделаю обзор, а то часто задают вопросы о различиях. В субботу на рынке купила несколько початков кукурузы прекрасного сорта — ждите рецепт мексиканский! Последняя уже, наверное.