Кукурузная сальса (Corn Salsa)

Быстрее! Быстрее, пока не закончился сезон свежей кукурузы, только что сорванной и отваренной в огромной кастрюле с прослойкой листьев для аромата. Кукуруза имеет массу оттенков вкуса, разную степень сладости, крахмалистости и по-летнему веселой желтизны початков.

Сегодня – сальса со сладкой кукурузой, спелыми томатами, острым чили, луком, кинзой и лаймом. Мы нарежем все овощи кубиком размером с зёрнышко кукурузы, смешаем, польем свежим лаймовым соком для вкуса и аромата. Ну и что? В чем фишка?

Фишка в обжаренной кукурузе. Перед тем как попасть в традиционный мексиканский дип, кукуруза обжаривается на сковороде, да так, чтобы немного «подгорело», совсем чуть-чуть, для дымного аромата. Просто попробуйте!

Именно этот рецепт сальсы традиционный. Это – еда бедняков (но вкусная!), и подается как своеобразный гарнир или дип (соус так называется) к блюдам с мясом или к яйцам.

Мы с вами готовили уже несколько видов традиционной и такой разной сальсы: сальсу из сухих перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado) для маринадов и тушения, «Пико де гальо» (Salsa «Pico de Gallo») с чили серрано к тушёным говяжьим рёбрышкам (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo), томатную сальсу с авокадо (Tomato Avocado Salsa) к настоящим энчиладас в сливочном соусе (Chicken Enchiladas in Cream Sauce), ананасовую сальсу (Pineapple Salsa). Кроме сальсы в моем мексиканском разделе есть рецепты-жемчужины (без скромности), готовьте с удовольствием!

Совет: Не заменяйте лайм на лимон! Лимон дает сильную кислоту, второстепенную в этом блюде, а лайм дает потрясающий аромат.

Сальсу делают в виде термически обработанного соуса, который нам стал привычным в бутылках как «кетчуп», или освежающего приятного салата.

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?