Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Украинский борщ на домашней утке с галушками из гречневой муки
Ингредиенты
Рассчитать порции:
Для борща |
|
| 670 г утки | |
| 1000 г капусты | |
| 750 г свекла | |
| 130 г морковь | |
| 100 г петрушка | |
| 1000 г картофеля | |
| 180 г лука | |
| 100 г томатная паста | |
| 30 г сахар | |
| 50 г уксус 3% | |
| 50 г сала | |
| 50 г сала или масла | |
| 4 г чеснока | |
| 2 лавровых листа | |
| Перец черный | |
Для галушек |
|
| 300 г гречневой муки | |
| 1 яйцо | |
| 10 г соли | |
| 450 г воды | |
Для подачи |
|
| 150 г сметаны | |
| зелень |
Пищевая ценность
4,4 г
белки
7,25 г
жиры
10,35 г
углеводы
123,85
калории
Традиционный полтавский борщ с воздушными галушками на бульоне из уточки, с салом, чесноком и со сметаной
Свойства:
Кухня:
Ингредиенты
-
Для борща
-
670 г уткишипучка
-
1000 г капусты
-
750 г свекла
-
130 г морковь
-
100 г петрушкакорень
-
1000 г картофеля
-
180 г лука
-
100 г томатная паста
-
30 г сахар
-
50 г уксус 3%
-
50 г сала
-
50 г сала или масладля зажарки-пассеровки
-
4 г чеснокаопционально
-
2 лавровых листа
-
Перец черный
-
Для галушек
-
300 г гречневой муки
-
1 яйцо
-
10 г соли
-
450 г воды
-
Для подачи
-
150 г сметаны
-
зелень
Описание приготовления
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings) – это первый борщ, который я варю в Украине.
«…И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость.»
Мастер и Маргарита. М.Булгаков
Помните? Обещаю, расскажу скоро о посещении Дома Турбиных – музея Михаила Афанасьевича Булгакова на Алексеевском спуске, в одном из самых удивительных мест старого Киева. Кстати, на веранде литературно-мемориального дома-музея можно выпить чаю с домашней выпечкой.
Полтавский борщ: бульон…
Полтавский борщ традиционно приготовляют на бульоне из птицы – гуся, петуха, курицы или утки. Я предпочитаю домашнюю уточку в меру жирную. Бульон получатся ароматный, наваристый, прозрачный. Утка придает полтавскому борщу уникальность вкуса, который дополняется галушками из гречневой муки.
…с гречневыми галушками!
Да, борщ с галушками. Где ж могут галушки сварить лучше, чем на Полтавщине? Какие только не готовят! Для украинского борща выбираем гречневую муку жернового помола. Тесто будет замешивать особым способом. Теплый способ используется для замеса, когда нужно придать готовому изделию невероятную мягкость и воздушность. Если говорить по-простому, мы заварим тесто, затем охладим и вымесим. После отдыха отварим. Гречневые галушки готовятся для полтавского борща отдельно: блюдо собирается перед подачей.
Вы можете использовать и пшеничную муку, но именно гречка придает незабываемый аромат первому блюду.
Сало
Финальный штрих любого настоящего украинского борща – сало, толченное с чесноком или без. Ах, какое сало в Украине! Сколько сортов и видов! Лежит на прилавках рулонами, кожица янтарная, нежная. У одного сала она почти прозрачная и не чувствуется, у другого подкопченная на соломке или коре, у третьего с ароматными травами…любое выбирайте, такого ещё не пробовали, потому что у каждого мастера свой почерк. Помните: «Сало як сало, що його пробувати?». Нет, его нужно пробовать. Правда!
Для борща я выбрала сало по-домашнему. Истолкла охлажденное сало с маленьким зубчиком чеснока – теперь я могу «затолкать» борщ.
Просто хорошее настроение
Кстати, на фото глиняная посуда из Славянска. В этом городе на востоке Украины я провела несколько прекрасных лет в юности. Рушник ручной работы купила в Киеве. При приготовлении использовалось учебное пособие для поваров «Советская национальная и зарубежная кухня» Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов, 1977 года. Утка и овощи, вода и настроение – украинские! Смачного!
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим бульон и все ингредиентыТщательно обработаем птицу (опалим, удалим загрязнения, промоем). Зальем холодной водой. Доводим на небольшом огне до кипения, собираем пену, варим до готовности, ориентируясь на качество выбранного мяса 40-90 минут. Достанем мясо из бульона, который процедим. |
|
2
Сделано
|
Займемся подготовкой овощейНарежем картофель. |
|
3
Сделано
|
Подготовим капустуШинкуем капусту. |
|
4
Сделано
|
Подготовка морковиНарежем морковь. |
|
5
Сделано
|
Готовим свеклуНарежем свеклу. |
|
6
Сделано
|
Подготовка лукаОчистим и нарежем лук. |
|
7
Сделано
|
Приготовим галушкиВскипятим воду. Засыплем в кипящую воду треть всей муки и станем размешивать. Снимем с огня, охладим до 75-80 градусов по Цельсию. Добавим яйцо и соль, энергично размешаем до равномерного и всыплем остальную муку. Доведем до кипения воду в большой ёмкости. В подсоленную воду выкладываем двумя ложками галушки. Отвариваем до всплытия. |
|
8
Сделано
|
Подготовим свеклуРазогреем масло. Станем обжаривать (томить) свеклу в достаточном количестве жира, пока она не приготовится. Добавим томатную пасту, готовим 8-10 минут. За это время томатная паста изменит свой вкус – исчезнет привкус сырости. Так вкуснее! |
|
9
Сделано
|
Приготовим овощную заправку "зажарку"На другой сковороде в достаточном количестве масла или жира обжарим лук, морковь и корень петрушки по желанию. Овощи сильно зарумянивать не стоит. Масло должно приобрести золотой оттенок. |
|
10
Сделано
|
Подготовим салоС сала срежем шкурку. Истолчём в ступке с зубчиком чеснока до воздушного состояния. |
|
11
Сделано
|
ЗакладкаВ процеженный кипящий бульон забрасываем подготовленный картофель и капусту. Варим 10-15 минут. Затем закладываем свеклу с томатной пастой, лук с морковью, толченое сало с чесноком, лавровый лист, черный перец. Даем закипеть, доводим по соли, перемешиваем и выключаем. Борщ должен настояться не менее 15 минут перед подачей. |
|
12
Сделано
|
Подача полтавского борщаВ тарелку выкладываем кусок утки, сметану, несколько галушек и наливаем борщ. Последний штрих – любимая зелень. Разве можно устоять? Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
|
13
Сделано
|
|
Один комментарий Скрыть комментарии
Восторг!!! Роскошный борщик!!! Галушки не развалились!!! Спасибо за рецепт на выходные сварю!!! Полтавский борщ знаменитый не только в Украине у нас!!!