Для медленно приготовленной свинины с мексиканскими специями:
1200 гСвинина лопатка
2 штМексиканский перец анчо гранде
сухой
2 штМексиканский перец пасильо
сухой
1 штАпельсин, сок
2 зубчикаЧеснок
50 гЛук маленький
1\3 ч.л.Мексиканский орегано
1\3 ч.л.Эпазот сухой
1 палочкаКорица
3 штГвоздика
3 штОллспайс
по вкусуЧерный перец
по вкусуКрасный чили
2 штПомидор сливка
Соль по вкусу
30 гШоколад черный
Для бургера:
Булочки
Свинина
Огурчики маринованные
Сыр чеддер
Ваш любимый белый соус для гамбургеров
Рецепт своего соуса я вам на раскрою, но однажды я рассказывала о бургерах на Шефе недели :)
Помидор
Жареный бекон
Листья салата
Описание приготовления
Поделиться
Если за окном пасмурно и не хватает солнца, сделаем солнце в тарелке. Вкусное солнце! Это — оранжевый бургер на мексиканский манер со свининой в моле (Mexican Style Orange Burger with Pork Mole).
Оранжевый бургер
Я расскажу как приготовить тыквенный оранжевый бургер со свининой медленного приготовления в моле с пасильо, анчо гранде, чили, корицей, мексиканским орегано, эпазотом, луком и чесноком, гвоздикой и душистым перцем, томатом, апельсином, огурчиками, чеддером и мягким сыром.
Для окраски теста в оранжевый цвет я использую тыкву. Можно использовать жидкое тыквенное пюре или сок сырой тыквы. Не используйте готовый сок, потому что там нет достаточного количества природного красителя, чтобы окрасить тесто! Потрудитесь сами выжать натуральный овощной сок. Тыкву выбирайте яркого оранжевого цвета.
Моле
Моле — это мексиканские соусы, в которых тушат свинину, птицу. Мой моле из самых настоящих мексиканских перцев пасильо, анчо, с незнакомым европейцам эпазотом, мексиканским орегано и другими уникальными ингредиентами.
О приготовлении Молито Сенцильо – индейки в лёгком моле (Pava in Mole Sauce – Molito Sencillo) я рассказывала. В заметке к рецепту можно подробнее прочесть о перчике пасильо.
Медленно приготовленная свинина
Хотите почувствовать аромат Мексики? Тогда будем готовить свинину на низких температурах в глиняном горшке в моле с мексиканскими перцами, апельсином, чесноком, луком, мексиканским орегано, эпазотом, корицей, гвоздикой, оллспайс, черным перцем, красным чили, солью и шоколадом.
Потом, через несколько часов, разберем ее на волокна. Она будет такой мягкой, сочной и станет распадаться от легкого нажима на волокна.
Серия бургеров
Я счастливый обладатель целой коллекции уникальных разноцветных бургеров, и продолжаю её пополнять. Постараюсь вам рассказать обо всех сочетаниях цветов и вкусов. Заходите чаще на сайт Вкусные заметки!
Разрежем стручки, удалим семена. Слегка разогреем кусочки перцев на горячей сковороде, чтобы не жарились и не сгорели, без масла – около 30 секунд. Это делается для того, чтобы перец размягчился и открыл больше аромата. Поместим перцы в миску, зальём горячей водой. Оставим до размягчения на 15-20 минут. На сковороде подрумяним до обгорания (это придаст ещё больше вкуса) очищенный лук, томаты с кожей, зубчики чеснока. Смешаем блендером до однородного гладкого состояния: размягченные перцы пасильо, помидоры сливку, лук, чеснок и остальные специи. Постепенно добавим воду из-под перцев. Консистенция моле – гладкий и жидковатый, текущий. Протрем сквозь сито.
2
Сделано
Подготовим мясо
Свиную лопатку не надрезаем, жир не срезаем. Просто очистим от загрязнений, поместим в горшок или чугунок и зальем соусом. Соус должен покрывать мясо полностью. Выбирайте настолько маленький горшок, чтобы мясо еле вошло. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 4-6 часов при температуре 150-160 градусов по Цельсию. Готовое мясо разобрать на волокна двумя вилками в соусе. Если соуса получилось много и он жидковат, можно достать мясо и уварить (только без мяса!)
3
Сделано
Приготовим булочки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешиваем муку, соль, сахар, сухие дрожжи. Вливаем яйцо, растопленное сливочное масло, молоко. Вымешиваем, пока тесто не сформируется в шар, оно берется к рукам, но его нужно выложить на рабочую поверхность, слегка припыляя мукой, вымесить от 5 до 10 мин, можно шпателем. Ни в коем случае нельзя тесто забивать мукой! Ставим в теплое место на час до увеличения в 2-2,5 раза. Затем формуем булочки и ставим на расстойку на 40-60 мин, прикрыв пластиком. После того, как булочки подошли, каждую булочку слегка надавливаем ладошкой перед смазыванием желтком, совсем легко-легко! Смазываем желтком каждую, а затем посыпаем кунжутом или нигеллой - чернушкой (черный тмин). Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекаем булки на среднем уровне 15 минут.
Оранжевый бургер на мексиканский манер со свининой в моле (Mexican Style Orange Burger with Pork Mole) подаем к столу. Надеюсь, вам понравится! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
