Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)

Name: Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)
Yield: 5 Порций
Ingredients: курица: 1,2 кг; вода: 2 л; картофель: 600 гр; сметана: 200 гр; лук белый: 2 шт; чеснок: 4 зуб; мука: 1 ст л; чабер: 0,5 ч л; перец черный: 0,3 ч л; соль: по вкусу; зелень: по вкусу

Густой куриный суп со сметаной, чесноком, чабером

Кухня:

Осетинская

Ингредиенты

1,2 кг курица
2 л вода
600 гр картофель
200 гр сметана
2 шт лук белый
4 зуб чеснок
1 ст л мука
0,5 ч л чабер
0,3 ч л перец черный
по вкусу соль
по вкусу зелень

Описание приготовления

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни!

Попробуйте мои любимые блюда из курицы в белом соусе:
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken)
Шкмерули (Shkmeruli)

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон). Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу кладётся крупными кусками
2 Сделано	Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.
3 Сделано	Как только картофель сварится (он не должен развариться!), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha») подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!