Шкмерули (Shkmeruli ) - Вкусные заметки
1 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1,2 кг курица
500 мл молоко
2 шт чеснок
100 гр масло сливочное
по вкусу соль
по вкусу перец черный
по вкусу перец красный
по вкусу кинза

Пищевая ценность

11,94 г
белки
13,73 г
жиры
2,320 г
углеводы
180,39
калории

Шкмерули (Shkmeruli )

Курица в чесночно-молочном соусе на кеци

Курица в чесночно-молочном соусе на кеци

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

В Раче, на западе Грузии, в нескольких километрах от города Они, расположилось небольшое горное село Шкмери (Shkmeri) на высоте около 1700 метров. Необыкновенно красивый горный край.

Народные предания
…Возле села Шкмери, в высокой скале была высечена пещера, вход в которую выложен камнем; там стоит колыбель царицы Тамар, а на стене её изображение…
…Когда возлюбленный царицы Шота из Рустави покинул Грузию, Тамар велела высечь в скале пещеру. Она ехала в Шкмери, уединялась в пещере, любуясь горой Шода, вспоминала любимого. Скалу эту зовут скалою Тамар…

Именно здесь и стали готовить «Шкмерули». Быть может, сама святая царица Тамар кушала курицу в Шкмери в те давние времена?

Шкмерули (чкмерули) – жареная курица в молочно-чесночном соусе. Очень простой рецепт: зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом.

Если курица останется, в чем я глубоко сомневаюсь, на другой день будет ещё вкуснее, только без хрустящей корочки.

Интересные рецепты курицы в белых соусах:
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream) с кондари
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken) 
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» )

Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Молодую курицу обработать (опалить, удалить внутренности, промыть), разрезать по грудке, вытереть насухо. Отбить между слоями пищевой пленки, уделяя внимание области крыльев, ножек, киля, до плоского состояния. Натереть черным и красным острым перцем, затем крупной солью. Оставить на 30 минут.Разогреть чугунную сковороду (или тапу), добавить сливочное масло. Уложить курицу кожей вверх и жарить на среднем огне 25 минут под прессом. В качестве пресса можно использовать пятилитровую кастрюлю, наполненную холодной водой. Затем перевернуть курицу кожей вниз и жарить около получаса под прессом. Проверить на готовность в области бедра. Выложить курицу на доску, дать отлежаться, нарезать порционными кусками

2
Сделано

Молочно-чесночный соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс (использовать чеснокодавилку). Процедить жир со сковороды, в котором жарилась курица. Вылить его на чистую сковороду, добавить вторую половину сливочного масла и чеснок. Готовить чеснок, помешивая лопаточкой 2-3 минуты и влить цельное молоко (сливки). Довести до кипения, приправить солью по вкусу

3
Сделано

Разложить курицу по разогретым кеци. Залить курицу получившимся соусом. Поставить кеци со шкмерули в горячую духовку (180-200 градусов) на 3-5 минут.
";i:4;s:369:"Подавать шкмерули (Shkmeruli ) к столу на кеци со свежим хлебом. К шмерули подаем нарубленную зелень кинзы или петрушки. Наслаждайтесь сочной натуральной курицей в белом чесночном соусе. Приятного аппетита!

4
Сделано

Если у вас нет кеци или тапы, вы можете приготовить курицу в чугунной сковороде, использовав пятилитровую (это оптимально по весу) кастрюлю с холодной водой или блин от штанги, или гантели, или гирю. Все способы хороши! Курица, цыплята, цыплята-корнишоны, приготовленные таким способом имеют уникальный вкус – не применяйте много излишних пряностей! Перцы, сливочное масло…и всё

admin

предыдущий
Крамбл с фейхоа (Feijoa Crumble)
следующий
Курица Марбелья (Chicken Marbella)
предыдущий
Крамбл с фейхоа (Feijoa Crumble)
следующий
Курица Марбелья (Chicken Marbella)

Один комментарий Скрыть комментарии

Изумительно!
Вообще грузинская кухня это великолепно, но рецепт шкмерули заслуживает высшей похвалы. Очень интересное описание, нигде такого не встречала, только на Вкусных заметках. Спасибо, Елена!

Добавить Ваш комментарий