Шкмерули (Shkmeruli )
2014-11-25- Cuisine: Грузинская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
В Раче, на западе Грузии, в нескольких километрах от города Они, расположилось небольшое горное село Шкмери (Shkmeri) на высоте около 1700 метров. Необыкновенно красивый горный край.
Народные предания
…Возле села Шкмери, в высокой скале была высечена пещера, вход в которую выложен камнем; там стоит колыбель царицы Тамар, а на стене её изображение…
…Когда возлюбленный царицы Шота из Рустави покинул Грузию, Тамар велела высечь в скале пещеру. Она ехала в Шкмери, уединялась в пещере, любуясь горой Шода, вспоминала любимого. Скалу эту зовут скалою Тамар…
Именно здесь и стали готовить «Шкмерули». Быть может, сама святая царица Тамар кушала курицу в Шкмери в те давние времена?
Шкмерули (чкмерули) – жареная курица в молочно-чесночном соусе. Очень простой рецепт: зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом.
Если курица останется, в чем я глубоко сомневаюсь, на другой день будет ещё вкуснее, только без хрустящей корочки.
Интересные рецепты курицы в белых соусах:
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream) с кондари
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken)
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» )
Приготовим?
Related Recipes:
-
Креплах с курицей (Chicken Kreplach)
-
Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)
-
Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)
-
Сациви (Georgian Satcivi)
-
Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken)
posted by Алла on 26.08.2015
Здравствуйте, Елена! Мне очень понравилось у Вас на сайте! Я очень люблю блюда на кеци. Вдохновилась Вашими рецептами и хочу теперь себе приобрести кеци. Подскажите, а пригодна ли она для использования на электрической плите со стеклокерамической поверхностью?
posted by Елена Квачева on 26.08.2015
Добрый день, Алла!
Рада приветствовать, заходите чаще и вкусно живите!
В посуде из глины без глазури еда получается особенной. Наверное, это свойство глины как и натурального дерева накапливать положительные эмоции и дарить раз за разом что-то особенное. Приправы и специи раскрываются совсем по-другому, да и подача порционная красива.
Я недавно стала обладателем еще одной чудной посуды из натуральной глины, которая приехала ко мне из Азербайджана:http://zernograd.com/glinyanaya-posuda-dlya-piti-clay-pots-piti-soup/
Это чудные горшки-питишницы.
К сожалению, для приготовления на стеклокерамических поверхностях посуда ни из глины, ни из тефлона не подходит, по моим скромным сведениям. Я готовлю на обычной газовой варочной поверхности с рассекателями. Зато вполне можно использовать кеци в духовке, в духовке под грилем; на мангале, на углях; в печи.
При выпечке на кеци в духовке, если использовать вторую кеци вместо крышки, пирог поднимается совершенно нереально!
posted by Алла on 26.08.2015
Елена, спасибо, за информацию! Я сейчас живу на Дальнем Востоке, а газа здесь к сожалению нет. Ну конечно можно готовить блюда на кеци в духовке. А для выпечки хлебе, пирогов и пиццы я сейчас пользуюсь керамогранитной неглазурованной плиткой, которую предварительно прогреваю в духовке (это эмитирует каменный под печи) и иногда накрываю миской или казаном,или заливаю кружку кипятка на противень, который кладу на дно духовки. Выпечка конечно получается прекрасной. А кеци обязательно приобрету, буду в духовке использовать!
posted by Елена Квачева on 27.08.2015
Выпеканием хлеба на закваске я пока не загорелась, но попробовать уже хочется.
О да, я пробовала выпекать осетинские пироги и питу на плитке каменной! У меня духовка дает отметку максимальную 275 градусов, но на самом деле больше, а если гриль включить температура еще выше получается.
Кстати, кеци еще огромные высеченные из каменной глыбы бывают. Хочу такую ручной работы. Вот только никто не соглашается их тащить из Грузии, очень тяжелые. Надеюсь, что сама когда-то поеду.
posted by Алла on 29.08.2015
Елена, если попробуете печь хлеб, остановиться потом будет сложно)). Очень затягивает. Закваску приготовить проще простого. Хотя и на дрожжах можно приготовить очень достойный хлеб.
А в Грузию тоже мечтаю съездить когда-нибудь.