Главная
Первое блюдо
Кёфте из Малатьи (Malatya Usulu Anali Kızli Kofte)

Кёфте из Малатьи (Malatya Usulu Anali Kızli Kofte)

Подайте к обеду оригинальное турецкое блюдо. Успех обеспечен!

Name: Кёфте из Малатьи (Malatya Usulu Anali Kızli Kofte)
Yield: 3 Порций
Ingredients: Говядина: 200 г; Лук репчатый: 150 г; Петрушка свежая: 1 ст. л.; Черный перец: 0,5 ч. л.; Красный перец: 0,5 ч. л.; Соль по вкусу; Для оболочки:; Булгур среднего помола: 250 г; Семолина: 1\2 стакана; Небольшое количество теплой воды, достаточного для нужной консистенции теста; Зира: 1 ч. л. без горки; Салча: 2 ст. л.; Острый перец красный, молотый: 1 ч. л.; Соль по вкусу; Холодная вода для работы с тестом; Салча: 1 ст. л.; Томатная паста: 2 ст. л.; Масло оливковое или сливочное: 2 ст. л.; Вода: 500 мл; Соль по вкусу; Красный перец или хлопья чили; Черный перец по вкусу; Тимьян: веточка

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 14
40
Порций 3
Тяжелая
100

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Для мясной начинки:
	200 г Говядина
	150 г Лук репчатый
	1 ст. л. Петрушка свежая
	0,5 ч. л. Черный перец
	0,5 ч. л. Красный перец (острота средняя, а вы добавляйте на свой вкус)
	Соль по вкусу
	Для оболочки:
	250 г Булгур среднего помола залить стаканом горячей воды
	1\2 стакана Семолина залить третью стакана горячей воды
	Небольшое количество теплой воды, достаточного для нужной консистенции теста
	1 ч. л. без горки Зира растереть в ступке
	2 ст. л. Салча
	1 ч. л. Острый перец красный, молотый без горки
	Соль по вкусу
	Холодная вода для работы с тестом для смачивания рук
	Для супа-соуса
	1 ст. л. Салча
	2 ст. л. Томатная паста
	2 ст. л. Масло оливковое или сливочное
	500 мл Вода
	Соль по вкусу
	Красный перец или хлопья чили
	Черный перец по вкусу
	веточка Тимьян

Пищевая ценность

2,06 г

белки

2,3 г

жиры

5,51г

углеводы

54,29

калории

Суп с кёфте или фрикалельки с мясом и булгуром с томатным соусом? Как вам нравится больше? Если готовы к экспериментам, смело за работу!

Свойства:

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

Для мясной начинки:
200 г Говядина
150 г Лук репчатый
1 ст. л. Петрушка свежая
0,5 ч. л. Черный перец
0,5 ч. л. Красный перец
(острота средняя, а вы добавляйте на свой вкус)
Соль по вкусу
Для оболочки:
250 г Булгур среднего помола
залить стаканом горячей воды
1\2 стакана Семолина
залить третью стакана горячей воды
Небольшое количество теплой воды, достаточного для нужной консистенции теста
1 ч. л. без горки Зира
растереть в ступке
2 ст. л. Салча
1 ч. л. Острый перец красный, молотый
без горки
Соль по вкусу
Холодная вода для работы с тестом
для смачивания рук
Для супа-соуса
1 ст. л. Салча
2 ст. л. Томатная паста
2 ст. л. Масло оливковое или сливочное
500 мл Вода
Соль по вкусу
Красный перец или хлопья чили
Черный перец по вкусу
веточка Тимьян

Описание приготовления

Кёфте занимают особое место в кухне Малатьи вместе с Кебабом в пергаменте (Kagıt kebabi) и различными видами долмы с мангольдом, в виноградных листьях или в листьях вишни. Как здесь не вспомнить о блюдах из цветков цуккини? Кёфте из Малатьи (Malatya Usulu Anali Kızli Kofte) перед вами: крупные мясные кефте в оболочке из булгура, небольшие «пустые» шарики, залитые красным соусом. Кому-то это покажется супом, кому-то соусам, но сути не меняет – вкусно и самобытно.

Кёфте из Малатьи

Ичли кёфте – одно из традиционных блюд турецкой Антиохии. Разумеется, у блюда ливанские корни, но с турецким колоритом. В чем же отличие? Я рассказывала подробнее: «В ливанском рецепте обязательно присутствует душистый перец и кедровые орешки, придающие необычайно свежий аромат. Ливанская версия вовсе исключает манную крупу (семолину) и красный перец. А вот в Алеппо кеббе готовят именно с грецкими орехами».

Фрикадельки выглядят космическими благодаря яркой оболочке из булгура. Нужно приложить усилия, научиться их лепить так, чтобы после приготовления в соде они не разварились и не распались. Для этого понадобится булгур (специально обработанная и измельченная пшеница твердых сортов) мелкого дробления и семолина (манка из твердых сортов пшеницы – ищем маркировку «Т»). Яркий цвет достигается с помощью турецкой перечной пасты, довольно редкого продукта, а то и совсем неизвестного россиянам. Вместо перечной пасты (в сезон её легко приготовить самостоятельно, как и поступают любители турецкой кухни) возьмите яркую качественную паприку в молотом виде в сочетании с красным острым перцем. Кстати, и само блюдо довольно острое!

Помните, что оболочка изделий должна получиться как можно тоньше, а начинки вместить как можно больше, поэтому увлекательную лепку желательно производить, постоянно смачивая руки водой.

Соус приготовить проще простого! На воде или на бульоне он будет одинаково вкусным и прекрасно дополнит необычные фрикадельки. Если вы сервируете большим количеством жидкости, то получите суп.

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовление мясной начинки Пропустим жирную говядину или баранину через крупную решетку мясорубки. Разогреем масло в сковороде или сотейнике, обжарим подготовленное мясо, постоянно разбивая фарш лопаткой, чтобы мясо стало рассыпчатым. Добавляем натертый лук – измельчаем в блендере, перцы, соль. Готовим около 8-10 минут, пока не уйдет запах сырого лука. Мясо станет приятно пахнуть, значит пора выключить.
2 Сделано	Приготовим тесто для оболочки кёфте Зальем булгур и семолину кипятком, размешаем, оставим впитать воду и размягчиться. Когда остынут и впитают воду, соединим все ингредиенты из списка в большой миске. Тщательно вымешиваем руками не менее 10 минут! После энергичного вымешивания и добавления нужного количества воды. Готовая масса получается податливой, пластичной, похожей на глину. Тесто не жидкое, поэтому будет сохнуть. Рассчитывайте время лепки или будьте готовы добавить в тесто пару ложек воды.
3 Сделано	Формовка кёфте Из данного количества ингредиентов получится 8 больших кёфте и шарики без начинки – на 2-3 порции. Смачиваем руки в воде, разделяем тесто на шарики величиной чуть меньше мячика для настольного тенниса с грецкий орех. Берем шарик на ладонь, расплющиваем в овальный сочень толщиной 3-4 мм, помещаем пару столовых ложек начинки и залепливаем, придавая форму ровного шарика. Ладонью уплотняем и двумя пальцами уплотняем. Готовые изделия помещаем на поднос или деревянную доску.
4 Сделано	Отвариваем кёфте В кастрюле доводим воду до кипения. Подсаливаем. В крутой кипяток опускаем кёфте с начинкой, отвариваем 5-8 минут. Аккуратно достаем шумовкой. Мелкие фрикадельки из булгура отвариваем таким же образом. Держать в воде или в подготовленном соусе кефте нельзя, размокнут.
5 Сделано	Приготовление соуса Разогреем масло в глубоком сотейнике. Добавим пасту, размешивая прогреем 1-2 минуты. Дольём воду, доведем до кипения, приправим, станем кипятить на небольшом огне около 10 минут.
6 Сделано	Подача В глубокую тарелку выкладываем кёфте с начинкой, небольшие шарики из булгура, заливаем соусом и немедленно подаем. Помните, что фрикадельки не предназначены для хранения в бульоне, могут развалиться. Кёфте из Малатьи (Malatya Usulü Analı Kızlı Kofte) точно произведет впечатление! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!