Каталонский крем (Crema Catalana) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
500 мл молоко
250 мл сливки
8 шт желтки
0,5 ст сахар
1 шт цедра апельсина
0,5 ст сахар коричневый
1 шт ванилин
1 ст л крахмал кукурузный

Пищевая ценность

4,390 г
белки
13,78 г
жиры
17,93 г
углеводы
212,85
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Каталонский крем (Crema Catalana)

Чудесный нежный каталонский крем, охлажденный в глиняных формочках

Чудесный нежный каталонский крем, охлажденный в глиняных формочках

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Каждый год в День Святого Иосифа, 19 марта, в Каталонии отмечается День отца. Именно в этот день принято подавать Crema Catalana.

Чудесный нежный крем, охлажденный в глиняных формочках, посыпают сахаром и помещают под гриль, создавая волшебную хрустящую карамельную корочку. Крем Святого Иосифа подают немедленно, добиваясь эффекта холодного с обжигающе горячим. По вкусу он напоминает крем-брюле.

Crema Catalana и крем-брюле различаются использованием сливок в рецептуре. Второй готовится из густых сливок, а каталонский крем может содержать смесь сливок и молока, и даже обезжиренного молока, а загустителем выступают желтки и кукурузный крахмал.

Испания, Франция и Германия до сих пор спорят о том, кто первым изобрел запеченный заварной крем.

Каталонский крем (Crema Catalana)

Мы не будем спорить, просто приготовим заварной каталонский крем! В можете приготовить чудесные легкие слоеные энсаймадас — Ensaimada de Mallorca — так , как это делают на Майорке и подать их с каталонским кремом.

Приготовим?

 

(Visited 3 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Смешаем молоко, сливки, цедру апельсина, положим палочку корицы

2
Сделано

Ванильную палочку разрежем на две части, выскребем содержимое, отправим в смесь молока и сливок.

3
Сделано

Поставим на медленный огонь и доведем до кипения.
Снимем с огня и оставим остывать. После остывания процедим, удалив стручок ванили, палочку корицы и цедру

4
Сделано

Яичные желтки смешаем с половиной стакана белого сахара до кремообразной массы.

5
Сделано

Зачерпнем немного молочной смеси, в которой разведем кукурузный крахмал.
Вооружимся венчиком, поставим кастрюльку со сливочно-молочной смесью на маленький огонь.
Постепенно введем крахмальную смесь, затем желтки, постоянно размешивая венчиком.
Доведем до кипения, но ни в коем случае не кипятим.

6
Сделано

Снимем с огня. Остудим и разольем по глиняным формам. Поставим в холодильник на 12-24 часа.

7
Сделано

Перед подачей достанем из холодильника, посыплем коричневым сахаром и поставим под раскаленный гриль на 2-3 минуты. Я использую специальную кулинарную горелку (на фото).Подаем немедленно.

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)
Мидии саганаки греческие (Mussels Saganaki)
следующий
Мидии саганаки греческие (Mussels Saganaki)
предыдущий
Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)
Мидии саганаки греческие (Mussels Saganaki)
следующий
Мидии саганаки греческие (Mussels Saganaki)

Добавить Ваш комментарий